pomegranate glazed broiled salmon-گیر هشت سیلندر بنده به انار; سیلندر ششم :سالمون برویل شده با روکش انار و سرکه بالزامیک

 Basic skill: Broiling

ایرانی ها ماهی دوست ندارن این یک حقیقت مسلم و تلخ هست. در نتیجه برای به ارمغان آوردن صلح اینجا انار رو با غذای دریایی داریم . یه روش عالی هم برای پختن ماهی به کار بردم . اصولا چون پخت ماهی رو خوب بلد نیستیم زیاد ماهی خور هم نیستیم و در نتیجه ماهی نگون بخت رو به بدبو بودن متهم می کنیم  

روشی که من برای پختن به کار بردم برویلینگ هست. اگر این پست و یا این یکی رو دوباره مطالعه می بینید در باره این متد توضیح کافی داده ام. توی مواد لازم خردل مشاهده می شه بنابرین کمی توضیح درباره خردل حیاتی هست . اصولا خردل رو به سه صورت توی فروشگاهها پیدا می کنید . خردل آمریکایی ، خردل انگلیسی و خردل فرانسوی یا دیژان . همانطور که می دونید خردل از دونه خردل به دست می یاد . دونه های خردل می تونه سفید ، زرد یا قهوه ا ی باشه . خردل آمریکایی اون خردل زردی هست که با هات داگ به کار می ره . دلیل رنگ زرد، افزودن کمی زرد چوبه است . خردل انگلیسی تقریبا خردل خالص و بسیار تند و مزخرف هست . خردل دیژان از خردل قهوه ی و مخمر انگور به دست می یاد و ملایم و خوش طعم هست

   

:مواد لازم 

آب یک عدد انار بزرگ و شیرین 

یک قاشق غذاخوری عسل 

سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

یک قاشق چایی خوری خردل دیژان

یک قاشق چایی خوری فلفل قرمز 

نمک به میزان لازم

I have a succulent glazed broiled salmon here. I served it with a Persian baked rice and for the custard to bake the rice, I used dill and sour cream. Broiling is an excellent cooking method for oily fish like salmon. My glaze is a sweet and sour pomegranate-balsamic reduction. I added some spiciness with Dijon and Ancho chili powder. Here are the stuff you need:

      

Ingredients:
2 medium pieces of salmon(try not to use farmed salmon)
A dash of cream
Dill and garlic oil


For the glaze:
Juice of pomegranate(around 3/4 cup)
1 TBSP honey
3 TBSP balsamic vinegar
1 TSP mustard
1 TSP Cayenne pepper or Ancho chili powder
salt


For sour cream and dill baked rice:
1 cup Basmati or Jasmin rice
1/2 cup minus 2 TBSP's sour cream
1 TBSP fresh dill
2 TBSP fish stock (or just water to loosen the cream)
Salt and white pepper to season

انار رو با عسل مخلوط کنید. من یه ته چین ساده با شوید و خامه ترش هم درست کردم. دستور به انگلیسی موجود است . سالمون با شوید و خامه ترش سازگاری داره   

To make the custard, combine all the ingredients. Semi-Cook the rice and drain. mix it with the custard

انار و عسل رو حرارت بدید 

Combine pomegranate juice with salt and honey

اون قدر حرارت بدید تا حجمش یک چهارم بشه 

Reduce it to around one forth of the initial size.

سرکه  رو هم اضافه کنید 

Add vinegar

خردل و فلفل رو هم اضافه کنید 

Combine with mustard and season with pepper

این معجون رو با سالمون مخلوط کنید و پانزده دقیقه صبر کنید . این لیمو که می بینید عنصر نفوذی هست و راهی به این غذا ندارد 

Pour the glaze in a bag and put your salmon in. Let stand for 15 minutes

ماهی رو توی ظرف غیر فلزی قرار بدید 

Pre-heat the broiler

برویلر (قسمت بالایی) رو روشن کنید و بزارید خوب داغ بشه 

For a distance of 15 cm from the broiler, salmon should be cooked for 7~8 minutes.

از فاصله حدود ۱۵ سانتیمتری با آتش، ماهی باید حدود هشت دقیقه حرارت ببینه. بیشتر حرارت بدید سفت می شه  

You should also cook the baked rice in a hot oven for 20~25 minutes. Do this before broiling the salmon

من معجون انار زیاد اومده رو با حرارت دادن غلیظ کردم و کمی خامه بهش زدم تا سسی حاصل بشه 

I reduced the left over glaze to a thicker consistency. Then added a dash cream to make a sauce.

 توصیه : محلول انار در اثر حرارت می سوزه و شستن این ظرف خیلی سخت می شه . این کار رو روی فویل آلومینم انجام بدید  

Looks done!
Actually, I had a really hard time with washing this dish. the next time I will definitely do the broiling on a piece of aluminum foil.

این هم در اواسط کار . بد نبود 

The typical view you might encounter!