07 December 2010

pomegranate custard baked rice-گیر هشت سیلندر بنده به انار; سیلندر پنجم:ته چین انار




این سیلندر رو اختصاص می دم به رنگ ! چه غذایی بهتر از ته چین برای نشون دادن رنگ؟
آبگوشت ؟
 برو بابا !
اینجا یه ته چین داریم با انار . البته علاوه بر خوشرنگ بودن ، این ته چین خیلی خوشمزه هم هست . برای اینکه یک طعم مناسب داشته باشم انار رو با عسل غلیظ کردم و با خامه ترش مخلوط کردم . این کار رو می شه با ماست کیسه سفت هم انجام داد . دلیل استفاده از ماست کیسه اینه که چون توی ته چین آب انار داریم، اگه از ماست معمولی استفاده کنیم مایه ته چین خیلی شل می شه . چرا ماست ترش ؟
چون انار شیرین و عسل رو با هم ترکیب می کنیم پس یه چیز ترش برای بالانس کردن لازم داریم . البته اگه انار ترش بود از ماست معمولی استفاده کنید   
مواد لازم: 
یک پیمانه برنج 
آب یک عدد شیرین و بزرگ (حدود سه چهارم پیمانه )ا 
یک قاشق چای خوری عسل 
نمک و فلفل سفید (یا سیاه ) به میزان لازم 
سه هشتم پیمانه خامه ترش یا ماست کیسه کمی ترش 
یک عدد زرده تخم مرغ 
دو قاشق غذا خوری کره آب شده یا روغن مایع معمولی
 


Tah-chin is Persian rice, baked in a thick yogurt custard. In thisthis or this posts, I have said enough about the dish and given enough technical executing details. Feel free to read them all. Here I give tah-chin a colorful twist with adding a pomegranate honey reduction to the custard. It ended up being pretty and tasty or I'd better say; pretty darn tasty! 
Ingredients:

1 cup Basmati or Jasmine rice
Juice of 1 big sweet pomegranate(around 3/4 cup)
1 TSP honey
salt and pepper to season
3/8 cup sour cream(or thick Greek yogurt)
1 egg yolk
2 TBSP melted butter(or canola oil)
salt and pepper to season




فر رو روشن و روی درجه زیاد دویست و بیست درجه سانتیگراد تنظیم کنید 
آب انار رو با عسل و نمک و فلفل حرارت بدید تا حجمش حدودا یک سوم بشه 

Pre-heat the oven on high heat 2. Combine pomegranate juice, honey and reduce to a third. season with salt and pepper

 بزارید کمی سرد بشه . در این حین ماست ، کره و زرده رو مخلوط کنید 
Let the mixture cool. Meanwhile, combine cream, the yolk and melted butter. season with salt and pepper  

این معجون زیبا رو کم کم به مایه ماست اضافه کنید. هم بزنید و وقتی که به غلظتی شبیه ماست رسید ، دیگه اضافه نکنید   
Mix the reduction with the custard. save around  2 TBSP's.

یادتون باشی یه کمی از معجون انار نگه دارید . برای آخر کار و امری خیر لازم داریم    
The final custard should have the consistency of heavy cream.

مایه ته چین رو با برنج آب کش شده  مخلوط و در قالب بریزید     
Boil the rice until it is half cooked. strain and rinse with cold water. combine with the custard and mix well. Depending on your baking vessel type and the thickness of rice layer, it will take 20~30 minutes to cook.
ته چین رو توی فر بزارید و بسته به جنس قالب بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. بارها داد و نعره زدم ، جیغ و فریاد کشیدم که اولا ته چین باید توی فر پخته بشه اون هم در یک لایه نازک و دوما مرغ نباید بینش باشه چون مرغ زیاد پخته می شه . بنابرین به احترام اون همه فریاد ، سینه رو گریل کردم
I grilled some chicken paillards to serve with the rice. Cover the baked rice with left-over reduction sauce to give it a shiny  look!

اون سسی که زیاد اومد رو یادتون می یاد ؟ نمی یاد؟
به هر حال اون رو روی ته چین بریزید تا زیباتر بشه . چند قطره هم برای تزیین ظرف ...ا
بازی رنگ ها رو دارید؟ این خون پاک انار است که بر زمین ریخته  
You will love the colors, I swear!

26 comments:

مرجان said...

مثل همیشه عالی ممنون.جالبه که من هم دیشب یک مهمان سوئیسی داشتم و براش ته چین هم درست گرده بود. در ضمن برادر گرام، من نمی تونم پست ها را دانلود کنم. مشکل از چیست؟

Sarah said...

واقعا رنگ آمیزیش زیباست!

Doozel said...

آبجی عزیز
اگه نمی تونید دانلودشون کنید به من ای میل بزنید تا براتون بفرستم . ولی اگه روی همین لینک کلیک کنید می رو توی سایت هات فایل بعد اگه اکانت ندارید باید گزینه دانلود فی ری رو انتخاب کنید ، سی ثانیه صبر کنید و بعد دانلود کنید

Doozel said...

سارا
مرسی از لطفت. نبودید مدتی فکر کردم مشتری پرید

Anonymous said...

خوب و با مزه توضیح میدید، غذاها خیلی خوب دربشقاب چیده و معرفی شده اند ، موفق باشید :)

mozhgan said...

اگه خوشحالتون میکنه من مشتری جدید هستم .غذاهاتون واقعا عالیه .گیر سه پیچتون به کوکو سبزی محشر بود حالا هم که ته چین انار .
خیـــــــــــــــلی ممنونم

najma said...

سلام
توسط یکی از دوستان با وبلاگ شما اشنا شدم و از این همه ذوق و خلاقیت لذت بردم
من مدیر سایت جامع بانوان(مامی سایت) هستم می خواستم ضمن عرض دست مریزاد و خسته نباشید از شما برای نشر مطالبتون ( با ذکر منبع) در سایتمون و معرفی وبلاگ شما برای
دوستان کسب اجازه کنم

ELMIRA said...

BESIAR BESIAR ZIBA:::BEHETUN VASE HONARETUN TABRIK MIGAM

Doozel said...

خانم ها مژگان ، و المیرا . مرسی از لطف تون.

Doozel said...

خانم نجمه
خواهش می کنم . اجازه لازم نبود .

Anonymous said...

سلام استاد
طبقه معمول يه غذايه خوش رنگ و وسوسه انگيزه ديگه.سؤال من اين بود که ميشه به يه شکلی از رب انار هم استفاده کرد؟
يا حتماً بايد آب انار رو جوشوند؟

Doozel said...

استاد که چه عرض کنم . رب انار سیاه هست و رنگ رو از دست می دید . ولی مزه زیاد آسیب نمی بینه

Sarah said...

مطمئن باشید این مشتری بیخ ریشتون میمونه! ناسلامتی من نفر اول بودم و مشتری هر روز :)
راستی میشه خواهش کنم یه گیر چند سیلندر هم به پنیر بدید لطفا؟

Doozel said...

چه گیری سه پیچ یا شش سیلندر یا هیجده چرخ؟ چه نوع پنیری ؟
این ابهامات رو بر طرف کنید تا من گیر بدم

Sarah said...

18/چرخ
به هر پنیری که تو ایران گیر میاد لطفا!

:D

Doozel said...

هیجده چرخ زیاده چون باید گیاهی هم باشه . یه گیر سه پیچ اختصاصی می دم ولی بعدا . چون یکی دو هفته دیگه عازم تعطیلات هستم و تا اون وقت باید این گیر هشت سیلندر رو تموم کنم

Sarah said...

خیلی مرسی عالیه!
امیدوارم تعطیلات خوش بگذره!

Anonymous said...

عالی مثل همیشه! راستی مشتری هاتون کم نیست، من وب لاگتون رو به یکی از دوستای آمریکاییم معرفی کردم خیلی خوشش اومده بود :)

Doozel said...

دست شما درد نکنه . که مشتری می یارید

Anonymous said...

salam .
Karetun aliye .
amma yek soal daram va ine ke , chera migid robe anar baesse tire rang shodan mishe ?
Aya makhlute abe anar va assal ra ke mizarid bejushe va hajmesh 1/4 beshe va badesh behesh aceto balsamico ezafe mikonid , tire nemishe ?
In soal ra porsidam chon mikham az robe anar bejaye abe anar estefade konam.
Tashakor mikonam

Doozel said...

رب انار احتملا به دلیل موندن در ظرف سیاه می شه . انار تازه همونطور که از تصویر مشخص هست قرمز تیره می شه و بسیار زیبا . اگه رب انار استفاده کنید غذاتون زشت می شه .اگر انار ندارید از آب انار استفاده کنید

مليحه said...

آقاي روزبه ته چين من خيلي بي رنگ و رو شد. :( يه صورتي بي حال چرك شد. تازه من آب 2/5 انار رو گرفتم و جوشوندم. ماستم هم كاملاً سفت بود تا دستم براي اضافه كردن معجون باز باشه اما نشد.

Doozel said...

باید یه کم از سس انار در آخر روش بدید تا قرمز بشه. انارتون هم باید قرمز تیره باشه

shirin said...

maaaaaaaaaaaaaaaaan ashegheeeeeeeeeeeeee in pagaaaaaaaaaaaaaaaam akhe :*

Doozel said...

من هم همین طور

fae said...

man oros kardam ino,vali asan khoshrang nashod :| vali maZZZash aliiiiiii bod,tnX