26 December 2010

Meatballs in pomegranate yogurt custard-اخراجی ها ۳؛ میت بال در مایه ته چین و انار



این میت بالها رو یادتون هست یا نیست؟ اینجا یه شعر جدید بر همون وزن گفتم . البته میت بال به جای مرغ با گوشت هست و مایه ته چین دورنگ . هنوز هم در سفرم پس سخن کوتاه می دارم 
دلیل اخراج: نامعلوم 

:مواد لازم
برای میت بال
 مواد لازم:

 برای میت بال
نیم کیلو گوشت چرخ کرده گوساله کم چرب
یک چهارم پیمانه پودر پیاز 
دو حبه سیر له شده 
نمک و فلفل به میزان لازم 
دو قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده
دو قاشق غذاخوری روغن سیر و جعفری (یا روغن معمولی ) 
برای غیر میت بال

آب یک عدد انار بزرگ و شیرین (حدود سه چهارم پیمانه)
یک قاشق غذاخوری عسل
یک پیمانه ماست
یک پیمانه آب مرغ
دو عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق چای خوری محلول زعفرون غلیظ
یک عدد پیاز متوسط
نمک و فلفل به میزان لازم
 Here, I have some meatballs baked in two different yogurt custards; one with saffron and the other one with pomegranate. The dish looks amazing and the taste is amazing too. It is however in comfort food side and will make a descent family meal. Here are the stuff I used to make the dish.        
Ingredients:
Meatballs:
500 gr lean(80) ground beef
1/4 cup onion powder
2 cloves of garlic crushed
salt and pepper to season
2 TBSP parsley, finely chopped
2 TBSP herb oil
Custard:
Juice of 1 pomegranate, 3/4 cup
1 TBSP Honey
1 cup yogurt
1 cup chicken broth
2 egg yolks
1 TSP rich saffron solution
1 medium white onion, sliced
salt and pepper to season


طبق معمول آب انار رو با عسل غلیظ کنید 
Combine pomegranate juice and honey and heat up

تا همون معجون همیشگی به دست بیاد  
Reduce to a syrup consistency 

مواد میت بال رو ترکیب کنید . زیاد ورز ندید تا سفت نشه . بهتره گوشت رو مستقیما از یخچال بیارید . چون سرما باعث ترد شدن میت بال ها می شه 
Combine all the meatball ingredients. Do not over work the pate
پیاز رو دراز خرد کنید و میت بال ها رو هم درست کنید 
Make meatball and sear along with the onion

مطمئن بشید میت بال ها پخته و پیاز خوب طلایی شده 
Make sure meatballs are cooked and onion pieces are crispy fried(it is vital to have some crispy texture)

میت بالها رو در مایه انار بغلتونید  
Soak the meatballs in the syrup

مایه ته چین رو هم درست کنید  
Make the custard by combining yogurt, yolk and stock

 مایه رو به دو قسمت تقسیم کنید. به اولی زعفرون و به دومی از مایه انار بزنید (اگه دوست داشتید به دومی زعفرون و به ولی از مایه انار بزنید) 
divide the custard into half. Combine one with saffron and the other with some pomegranate syrup

زیر ظرف رو پیاز داغ و مایه انار بریزید، روش از مایه ته چین اناری بریزید. میت بالها رو هم بزارید روش  
In an oven proof vessel, put some crispy onion, pour the pomegranate custard and put meatballs 

در پایان روش از مایه ته چین زعفرانی بریزید 
Pour saffron custard on the meatballs

توی فر از قبل داغ شده با حرارت زیاد به مدت ده دقیقه بپزید  
In a pre-heated oven(high heat), cook the dish for 10 minutes

9 comments:

Anonymous said...

اون فسنجون مدرن که فیله مرغ به گردو آغشته بود رو می خوام،ولی نه از طریق فیس بوک لینکش باز میشه(فیلتر شکن)،نه اینجا پیدا می کنم دستورشو...می رم تو غذاهای ایرانی فقط 4 تا آخریا می یاد

Doozel said...

زیر عکس چهار تا غذای آخر یه آیکون هست که می بره به چهار تا غذای قبلیش این هم عکس برای راهنمایی
http://img707.imageshack.us/img707/9016/47931490.jpg
راه دیگه اینه که سرچ کنید چون من امکان سرچ توی وب لاگم رو فعال کرده ام

Sarah said...

شما نیم کیلو گوشت چرخ کرده می خورید؟؟؟؟؟؟؟؟

Anonymous said...

Doozel jan salam
injoor soalat enherafi mesle masrafe gosht va mizanesho vel kon, agar kami tavajoh dashte bashim in khorak baraye 1 gorouh mitone bashe.
kar haye ba anar besyar motenave va jalab boodand, say mikonam gholakamo por konam va tedadisho ejra konam ta anar hast to alman, man ham ashpazi Hobby mikonam,va tanavo ro mipasandam, sepas az recept haye ebtekari.
ba mehr
Reza

Anonymous said...

پیدا کردم،ممنون...در ضمن دوزل جان این کامنتای فینگلیش رو ول کن

Doozel said...

سارا
من جانوری از راسته گوشتخواران هستم . البته این غذا رو توی چند نوبت خوردم

Doozel said...

آقای رضا
خانم سارا اولیم مشتری کافه شمشیری هستن و سوالاتشون هم خیلی جالبه
اون حمایتی که توی فیس بوک از من به عمل آوردید رو خیلی دوست داشتم چون این اواخر خیلی اذیت می کنن . به خصوص اون شوربا خور رو خیلی حال کردم . به هر حال شما هم رسما از دوستان اندک کافه شمشیری هستید. بقیه رو هم بزارید با آبگوشت و گود زورخونه حال کنن .

Anonymous said...

u r welcome

Atabak said...

vaghean damet garm,
ham kheili innovative e ham be nazar miad kheili khoshmaze bashe !