18 October 2012

خمیر پای با پنیر خامه ای



این جا یه دستور خوب برای یه خمیر پای داریم. دستور از سایت  مارتا استیوارت هست و توش از پنیر خامه ای استفاده می شه. در نتیجه این کراست(پوسته تارت به زبون لری دری) کم چرب تر و خوشمزه تر از ورژن کلاسیک پای در می یاد. به خمیر پای در اصطلاح می گن شرت کراست پیستری Short crust pastry اون هم به دلیل ترد بودن این خمیر. این خمیر نقطه متضاد یه خمیر پرگلوتن و الاستیک هست و در نتیجه تهیه اون کاملا متفاوت هست و نکات خاص خودش رو می طلبه. برای بهره مندی از نکات عمومی خمیر ها، پست نان ۱۰۱ رو بخونید.
از این خمیر می شه در دسر و یا غذا استفاده کرد و دستوری که می بینید مناسب برای دو فروند پای به شعاع بیست و پنج سانت هست. البته من با این خمیر مینی پای گوشتی درست کردم.
دوزلا؛ ز دعوی کم کن و بر مطلب افزا! در نتیجه بریم سراغ دستور
      
مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری آب یخ
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب، سرد
یک و یک دوم پیمانه آرد همه منظوره
یک دوم قاشق چای خوری نمک
چهار اونس (صد و سیزده گرم) پنیر خامه ای سرد
چهار اونس (صد و سیزده گرم) کره سرد










اگر کلید یه نون خوب ورز مناسب باشه، کلید یه پیستری خوب سرما هست. گرما باعث نرم شدن کره و فرار اون از بین لایه های خمیر می شه. کره  و پنیر سرد رو مکعبی درشت خرد کنید و با آرد و آب یخ و سرکه سرد مخلوط کنید    

فقط  تا حدی ورز بدید تا مواد مخلوط بشن. ورز تولید گرما می کنه   

آسون ترین کار پهن کردن خمیر داخل یه کیسه برزگ و به کمک آشگز(وردنه به زبون افغانی)هست. اگه خمیر رو پهن کنید زودتر سرد می شه. خمیر پهن شده رو ده دقیقه داخل فریز بفرستید تا کره و به واسطه اون خمیر سفت بشه    
وقتی سرد شد، خمیر رو از کیسه در بیارید و به ضخامت دو میلی متر پهن کنید. برای مینی پای هام، از اون با قالب پانزده سانتی خمیرهای کوچیکی درست کردم     


من بین هر دو خمیر یه تکه کاغذ روغنی گذاشتم و دوباره اون ها رو فریز کردم. این خمیر ها رو می شه تا یک ماه در فریزر نگه داشت و به گاه نیاز سریعا آب و استفاده کرد 


حواشی و زوائد خمیر رو سریعا پهن و استفاده کنید 

اگر همون آن خمیر رو احتیاج دارید، از اون استفاده کنید. من این خمیر های کوچیک رو در دمای  چهارصد و پنج فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه خودمون پختم و با گوشت و پنیر پر و خفه کردم  

7 comments:

Nazanin said...

man hamin khamir ro garm ba apple sauce garm (bedoone shekar) por mikonam va be onvane appetizer serve mikonam ke azash esteghbal mishe mamoolan. agar doost dashtin emtehan konin. albatte agar ezafe azash bemoone va sard beshe kheili bad mishe va dige be dard nemikhore.

Mari said...

من پاى زياد درست ميكنم . هم براى دسر هم به عنوان غذا ولى با خمير كلاسيك پاى كه از خانم رزا منتظمى ياد گرفتم . هميشه هم خوب از اب در مياد ولى اين خمير هم بايد چيز خوبى بشه . بخصوص براى چيز كيك . در اولين فرصت درستش مى كنم .

Doozel said...

خانم نازنین این خمیر برای تارت و پای هست و سرد اون هم بد نیست. مرسی خانم ماری. این خمیر برای پای سیب هم نباید بد بشه

s said...

این خمیر حرف نداشت منکه عاشقش شدم همینطور مهمونا!اما در کمال تعجبخمیر سمبوسه ای که همیشه درست میکردم و عالی بود این بار حتی به پیچیدنم نرسید ازبس که بد شد اصلا نمیتونم حدس بزنم چرا اصلا باز نمیشد مثل لاستیک بود تنها تفاوت با دفعه های قبلی این بود که از یه مارک متفاوت آرد استفاده کردم ینی این میتونه دلیلش باشه؟

Doozel said...

حتما! این آرد جدید کم پروتئین تر و پر نشاسته تر بوده. این نوع آرد برای کیک پزی مناسب هست. از این به بعد کیک و شیرینی رو با این آرد جدید و نون و سمباده رو با همون آرد قدیمی درست کنید

Doozel said...

سمباده=سمبوسه

s said...

مرسی :)