Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سالاد الویه گیاهی(سیر تنوری- ادویه دودی)۱



یک دوشنبه بدون گوشت دیگه و این بار سالاد الویه گیاهی با بربری! حقیقتش رو بخواید، این هفته هنوز تو کف بربری هفته پیش بودم و باخودم هم قسم شدم که این هفته هم دوباره اون رو تکرار کنم!. نیم نفر-دقیقه کار کارشناسی کردم و به این نتیجه رسیدم که عاشق بربری داغ و سالاد الویه یخ هستم. اصولا عاشق ترکیب گرما و سرما هستم و این عشق در دسر کوکی داغ هم تجلی یافت ! برای گیاهی سازی سالاد الویه، مرغ رو  حذف کردم و به جای اون و برای طعم غنی تر، سیر تنوری و پاپریکای دودی و برای تأمین پروتئین تخم مرغ آب پز بیشتری اضافه کردم. خیلی هم از الویه معمولی بهتر و مثل اون وقتی شد که به جای مرغ به الویه کالباس می زنیم. اصولا بعضی از غذاها رو می شه به راحتی و بدون نقصان زیاد گیاهی کرد  

      
مواد لازم:
یک خوشه سیر
دو عدد لیموی زرد بزرگ
نیم کیلو خیارشور رنده شده و آب گرفته
یک پیمانه مایونز
نمک و فلفل به میزان لازم
پاپریکا، فلفل سیاه و نمک دودی در صورت تمایل
صد گرم نخود سبز
صد گرم هویج
نیم کیلو سیب زمینی
چهار عدد تخم مرغ آب پز 


چون دیدم تنوری سازی یه حبه سیر در فر صرف نمی کنه، اون رو یک دقیقه مایکرووییو کردم 

سیر باید کاملا نرم و پوره پذیر (واژه من در آوردی )باشه 

خیار شور و آبلیمو رو هم به سیر پوره پذیر اضافه کردم  

مایونز، نمک و فلفل و پاپریکای دودی رو هم اضافه کردم. طعم این مخلوط باید خیلی شدید باشه چون با سیب زمینی سبک می شه   

هویج را آب پز کنید و در آخر برای حفظ رنگ در تشت یخ بریزید 

ایضا برای نخود فرنگی. من در راستای قرطینگی های وب لاگ نویسانه از سیب زمینی بنفش استفاده کردم 

مادر من همیشه می گفت سیب زمینی سالاد الویه را رنده نکنید چون گل می شه ! برای این کار سیب زمینی رو با چنگال له کنید 

و سپس با مایه مایونز مخلوط کنید 

برای شکل بهتر، از یک تکه فویل استفاده کردم و نخود و هویج رو روی اون پهن کردم  

سپس مایه اصلی رو به آرومی روی اون کشیدم. سالاد ولی توی یخچال دم می کشه! برای حوصل نتیجه بهتر یک شب در یخچال بذارید تا دم بکشه و مزه ها مخلوط بشن  
مقدمات یک بربری کوبنده. دستور بربری  

دم کشید 

خوشگل بازی 

آقا بایرام شاطر! آسوده بخواب! دوزل بیدار است  
در نهایت با تخم مرغ آب پزسرو کنید. در فامیل ما یه اعتقادی هست که تخم مرغ بوی سالاد الویه رو بد می کنه. سالاد الویه اصل هم که به سالاد روسی موسوم هست تخم مرغ چهار قاچ داره. در نتیجه تخم مرغ رو روی سالاد گذاشتم     




Comments

s said…
خیلی خوبه که تخم مرغ رو توی سالاد نریختید.قیافه تخم مرغ هم خیلی اشتها برانگیزه!:)
tahereh said…
خيلي خوبه اينجوري.من هم نمي دونستم كه ميشه تخم مرغ ها رو جدا موقع سرو به الويه افزود.مرسي از آموزش هاي خوبتون.
Unknown said…
من عاشق سالاد الویه ام و این بهترین الویه گیاهی بود که تا حالا امتحان کرده ام. خیلی خیلی ممنون از این دستور خوشمزه