30 December 2010

دو نوع ته چین در پیت خانگی

دو نوع ته چین در پیت خانگی

:درپیت الاول 
من هیچ وقت مرغ رو با ته چین نمی پزم . چون برنج و مرغ دو تا ماده مختلف هستن و کنترل درجه حرارت مناسب برای هر دو و رسوندن هر دو مورد به پخت بهینه در یک زمان کار خیلی سختیه . چندی پیش، همینجا با یکی از علما سر این مورد بحث شد. گفتم یه بار هم ته چین رو به همراه مرغ بپزیم ببینیم چی میشه. این هم نتیجه توی عکس بالا. سمت چپی بدون مرغ هست و راستی با مرغ . از ظاهر قناسش که بگذریم، مزه اش زیاد بد نبود. این شد که تصمیم گرفتم پستش کنم چون مزه اش بد نبود و می تونه غذای خانگی خوبی باشه
:مواد لازم 
مواد لازم برای دو نفر ته چین
دو عدد کتف مرغ         
بهترین گزینه برای گوشت ، گوشت کتف هست . سینه زود می پزه و خشک می شه. برای این منظور، باید استخوان کف رو در آورد . با چاقو اطراف استخون بکشید تا گوشت از استخون جدا بشه. فر رو روشن و روی درجه حرارت ۱۷۵ تنظیم کنید  
استخون رو کاملا بتراشید 
و در نهایت از مفصل جدا کنید . اون غضروف متصل کننده رو هم جدا کنید 
مایه ته چین رو هم درست کنید 
مرغ رو کف ظرف بزارید 
و از مایه ته چین روی گوشت بزارید 
توی فر که از قبل روشن کرده اید (۱۷۵ درجه ) به مدت حدود نیم ساعت بپزید  
:در پیت الثانی 
اینجا یه ته چین بر وزن لوبیا پولو داریم . زیاد خوشگل در نیومد ولی خوشمزه بود . البته جا برای بهتر شدن داره . شاید در آینده این کار رو کردم . فعلا حسش نیست . در ضمن فقط پروسه رو توضیح می دم بدون دستور چون حس اون هم نیست 
کمی گوشت گوساله رو بدون هیچی و فقط نمک و فلفل قهوه ای کنید. روغن هم نزنید چون روغن خود گوشت آزاد می شه   
کمی سیر و پیاز توی روغن آزاد شده سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از گوشت برای ته چین برداشتم  
من کمی اسفناج ، لوبیا سبز و گوجه اضافه کردم. هویج نداشتم وگرنه می زدم. در پایان کمی زعفرون و خامه زدم  
گوشت رو با مایه ته چین مخلوط کردم 
و توی قالب ریختم. توی فر با درجه ۱۷۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پختم  
این هم از خورش 

4 comments:

narcislinux said...

به نظر من مرغ و تهچین خیلی به هم میخورن .
برا تایم متفاوت پختشونم میشه مرغ را پخت و بعد توی تهچین گذاشت . یعنی کاریه که همیشه دیدم انجام میدن .

تازه اگه یه لایه برنج میزاشتین بعد مرغ که پخته و ریز ریز شده میزاشتید بعد دباره برنج ، شکلش هم خوب میشد .

براچی زدیدش درپیت بیچاره رو ! lol

mahsa said...

من هم همین رو می خواستم بگم. ما معمولاً کاری که می کنیم و خیلی هم خوب میشه اینکه مرغ رو می پزیم. بعد یه بخش از مایه ته چین رو با نصف برنج و مرغ مخلوط می کنیم و کف ظرف می ریزیم. بعد بقیه برنج رو می ریزیم روش. هم خوشگل میشه هم خوشمزه

از آب مرغ هم کمی به مایه ته چین می زنیم

Anonymous said...

میشه بگید مایه ته چین شامل چه چیزهایی است؟

بیدار said...

سلام. ببخشد من به نظرم میاد شما از قسمت بالای ران استفاده کردید نه کتف. بعد هم منم می خواستم بگم که برای ته چین معمولا گوشت مرغو می پزن ریش ریش می کنن که دیدم دوستان گفتن.