Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سس کره قهوه ای و بالزامیک برای استیک




بعد از پیوستن به کمپین دوشنبه های بدون گوشت، این اولین غذای گوشتی بود که در طی دو هفته اخیر خوردم. البته شاید یه چیزهای دیگه ای هم غیر ارادی خورده باشم ولی تا اونجا که حافظه یاری می کنه که چیزی یادم نمی یاد. اصولا زیبایی کمپین دوشنبه های بدون گوشت هم به همین مورد هست، مصرف گوشت محدود می شه و آدم از این تک و توک غذای گوشتی که می خوره لذت مضاعف می بره. اگر در جریان یک حرکت انتحاری بهمب پیشنهاد باشه که گوشت رو برای همیشه ترک کنیم، اکثریت مطلق وقعی به این تصمیم نخواهند نهاد و خیلی از ماها هم از غصه بی گوشتی دق خواهیم کرد. اینجا یه سس عالی برای استیک داریم؛ سس کره قهوه ای با بالزامیک. این سس بسیار خوشمزه و در عین ها آسون هست. اصولا چون فیله تکه مرغوب یا مرغوبترین تکه هست، نباید گذاشت ماده دیگه ای اون رو تحت شعاع قرار بده. یه سس ساده و یک تکه نون برشته عالی هست            


مواد لازم:
شصت گرم (چهار قاشق غذاخوری) کره
یک پیمانه استاک قهوه ای یا مرغ (ترجیحا گوشت)
یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
نمک و فلفل به میزان لازم  

















نان رو به ضخامت تکه های استیک برش بزنید 
کره رو روی حرارت ملایم قهوه ای کنید. کره به سرعت می سوزه و باید احتیاط کنید. وقتی بوی کره عوض شد کره آماده است  
کره از ظرف خارج و مخلوط سرکه و استاک رو اضافه کنیدو. حرارت بدید تا حجم اون دو قاشق بشه 
با کمی کره نان ها رو طلایی کنید و کنار بذارید   

تابه رو تمیز کنید و روی حرارت ملایم مایل به تیز قرار بدید. صبر کنید تا تابه حسابی داغ بشه   

تابه رو تمیز کنید و روی حرارت ملایم مایل به تیز قرار بدید. صبر کنید تا تابه حسابی داغ بشه. کمی کره اضافه کنید. اگر فیله استفاده می کنید، برای medium rare هر طرف رو پنج  دقیقه و برای rare هر طرف رو چهار دقیقه بپزید  

با بلندر این مخلوط رو هم بزنید و کره قهوه ای رو هم به تدریج اضافه کنید تا امولسین شکل بگیره 

این هم از استیک Meduim rare من ! می دونم الان در چه فکری هستید! اگر پخته کامل دوست دارید دو طرف رو برای مدت بیشتری بپزید 

Comments