28 December 2010

Spaghetti with lamb meatballs-اسپاگتی با میت بال بره و سس رزماری و پاپریکا

-اسپاگتی با میت بال بره و سس رزماری و پاپریکا

یازده تا پست پیش درباره انار بود ، اینجا به مناسبت رهایی از انار می خوام غذای ایتالیایی بپزم .اسپاگتی با میت بال خیلی غذای محبوبی در سطح دنیاست . این غذای من البته، با نوع مرسوم کمی فرق داره چون با گوشت بره و با سس رزماری و پاپریکا درست می شه . اسپاگتی معمولی با گوشت گوساله هست و با سس مارینرا درست می شه. اینجا ولی میت بال با گوشت گوسفند داریم و سس مارینرا با طعم رزماری و پاپریکا. شما نوع معمول رو هم حتما امتحان کنید. توی این پست از رفاقت بره و رزماری گفتم، اینجا هم یه شکل دیگه از این رفاقت رو داریم.
راستی چرا بعضی ها به جای سس می نویسن سوس؟ توی فیس بوک این حرکت خیلی شایع هست 

:مواد لازم 
برای میت بال
نیم کیلو گوشت مخلوط بره و گوساله (نصف از هر کدوم )ا 
یک پیمانه پودر سوخاری یا ترجیحا پودر مغز نان
چهار قاشق غذاخوری پودر پیاز (یا یک عدد پیاز متوسط رنده شده)ا
دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
یک عدد تخم مرغ 
دو حبه سیر له شده 
نمک و فلفل به میزان لازم 
برای سس 
سه پیمانه سس مارینرا
یک قاشق غذاخوری دارچین
شش شاخه رزماری  
دو قاشق غذاخوری پاپریکا
پاپریکا پودر فلفل قرمز دلمه ای هست. اگه ندارید از یک فلفل قرمز دلمه ای در سس مارینرا استفاده کنید
           
Here is my spaghetti with lamb meatballs. The sauce is a basic marinara sauce with some paprika and fresh rosemary. Here is what I used:
Ingredients:
For lamb meatballs:
500 gram minced (beef+lamb)
1 cup bread crumbs
4 TBSP onion powder(1 medium onion grated)
2 TBSP chopped parsley
1 egg
2 cloves of garlic, crushed
salt and pepper
For the Sauce:
3 cups base marinara sauce
2 TBSP sweet paprika
1 TBSP Cinnamon
6 springs of rosemary







مواد  میت بال رو مخلوط کنید . گوشت باید سرد باشه و زیاد هم ورز ندید 
Combine all meatball ingredients
یه چیزی تو این مایه ها 
Do not over-work
میت بال ها رو درست کنید . اگه می خواید از فر برای تکمیل پخت استفاده نکنید سایز متوسط به اندازه گردو بگیرید 
Pan fry the meatballs
سس رو هم درست کنید و بهش دارچین ، پاپریکا و رزماری بزنید 
Make the basic marinara and add all other ingredients
میت بال ها رو خوب سرخ کنید تا تمام سطوحشون طلایی بشه . بعد در سس در حال جوش بندازید و حرارت رو خیلی کم کنید و برای ده دقیقه بپزید . این رو می شه با پاستا و یا حتی برنج سرو کنید . جون هر کی که دوست دارید پاستا رو دم نکنید چون به جز ایران، هیچ جای دیگه این حرکت زشت رو انجام نمی دن    
Lower the heat and cook meatballs in the sauce for 10 minutes

21 comments:

narcislinux said...

سلام من چجور میتونم اون غذایی که گفتم را بفرستم ؟ اینجا ایملی ندیدم :)

Doozel said...

توی پروفایلم هست
view my complete profile

Anonymous said...

اونوقت کجای دم کردن ماکارونی "حرکت زشت " بود.اونهم یکی مثل شما درست کرده و کیف کرده که ابتکار به خرج داده.

Doozel said...

من به رعایت تکنیک صحیح پایبند هستم و تمام ابتکار هام هم در این راستا است . دم کردن پاستا از نظر تکنیکی غلط هست چون بافت توی آشپزی خیلی مهم هست . در ضمن شما چهار با اسم خودتون کامنت نمی دید ؟ بعد از اون ماجراها با ماهی فکر کردم بی خیال من شدید

مانی said...

سلام و خسته نباشید، خیلی ممنون از این دستور غذای خوب
من تو سوئد هستم و اینها هم که غذای سنتی شون همین میت بال یا به قول خودشون شوتبولار هستش. این شوتبولار ها رو آماده و نیم پخته میفروشن که گزینه ی خوبی هستن برای وقتایی که آدم فرصت یا حوصله ی غذا پختن نداره (البته به شخصه به شدت موافق غذای تازه و سالم هستم) اما یه سوالی داشتم که شاید جوابش رو شما بدونید. مسأله اینه که این شوتبولار ها رو از گوشت خوک درست می کنن و در نتیجه یه مقداری با ذائقه ی ما تفاوت داره. من یه سس درست میکنم با رب گوجه فرنگی و پونه و آویشن و فلفل و این چیزا، که یه خورده طعمش رو عوض کنه... اما میخوام بدونم شما پیشنهاد بهتری ندارین؟ چه کار کنیم که مزه ی زخم گوشت خوک کمتر بشه؟

Anonymous said...

آقا پس بلاخره پاستا رو چجور باید درست کرد که هم خوب بپزه و هم بهم نچسبه و له نشه. حالا بدونه یا با حرکت زشت
:)

narcislinux said...

من یک روش برا خودم دارم برای ماکارونی(خوب همون پاستا!) موقع پختن بش کمی روغن و طبق عادتم سس سویا میزنم و البته مادرم عقیده دان زدن زرد چوبه هم باعث میشه نچسبن ! و مدام در حال هم زدنش هستم تا کامل آماده بشه و زیاد هم اب نمیریزم توش در حدی که وقتی پخت عملا ابش هم تموم شده ! حالا نمیدونم روش اصلیش چیه !

Anonymous said...

Doozel jan, alan kenare man khanoom va pasaram hastan ke moteasefane ba kamale bad bakhti 10 sale namitonam beheshon beghaboulonam ke makarooni ya pasta ro bayad sahih pokht, ba inke dar restaurant haye alman ke mibinand por az sauce hast va b sabke Italia kam pokhteh ke zire dandon hes beshe, baz ba in vojoud ba esrar ziyad moteasafane dam pokhtake makaroni va pasta doroust mikonand khoshk va az esalat miadazand Pasta ro, javabe adam haye moteasabi ke adat b dam pokhtak kardand ine ke avalin kasi ke makarooni ro dar iran bab kard, pokhtan sahih ouno balad nabood va mardom mesle hame chiz haye ghalati ke bab shod dar iran, mesle namidan Pepsi b jaye noushabeh, Tide b jaye powder lebas shoi, Dastmal kaghazi b jaye Klinex, va ..... khoob mardom ham ta akhar doust darand ghalat edame bedand va mesle dam pokhtak baghali meyl konand, in adat ghalat mesle khordan salad bad az ghazast ke elm ghabl az ghaza sefaresh mikone, shoma nazeraton ra 1 miliard chini va milion ha europai ghaboul dare, aslan makarooni magar az Italia b iran nayamade??
ba mehr Reza az alman

Anonymous said...

har gooneh pasta, makarooni, spaghetti ra dar andazeh kafi(na dar hade leh shodan va irani paz ta maghze outekhan) dar abe jooshe kafi ba kami namak va 1 ghashough roghan bepazid va ham bezanid bad ghabl az maghzpokht shodan ba abe sarde faravan tamame loabe anra begirid ta sard shavad, badan ba sauce haye mokhtalef mesle Blonese, gharch, felfel, pesto (reyhan), sfenaj, khameh mayeh va ...dar 1 mahitabeh dagh makhlout konid b touri ke in sauce faravan ya kafi b tamame pasta beresad vali pastaye shoma leh nashavad.

Anonymous said...

آقا جان، دم کرده یا نه،باید خوب باشه و به زائقه خوش بیاد. من شخصان ماکارونی در ایران رو ترجیح میدم. اینجا پاستا که خوردم، حتا در بهترین رستوران، همیشه یجورایی بوی زو خم میده و خیلی سنگینه. تازه اگه دام نکنی، پس تهدیگ سیب زمینی رو چجوری بخوری. یام یام یام

shb said...

سلام
من چندین ماه است که مطالب شما را دنبال می کنم، بسیار سایت خوبی دارید...موفق باشید

Doozel said...

آقای مانی
اگه می خواید بوی گوشت کمتر بشه می تونید پیاز تازه بزنید و یا از ادویه های با طعم تند مثل رازیانه یا خردل استفاده کنید

Doozel said...

نارسیس جان
این هم باز بهتر از روش ایرانی هست

Doozel said...

رضا جان
من به خواننده ی مثل شما افتخار می کنم . کاملا متوجه قضیه و اشکال کار ما ایرانی ها هستید

Doozel said...

پاستا رو آبکش کنید ولی به هیچ وجه روش آب سرد نریزید چون نشاسته اش شسته می شه . پاستا رو بعد از آبکش کردن با سس یا روغن زیتون مخلوط کنید

Anonymous said...

پاستا رو نباید با آب شست؟چه جالب،من متوجه ایرادم شدم که با وجود سس های متنوعی که براش درست می کردم بازم یه جای کارش می لنگید.ولی آخه وقتی من پاستاها رو آبکشی می کنم چسب ناکتر از اینه که مشکلش با یه قاشق روغن حل بشه ولی حتما همین امروز امتحان می کنم

Anonymous said...

حالا خداوکیلی یکی اینخوری دوست داره یکی اونجوری
خیلی فرق نداره مهم اینه که هر کسی یه مدلی دوست داره دیگه
مثل اینه که بیان بگن فسنجون شما اصالت نداره اصول رو رعایت نکردین!
بابا بالاخره همه اینا یه روزی همینحوری اختراع شدن دیگه
من همیشه از نو آوری در آشپزی استفبال می کنم برا همین همیشه غذا های شما رو امتحان می کنم البته با سلیقه و محدودیت های خودم
آخه خیلی از موادی که شما استفاده می کنین در دسترس من نیست و بالا خره باید تو غربت یه جوری غذای ایرانی درست کرد!
کلا که موفق باشین من که استفاده کردم

foodie said...

من وقتی‌ بچه بودم از پاستا که اون موقع البته اسمش ماکارونی بود متنفر بودم، زمان جنگ هم بود و یه چیز نا مربوط تخلمه فقط بود که میخریدیم و مجبور بودیم بخوریم، بعد در سنّ ۱۸-۱۹ سالگی اتفاقی‌ فهمیدم که ایتالیایی‌‌ها دم نمیکنن. زندگیم دگرگون شد و من و پاستا هو لیود هپیلی اور افتر

Anonymous said...

دو تا سوالم اینجا دارم،از اونجایی که ایران پودر پاپریکا گاهی به سختی پیدا می شه و پودر پاپریکای دودی هم تا به حال موفق نشدم پیدا کنم و از اونجایی که اصلا راه نداره وقتی شما یه مدل پاستارو با پاپریکای دودی درست کردین من این مزه رو که تا حالا تست نکردم از همسرم و خودم دریغ کنم،1)اگر فلفل دلمه ای رو در میوه خشک کن خشک کنم و بعد پودر کنم همون پودر پاپریکا می شه؟2)اگر اون پروسه درسته چه فرایندی به نظرتون می شه روش انجام داد تا تبدیل به پودر پاپریکای دودی بشه؟ممنون

Doozel said...

دوست عزیز
من وقتی ایران بودم خودم پاپریکا درست می کردم . یه میوه خشک کن کوچیک پارس خزر داشتم که به قیمت ۴۰-۵۰ تومن خریده بودم . اگه شما فلفل دلمه قرمز رو خشک و آسیاب کنید به پاپریکا می رسید . من انواع و اقسام ادویه ها مثل پودر پیاز و قارچ هم درست می کردم . فقط یادتون باشه سبزیجات رو باید کاملا خشک کنید چون رطوبت باعث تولید قارچ های سمی در ادویه می شه . ادویه خانگی رو در اندازه های کم درست کنید و بیش از یک ماه نگه ندارید
برای پاپریکای دودی ، اول فلفل رو برای دو سه دقیقه دودی و سپس خشک کنید . دودی کردن هم خیلی آسونه . کف یک دیگ کمی چای خشک بریزید و روی گاز بزارید . فلفل رو خرد کنید و توی یک صافی فلزی بریزید . این صافی رو روی دیگ بزارید و درش رو با فویل بپوشونید . در اثر حرارت چایی دود می کنه و فلفل دودی می شه . پنج دقیقه دود بدید. اگه کردید عکس رو برای من بفرستید تا پست کنم . چون خودم خشک کن ندارم

Anonymous said...

ممنون ،بعد از امتحاناتم درستش می کنم و از مراحلش عکس می گیرم تا خودتون زیر عکس ها توضیح بنویسید