21 December 2010

Pomegranate and plum beef stew-اخراجی ها ۱ ؛خورش انار و آلو




گیر هشت سیلندر به انار رو یادتون هست؟ در جریان سه پست ، سه تا غذا که صلاحیت حضور در این گیر هشت سیلندر رو پیدا نکردن پست می کنم
چون به فیلم اخراجی ها علاقه عجیبی دارم . اسم این سه تا رو می زارم اخراجی ها. واقعا خاک بر سر تک تک ما که پرفروش ترین فیلم تاریخ ایران این فیلم هست. بلکه آیندگان خوندن و عبرت گرفتن ، ما که فعلا کارمون عبرت دادن هست
اینجا یه خورش با گوشت گوساله ، انار، زرشک و آلو سیاه دارم . چون توی این غذا انواع میوه و سبزیجات وجود داره، طعمی  جالب و غنی داره


دلیل اخراج:
چون آلو مال فصل تابستون و انار پاییزی هست ، در ایران این غذا شاید قابل اجرا نباشه . آمریکا که همه میوه ها مصنوعی هستن
و همیشه هستن

مواد لازم:
یک کیلو گوشت خورشی گوساله ،مکعبی خرد شده
کمی آرد برای آغشته کردن گوشت
یک پیمانه میرا پوآ (مخلوط مساوی پیاز،کرفس وهویچ خرد شده )
دو حبه سیر له شده
نمک و فلفل به میزان لازم
یک دوم پیمانه زرشک
دو عدد آلو سیاه
آب یک عدد انار شیرین و بزرگ (حدود سه چهارم پیمانه)
یک دوم پیمانه آب یا استاک گوشت
کمی محلول زعفران


 Here is my pomegranate beef stew. As I used different kinds of vegetable and fruit, there are layers of  flavor in the dish؛ the flavor profile is strong thereby. This stew could both be made on stove or braised in the oven. I recommend braising(covered roasting) in not abundant amount of water. As the beef is coated with flour, a roux type of component is created and stew is thickened up. Here are the ingredients:

Ingredients:
1 kg stewing beef, cubed
Flour to dredge the meat
1 cup mirepoix
2 cloves of garlic, crushed
salt and pepper
1/2 cup barberries
2 plums
3/4 cup pomegranate, juiced
1/2 cup beef stock  
1 TSP rich saffron solution




میرا پوآ رو آماده کنید 
Mirepoix Mise en place

کمی آرد رو در کیسه ای بریزید، و تکه های گوشت رو توی کیسه بندازید. کیسه رو تکون بدید تا گوشت ها به آرد آغشته بشن . این آرد در آخر سس رو غلیظ می کنه

In a bag with some flour in , put meat pieces. Shake until all pieces are covered. Shake off the excess 

توی تابه داغ ، گوشت رو سرخ کنید تا سطحش  طلایی بشه . اگه میزان گوشت زیاد هست این رو توی چند نوبت انجام بدید تا تابه شلوغ نشه
Brown the meat in batches. Never over-crowed the pan


وقتی که سطح گوشت خوب طلایی شد ، سبزیجات و سیر رو اضافه کنید
Add Mirepoix and garlic


آب انار، آب گوشت ، آلو و زرشک رو توی مخلوط کن بریزید
In a blender, mix pomegranate juice, stock, barberries and plums.


میکس و سپس صاف کنید

Strain the mixture


با قاشق خوب فشارش بدید تا تفاله خشک بشه




وقتی سبزیجات تفت دیدن، این معجون صحرآمیز رو به ظرف اضافه کنید
When vegetables are translucent, add the mixture to the pan.


یه قاشق هم از تفاله بزنید بد نیست . اگه برای مهمونی یا کار باکلاسی نمی خواید ، کل تفاله رو هم می شه زد
Add 1 TBSP of the residue as well


حالا دو راه دارید یا توی فر بریز کنید یا توی همین تابه با درجه حرارت خیلی کم برای حدود یک تا دو ساعت بپزید. در آخر زعفرون رو هم اضافه کنید. دادن زمان دقیق پخت غیر ممکن هست چون بسته به ارتفاع شما از دریا و سایز گوشت شما داره. اگه توی فر بپزید خیلی بهتر و خوشمزه تر می شه
On a very low heat or in a low heat oven, cook for 1~2 hours. The exact time depends on your altitude and the size of the beef chunks and so many other variables! Add the saffron ad the end.
در پایان من این غذا رو با پوره زعفرانی سیب زمینی تزیین کردم 

7 comments:

Anonymous said...

salam ,
dastetun dard nakone , be nazar khoshmaze miyad . bayad emtehanesh kard .
amma heife an allu va zeresh nist ke be sorate tofale dur rikhte beshe .
F.naz

Doozel said...

گفتم که اگه برای مهمونی نمی خواید، همه مواد رو به کار ببرید

Anonymous said...

با تمام احترامی که برای وبلاگ بی نظیر(از نظر من)شما قائلم ولی سهم من از خاک زمین با عرض شرمندگی تقدیم به شما...بنده هیچ پولی برای فیلم این مزدور پرداخت نکردم!چرا جمع می بندید؟؟؟؟خوب اگه کسی دیگه این ادبیاتو بکار می برد که رسواش می کردین

Doozel said...

اون هایی که این فیلم رو پرفروش کردن از کشورهای همسایه که نیومده بودن . اون ها هم مثل من و شما ایرانی هستن . از اون لحاظ گفتم خاک بر سر تک تکمون (من جمله خود بنده )ا

Anonymous said...

Salam, jaleb bood as usual :) man faghat 1 alamt soal bozorg too zehnam hast, ke har dafe posthaye shomaro mikhunam in alamat zaher mishe. mishe begin shoma key research mioniiiiiiiiiiiiiin????

Doozel said...

وقتی آشپزی نمی کنم

zohre said...

سلام من 23 سالمه و فقط ماهی یه بار توی نت می گردم یه غذای خوشمزه پیدا می کنم و درست می کنم
آشپزی شما واقعا حرف نداره ... الان 2 تا شاخ بالای سرمه که این همه کدبانویی از کجا میاد !!!
واقعا آفرین به شما
من میخوام امروز این غذا رو درست کنم
خیلی بی نظیره خیـــلیــــ