09 April 2012

خورش قارچ و رزماری ~ ته دیگ برگ چغندر

خورش قارچ و رزماری ~ ته دیگ برگ چغندر

یه دوشنبه بدون گوشت دیگه و اینبار خورش قارچ و رزماری. داخل این خورش گردوی چرخ شده، خامه و قارچ هست و در نتیجه از نظر غذایی بسیار غنی هست و کمبود گوشت احساس نخواهد شد. برای طعم هم فلفل، سیر و سبزی های معطر مثل شنبلیله و رزماری داریم. اصولا رزماری با قارچ ترکیب مناسبی ایجاد می کنه و هووی گیاهی ترکیب بره و رزماری هست. برای اینکه بزم گیاهی رنگین تر هم بشه یه ته دیگ بسیار خوشگل با برگ چغندر هم درست کردم. البته این برگی که می بینید به انگلیسی بهش می گن Swiss Chard ولی به نظر من همون برگ چغندر هست چون من یک دفعه در یک مزرعه به چشم خود دیدم که یک چغندر به ته این برگ های خوشگل وصل بود. برگ چغندر به نسبت کاهو بافت قوی تری داره  و کم رطوبت تر هست و برای ته دیگ بسا مناسب تر! البته با سرچی در اینترنت، من تا این لحظه مثالی از ته دیگ برگ چغندر ندیدم. بریم سر بزم گیاهی این دوشنبه           



مواد لازم: 
یک پیمانه گردوی چرخ شده
یک  پیمانه خامه سینگل(هیجده درصد چربی)
یک چهارم پیمانه  آب جوش 
یک عدد پیاز سفید متوسط ، ریز خرد شده
سه حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
یک عدد فلفل تند سبز، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری رزماری خشک  
یک دوم قاشق غذاخوری شنبلیله خشک 
نمک و فلفل به میزان لازم
یک کیلو قارچ دکمه ای سفید یا وحشی
آب سه عدد لیموی سبز 
برگ جعفری تازه برای تزیین 

مثل پست چیکن کرما، گردو رو با آب جوش و سپس خامه مخلوط کنید و کنار بذارید  

شنبلیله و رزماری رو خوب آسیاب کنید تا پودر بشن. این دو سبزی تند مزه هستن و تکه های بزرگ آنها در غذا دل انگیز نیست. به جز این ادویه ها، سایر پروفایل های طعم مثل هندی ، چینی و یا مکزیکی هم برای این غذا جوابگو هست. اصولا فقدان گوشت رو با ادویه های زیاد می شه جبران کرد      

میزان پلاس مواد اولیه     

سبزیجات رو تفتی بدید تا سبک بشن 

سپس قارچ شنبلیله و رزماری رو اضافه کنید و تفت کوتاهی بدید. آب یکی از لیمو ها رو هم اضافه کنید تا قارچ اکسیده نشه و رنگ اون حفظ بشه  

نذارید قارچ آب بندازه و کوچیک بشه! به سرعت خامه و گردو رو اضافه کنید  

حرارت رو کم کنید و پنج شش دقیقه ای بپزید تا سس قوام بگیره. آخر سر آب لیمو رو اضافه کنید     

در نهایت جعفری رو اضافه کنید  

برای ته دیگ برگ چغندر، حرارت رو فوق ملایم انتخاب کردم تا برگ رنگ نبازه و این صحنه فوقانی  خلق بشه 

این هم از بزم گیاهی این دوشنبه 
این هم یه آپدیت برای این نوع ته دیگ 

 

4 comments:

s said...

من تا حالا قارچ با برنج نخوردم!چطوره؟؟؟

Doozel said...

جواب می ده

Maral said...
This comment has been removed by the author.
Firouzeh said...

kheili khoobehhh