01 December 2010

Fesenjoon (Persian Pomegranate walnut stew) a la Doozel گیر هشت سیلندر بنده به انار; سیلندر سوم :فسنجون اِ-لَ-دوزل


اینجا فسنجون اِ-لَ-دوزل داریم . لغت  اِ-لَ-فلانی به معنی به روش فلانی هست . بنابراین اینجا یه فسنجون به سبک شخص شخیص بنده داریم . آیا فسنجون حتما باید رنگ واسکازین باشه؟(واسکازین روغن دنده و بسیار سیاه هست ). آیا لزوما مرغش باید له شده باشه از شدت پخت بیش از حد ؟ اگر بله که هیچ و گرنه به خوندن این پست ادامه بدید  .چون می دونم که این فسنجون به مذاق خیلی ها به خصوص سنتی ها خوش نمی یاد بیناییه آتشین زیر رو صادر می کنم

: بیانیه آتشین
فسنجون چه به صورت سنتی چه مدرن غذای خوشمزه ایه . می شه بعضی وقتها اون رو کمی متفاوت تر و خوشرنگ تر و قابل عرضه تر پخت. نه آسمون به زمین می یاد و نه بالعکس
با احترام
معاونت صدور بیانیه های آتشین و غیر آتشین



عکس از نیویورک تایمز دیروز: سربازآمریکایی در حال خنثی سازی مین در باغ انار در قندهار . آخه کی دلش می یاد توی باغ انار مین بزاره ؟   
:مواد لازم
برای میت بال
یک دوم پیمانه کاهو بسیار ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک دوم قاشق چایی خوری پودر سیر
سیصد گرم گوشت چرخ کرده بوقلمون یا مرغ
یک چهارم پیمانه خامه سینگل
نمک و فلفل به میزان لازم

فرمول میت بال برای چهار نفر *

برای سس
آب یک عدد انار درشت شیرین و قرمز
یک قاشق چایی خوری عسل
دو عدد پیاز خیلی کوچک ، ریز خرد شده
دو سوم پیمانه آب مرغ
آب یک عدد نارنج
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق چایی خوری محلول زعفران
سه قاشق غذا خوری کره سرد

 چهار قاشق غذاخوری گردو خرد
دو قاشق غذاخوری حبه انار
یک قاشق غذاخوری روغن گردو یا زیتون

فرمول سس برای دو نفر *

In this post I give a modern twist to Fesenjoon and old Persian favorite. The traditional version is served with rice and is made with pomegranate molasses. Pomegranate molasses is usually very dark;almost black say, so the resulting dish does not have a magnificent color balance, even though the flavor balances is quite nice. In the classical version duck or chicken leg is slow cooked in the molasses and crushed walnut paste. Here are the ingredients:    

Meatball Ingredients(for 4):

1/2 cup Romane lettuce, finely chopped
1 TBSP granulated onion
1/2 TSP garlic powder
300 gram lean turkey mince
1/4 cup single cream
salt and pepper

Sauce Ingredients(for 2):
1 large sweet pomogranet, juiced(around 3/4 cup)
1 TSP honey
2 small onions, finely chopped
2/3 cup chicken broth
1 sour orange, juiced
salt and pepper
1 TBSP saffron solution
3 TBSP butter
Also:
4 TBSP crushed walnuts
2 TBSP pomegranate seeds
2 TBSP walnut or olive oil

گردو رو به روغن گردو (زیتون) آغشته کنید و ده دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار بدید 
Toss the walnuts with walnut oil and toast for 10 minutes in a medium heat oven

مواد میت بال رو مخلوط کنید . وقتی گوشت با همه مواد مخلوط شد خامه سرد رو اضافه کنید . زیاد ورز ندید تا میت بال ها سفت نشن 
Combine all the meat ball ingredients
مایه باید کمی شل باشه تا میت بال ها سفت نشن. اگه احساس کردید سفت هست روغن اضافه کنید تا روون بشه  
Mix well but do not over-work or the balls will be tough
   میت بال ها رو سرخ کنید . اگه سایز بزرگ میت بال می خواید بعد از سرخ کردن بین دو تا پانزده دقیقه توی فر با درجه حرارت صد و ده سانتی گراد قرار بدید  
Pan-fry the meatballs. Finish in a 110C oven in case the are big size-wise.
به آب انار ، عسل ، پیاز و آب نارنج رو اضافه کنید 
Combine chopped onions, pomegranate juice and sour orange juice as well as honey and seasonings.
حرارت بدید در ضمن آب مرغ رو یادم رفت اضافه کنم 
Add the broth and reduce the mixture down to half a cup
اون قدر حرارت بدید تا حجم محلول حدود یک دوم پیمانه بشه  
Thicken the sauce by emulsify cold butter cubes one at a time  and steady mixing 
کره رو تکه تکه به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه . اگه محلول سرد شد روی گاز برگردونید تا داغ بشه، از روی حرارت بر دارید و تکه بعدی کره رو اضافه کنید  
Assemble the dish by adding toasted walnuts, meatballs and the sauce
در پایان میت بال رو با گردو و چند حبه انار در ظرف بریزید و این سس رو روی میت بالها بریزید

6 comments:

Anonymous said...

lotf kon on pacheh bozhato ghichi kon halemoono be ham mizani ba on dasthaye poor moot, ghazahatam ke yeki az yeki digeh chert tar

Doozel said...

لطف عالی مستدام

Maryam said...

vaaaaaay che gheiafeieee dareh innnn. mitonam mazasho zire zabonam hes konam. man bayad farda ino doros konam va garna mimiram. hava kheili sarde. vagarna hamin alan miraftam biron morgh begiram!!

Maryam said...

rasty be jaye anar az robe anar estefadeh konam bad nemishe?
Inja anar geroneh! arzonasham az israel miad. man anare israeli nemikharam!!!

Doozel said...

رب انار سیاهش می کنه . ولی اگه به انار تازه دسترسی ندارید از رب استفاده کنید

katt said...

This is Awesome,u always do an excellent job,well done.Perfect and Detail recipes!! This looks so yuuumy, mm