16 October 2012

جگر مرغ با رب آلو


در پست رب آلو کامنتی دریافت کردم مبنی بر اینکه این رب با خوراک جگر خوب خواهد شد. در اولین فرصت جگر مرغ خریدم و این غذا رو درست کردم. چرا مرغ؟ چون اولا که اینجا، جگر موجود بزرگ تری گیر نمی یاد و ثانیا من از جگر گاو و گوسفند خوشم نمی یاد چون بوی بدی می دن. آری سیر تحولات من رو از سه تا آلوی اضافه آمده بد طعم، به رب آلو و سپس این غذا رهنمون کرد. وب لاگ نویسی پویا هم یعنی آموزش دو طرفه! ممنون از خانم شکیبا برای کامنت روشنیده وار  
اساس این غذا رو بر خوراک جگری که عمه ام درست می کرد گذاشتم. او جگر رو با دارچین فراوون و سیب زمینی سرخ شده درست می کرد. آلترناتیوی قوی بر این غذا می شه جگر با رب انار و گرد لیموی امانی باشه     



مواد لازم:
یک عدد سیب زمینی بزرگ، خلالی خرد شده
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
پانصد گرم جگر مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق چای خوری دارچین
یک عدد پیاز قرمز متوسط، بسیار ریز خرد شده
یک حبه سیر
یک چهارم الی نصف پیمانه رب آلو یا رب انار ترش 
دو قاشق غذاخوری تره خرد شده



من به جای سیب زمینی معمولی از سیب زمینی شیرین استفاده کردم. هم به دلیل زیبایی هم به دلیل طعم عالی سیب زمینی شیرین سرخ شده. من معمولا وقتی همبرگر می خورم، اگر فروشنده سیب زمینی شیرین سرخ کرده داشته باشه اون رو به سیب زمینی سرخ کرده معمولی ترجیح می دم. پیاز رو به شدت ریز کنید تا سریع بپزه. تلخی جگر رو هم به کمک شیر بگیرید. اگر جگر رو پنج دقیقه در شیر بذارید، تلخی اون گرفته می شه       

روغن زیتون در تابه داغ بریزید، به جگر نمک و فلفل بزنید و اون رو سرخ کنید. مواظب ترکش جگر باشید. من یک بار نزدیک بود کور بشم   

سیب زمینی شیرین رو هم سرخ کنید 

وقتی جگر کاملا سرخ شد، دارچین رو اضافه کنید 

در این لحظه پیاز و سیر رو اضافه کنید. دو دقیقه تفت بدید تا پیاز نرم بشه 

در نهایت رب آلو رو اضافه کنید و زیر ظرف رو خموش کنید 

برای سرو، جگر رو در ظرف بریزید با تره و سیب زمینی سرخ شده و کمی رب آلو تزئین کنید  

4 comments:

Hadis Fa said...

ما این خوراک رو با پیاز سرخ کرده و رب انار و زیره سیاه و فلفل زیاد میپزیم. خیلی خوشمزه میشه.

Maral said...

من نمی دونم این غذایی که خوردم از چه شهری یا منطقه ای میاد، ولی اون خانواده این غذا رو به عنوان یه غذای شناخته شده ی رسمی قدیمی استفاده می کردن. رب انار بود و سیر و پیاز و ترخون و همون طوری که گفتین پودر لیمو. و بسیار خوشمزه بود. جگر رو خیلی ریز می کردن.

shirin irandost said...

در شمال ایران اینو با رب انار درست می کنن. طعم خوبی هم داره . البته یه مدل هم هست که به جای رب انار توش روده گوسفند و گوجه فرنگی اضافه می کنند که واقعا طعم بی نظیری داره

Doozel said...

من البته فقط جگر مرغ دوست دارم و با رب انار و گرد لیموی امانی هم عالی می شه