20 April 2012

ته چین باتر میلک

ته چین باتر میلک


چند پست اخیر به طرز نگران کننده و فزاینده ای در مورد ته چین بودن! دلیل این امر بر من هم معلوم نیست و ماجرا توسط کارآگاهان زبده کافه شمشیری در دست بررسی هست. قوی ترین فرضیه کارآگاهی این هست که احتمالا این قضیه اتفاقی بوده و تعمدی در کار نیست. به هر حال بعد از این همه ته چین پزون، کم کم دارم به یه فرمول نهایی برای ته چین بهینه نزدیک می شم. یکی از بهترین موادی که اخیرا آزمودم باترمیلک بود. ته چین باترمیلکی نسبت به نمونه ماستی سبک تر هست اون هم به دلیل رقیق تر بودن باترمیلک نسبت به ماست. در این پست تلاش می کنم مرغ رو با ته چین آشتی بدم. همانطور که ممکن بدونید در پست دو ته چین درپیت ، تلاش کردم این کار رو بکنم ولی نتیجه موفقیت آمیز نبود و اون رو به آینده دور موکول کردم. الان این پست همون آینده دور پست دو ته چین در پیت هست             



مواد لازم:
چهار قاشق غذاخوری کره
دو پیمانه باتر میلک
یک قاشق چای خوری محلول زعفران
دو عدد زرده تخم مرغ
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سفید
یک قاشق چای خوری نمک
نوک قاشق جوز هندی
سه پیمانه برنج
شش عدد بغل ران مرغ 






    تلاش اول؛ سینه مدفون در ته چین

همانطور که ممکن تا حالا متوجه شده باشید، من با مرغ داخل ته چین مخالفم چون مرغ بیش از حد می پزه و کنترل پخت بهینه برنج و مرغ کمی سخت هست. ایجا من تلاش کردم که سینه مرغ نپخته رو داخل ته چین بپزم نتیجه هم بد نشد   

مایه ته چین رو با مخلوط کردن هفت ماده اول درست کنید و سپس با برنج آب کش مخلوط کنید. دو طرف سه عدد سینه رو نمک بزنید و برای دو دقیقه در تابه داغ طلایی کنید. سینه ها رو بین دو لایه ته چین مدفون کنید   

دمای فر رو دویست و سی انتخاب کردم! چَرا؟  چون مرغ در دمای صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد می پزه، می شه امیدوار بود که دمای مرکز ته چین به این حد می رسه و مرغ می پزه 
سی دقیقه کافی هست  
درست در آوردن این ته چین کاملا بستگی به شرایط و وسایل شما داره و بعد از چند بار تلاش، دما، ظرف و زمان مناسب رو به دست می یارید. بد نشد در کل  

    تلاش دوم؛ ته چین نازک و بغل ران مرغ

اینجا یه ته چین نازک با بغل ران پخته با مرغ داریم. کنترل پخت مرغ با این روش آسون تر هست و ته دیگ ته چین هم به خوبی طلایی می شه       


بغل ران ها رو نمک و فلفل فراوان بزنید و در تابه از پیش داغ  طلایی کنید 

مایه ته چین رو درست کنید 

سینی فر رو کاملا روی گاز داغ کنید 

 و مایه ته چین رو روی اون پهن کنید 

سپس مرغ ها رو روی اون توزیع کنید 

کمی از روغنی که ته چین رو توش سرخ کردید رو روی مرغ ها بریزید 

درجه فر از پیش داغ صد و هفتاد و پنج و زمان پخت بیست و پنج تا سی دقیقه. من کمی رب انارنارنج هم روش ریختم 




9 comments:

shakiba said...

مادر من معمولا تیکه های کوچیک سینه مرغ رو داخل ته چین میذاره و تا حالا ندیدم نپزه یا زیاد پز بشه.

Mari said...

چه تزیین زیبایی ، شما همزمان با اشپزی نقاشی هم می کنید . و این برای ما ایرانی ها که معمولا فقط به مزه غذا توجه میکنیم هم جالبه .وهم تازگی داره .

Doozel said...

خانم شکیبا ؛ اون هم به نظر کار بدی نمی یاد . البته تنظیم پخت سخت هست و احتیاج به تمرین داره

Doozel said...

مرسی خانم ماری . نقاشی که فکر نکنم ولی تلاش در زیباسازی دارم

elaheh said...

salam
mamnoon babate in postetoon!rasti ba kefire khoonegi[ man khodam dorost mikonam vali too maghaze ham peida mishe hatman] ham mishe in ghaza ro dorost kard! be emtehanesh kheili miarzeh!
/elahe

Doozel said...

خانم الهه کفیر چیه؟ نوعی دوغ غلیظ هست؟

elaheh said...

salam
kefir fekr konam aslesh male ye jaee tooye rousiye hast va bale mesle dooghe ghalize vali starteresh toodehaye gharchi hastan ke be shir ezafe mikonid [ye chizi mesle kombucha tea], spelleshoon ro motmaen nistam,ama tooye whole foods mrket daran, agar ham ke starter ro peida konid ke dige vase hamishe dariresh. migan az mast ham behtare!
dar zemn ma shiraziha tah chine morghemoon doone doone hast na ghalebi, gar che kesi dige ziad mesle ma dorost nemikone!ama khoshmaze hast.
mamnoon
/elahe

Doozel said...

ته چین دونه دونه چی هست ؟

elaheh said...

yani mesle polo mishe !!!!