08 October 2012

فریتر تره فرنگی؛ یا همون کوکوی تره فرنگی



در این دوشنبه بدون گوشت، فریتر تره فرنگی داریم؛ یه چیزی تو مایه های کوکوی تره فرنگی خودمون. انگیزه برای این غذا هم این بود که احساس کردم شمشیری از لحاظ تره فرنگی زیاد غنی نیست، اینترنت رو کاویدم و این دستور رو از مجله معتبر Bon appétit استخراج کردم. دستورهای سایت های معتبر، آزمایش شده، متفاوت، و قوی هستن. اگر غذای شما خراب شد، به زرت قاطر می شه سوگند خورد که مشکل از اجرای شماست نه دستور سایت معتبر!
این فریترها هم عالی از آب در اومدن؛ نرم و ترش از درون و کریسپی از برون! در آخر هم ساندویچ نفیسی از اون ساختم و نتیجه خیلی شبیه ساندویچ کتلت کاکو در دروازه کازرون شیراز از آب در اومد. در خاتمه،  امید است که غنای شمشیری از لحاظ تره فرنگی کمی بالاتر رفته باشه    

مواد لازم:
شش پیمانه تره فرنگی درشت خرد شده(فقط قسمت سفید و زرد)؛حدودا پنج ساقه متوسط 
سه هشتم پیمانه (شش قاشق غذاخوری) پودر مغز نان
یک عدد تخم مرغ
 دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
یک دوم قاشق چای خوری نمک
یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه کوبیده
سه چهارم پیمانه گردوی خرد شده 




تره فرنگی از خاندان پیاز هست و در نتیجه لایه لایه. این گیاه از خاک سر به بیرون می زنه و بدون شک خاک در لای اون لایه ها جمع می شه. با خاک شوخی نکنید! اگر بدونید چه موادی در خاک هست فکر خوردن اون رو هم نمی کنید! شستن تره فرنگی حتما در ظرف عمیق حاویآب فراوان هست تا خاک سنگین ته نشین بشه. تک تک لایه ها باید از هم جدا بشن. برای این کار ته اون رو ببرید و ساقه رو از وسط به صورت طولی ببرید   

اشکال من در اینجا خیره سری به واسطه گوش ندادن به فرمان پست اصلی بود! قسمت سبز تره فرنگی ضخیم هست و به درد این دستور نمی خوره! من گوش ندادم و سبزی اون رو به کار بردم اگرچه رنگ قشنگی درست کرده بود ولی کمی دندان گیر و چغر بود! به هر حال تره رو از قسمت سبز پر رنگ به پایین جدا کنید و کاملا ریز خرد کنید. در آب خوش نمک کاملا بجوشانید تا نرم نرم بشه 

تره رو آبکش کنید! حالت ملکوتی عکس به واسطه بخار حاصل از تره داغ هست و لاغیر. روی تره آب سرد نریزید! آدم که طعم رو نمی شوره  

اگر مخلوط کن دارید که بهتر، اگر مثل من حال شستن مخلوط کن ندارید از بلندر دستی(گوشتکوب برقی) استفاده کنید. تره داغ بهتر پوره می شه. تمام مواد به جز گردو و پودر نون رو مخلوط کنید و به شدت پوره کنید! منظور از به شدت، پوره نرم و یکدست می باشد. چون تره من به واسطه استفاده از قسمت سبز  زیادتر بود، دو تا تخم مرغ به کار بردم     

وقتی به شدت پوریدید، گردو و پودر نون رو هم اضافه کنید    

من اینجا خیره سری دوم رو مرتکب شدم و کمی زرشک هم زدم تنگ کار. نتیجه خیره سری ثانویه زیاد بد نبود      

روغن داغ رو آمده کنید و فقط یک دونه رو سرخ کنید و طعم اون رو محک بزنید! محک زدید؟ خوب بود؟ آری! خوب، بقیه رو هم سرخ کنید      

برای ساندیچ کتلت، پیاز و جعفری رو به اتفاق ساطوری کردم 

مایونز سیراچو، خیار شور و تجدید خاطرات دروازه کازرون!


چند تا رو که سرخ کردم، نوایی از درون و از نواحی وجدان به من رسید که رژیمی حال کن! من هم طبق تجربه این پست کاغذ روغنی رو پهن کردم و کمی هم کامپاند باتر روی اون مالیدم و به فر رهنمون ساختم  

خوب بود   

9 comments:

Maral said...

خاطرات شیراز؟؟؟!!!!!ا
:))))

بعضی وقتها احساس می کنم بالای صفحه نوشته welcome to shamshiri comedy club!!!!

ولی کلاً خیلی باحال بود. تو خانواده ی ما به کوکو سبزی (که هیج ربطی به این داستان نداره) کاهوی درشت خرد شده اضافه می کنن. خیلی بافت جالبی داره.

Doozel said...

بله من خاطراتی از شیراز دارم که حتی شما شیرازی های تیر هم ندارید

Nazanin said...

oon hayi ke rooye kookoo hast chie ke intori khoshgel roast shode?

Doozel said...

چیزی روش نیست، خود مایه کوکو هست

Nazanin said...

oon kookooyi ke dare mire too fer ro migam. yek chizi tikke tikke mesle noon rooshe.

Doozel said...

اون کره سیر هست

s said...

من تمروز این غذا رو درست کردم با اینکه یادم رفت گردو توش بریزم باید بگم مزه ش عالی بود،من تره فرنگیارو ریختم تو بلندر اما بنظرم زیادی له شد همون گوشت کوب!!!!:) برقی بهتره
خلاصه که عالی بود
مرسی

Doozel said...

آره این کوکوی خوبیه . ممنون از شما

Sahar Taheri said...

سلام عمو دوزل :)
دست شما درد نکنه.
عالیه