24 November 2014

شور سبزیجات ایتالیایی در روغن


در این دوشنبه بدون گوشت، ژاردینیرای(ژار-دی-نیرا)  تند شیکاگویی دارم براتون. ژاردینیرا دیگر چیست؟ خدمتتون عارضم که که ژاردینیرا، یه نوع شور سبزیجات ایتالیایی هست که در روغن نگهداری می شه و لذا با شور آریایی که در آب نمک عمل می یاد متفاوت هست. بیان تفاوت ها با کیبورد سخت هست و در این مقال نمی گنجه و لذا باید خودتون با حس های بویایی، چشایی و بینایی تجربه اش کنید. ولی  از دگر سوی، این مدل جدید قابل استفاده در آشپزی و به عنوان ماده اولیه هم هست چون بافت سبزیجات ترد تر هست و در روغن هم ترد تر می مونن. در این پست همچنین یه پاستا سالاد درست شده با اون رو هم خواهیم داشت برای اثبات مدعا!. 
    
 مدل شیکاگویی این شور بیشتر به عنوان مکمل ساندویچ های معروف شیکاگو از قبیل هات داگ و ساندویچ رست بیف استفاده می شه. از منظر واژه شناسی، چون به این واژه با همریشگی باgarden مشکوک بودم، لغت گاردن رو با مترجم گوگل به ایتالیایی ترجمه کردم و نتیجه جالب بود: به ایتالیایی باغ می شه giardino . چو نیک بنگری، معنی این شور در واقع به ایتالیایی می شه باغبان و لذا کلیه سبزی و صیفی جات باید قابل استفاده در اون باشن. این مدل شیکاگویی تندتر از ورژن ایتالیایی هست  و دستور رو هم از اینجا و از یک آشپز اهل ناف شیکاگو برداشتم.

بعد نویس:

۱- پس تهیه ممکن هست این شور کمی بیش از حد شور به نظر بیاد. در اون صورت یک هفته صبر کنید و شور به تدریج ملایم می شه و نمک سبزیجات به روغن منتقل می شه.

۲- اگر تخم فلفل ها رو خارج نکنید، این شور به شدت تند خواهد شد.

۳- اگر در مرحله آب نمکی کردن، احساس کردید دو پیمانه آب کم هست و روی سبزیجات رو نمی گیره، کمی دیگه اضافه کنید ولی لازم نیست نمک رو هم زیادتر کنید.   

مایه آب نمک:

دو پیمانه آب
یک چهارم پیمانه نمک 

سبزیجات:
 یک پیمانه گل کلم ریز
یک پیمانه کرفس، ریز خرد شده
یک پیمانه هویج، ریز خرد شده
یک عدد فلفل دلمه قرمز، ریز خرد شده
چهار عدد هالوپینیو یا شش عدد فلفل تند معمولی، ریز خرد شده و بدون تخم  

سایر مواد:
دو پیمانه روغن نباتی
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده
یک قاشق چای خوری آویشن یا ترخون خشک

مایه آب نمک رو درست کنید. تمام سبزیجات رو ریز خرد کنید و به آب نمک اضافه کنید. یک شب در یخچال قرار بدید.

    روز بعد اون ها رو از آب در بیارید و مطمئن بشید که کاملا خشک هستن. اون ها رو با سیر و ادویه جات مخلوط کنید و سپس روی اون روغن بریزید. یک شب در همون ظرف و خارج از یخچال قرار بدید تا سبزیجات مزه دار بشن. روز بعد به ظرف  شیشه ای مبنا منتقل کنید و در اون رو ببندید و در یخچال قرار بدید.  این شور به مرور زمان بهتر می شه و توصیه می کنم بعد از یک هفته استراحت در یخچال اون رو استفاده کنید.  

این هم اولین استفاده من و البته بلافاصله بعد از تولید چون تاب مقاومت یک هفته ای نداشتم!  

 پاستا سالاد عدس و پنیر :
یک دوم پیمانه عدس ریز خام 
یک پیمانه از ژاردینیرا با روغنش 
یک  قاشق چای خوری پودر سیر
دو قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمزان
یک قاشق غذاخوری ترخون ریز خرد شده 
دویست و پنجاه گرم پاستای  مورد علاقه
آب لیموی تازه به میزان لازم     

روی تست به همراه پنیر ریکوتا.

با یه نیمروی ساده زیستانه! 
در فاز بعدی سبزیجات دیگه از قبیل پیاز و خیار رو در این شور خواهم آزمود و پست رو آپدیت خواهم کرد.  در پست بعد یه ساندویچ کالباس ملکوتی با مدل لوئیزیانایی اون که با زیتون همراه هست و به Olive Salad   موسوم هست درست خواهم کرد!   

17 comments:

سحر said...

سلام جناب دوزل
این هم مثل لیموی پروریده جزیی از یخچال خواهد شد.
سوالات مربوطه:
یک)بعد از این که از آب‌نمک در آوردیم یعنی بره توی آبکش و اینقدر صبر کنیم تا خشک خشک بشن؟ فشار اسمزی نمک باقی‌مانده روی پوستشون، باعث نشت آب به بیرونشون نمی‌شه؟
دو)عدس ریزخام یا پخته؟ توی سالاد از ورژن زیتون دار استفاده کردید، درسته؟
سه) این رو چه مدت می‌شه تو یخچال نگه داشت؟ مثل گوجه یا باقی آنتی‌پاستی‌ها که نمی‌شه طولانی باشه چون خشک نیست.

بستز

Doozel said...

خانم سحر
دقیقا! بهای درست نکردن این دقیقا مثل لیموی پرورده یا پیاز کاراملی در پست های بعد پرداخت خواهد شد

۱- آبکش من دورانی هست و خشک می کنه در غیر اینصورت اون رو آبکش و با دستمال خشک کنید

۲-عدس دستور خام هست و باید بپزیدش . آره از هر دو می شه . ورژن زیتون دار در پست بعد

۳-من یک ماهی داشتم و به مرور هم بهتر می شد . نکته جالب این بود که بر خلاف شور آریایی ، اصلا سبزیجات نرم نشدن

somi khajehyar said...

من یه سوال داشتم. واقعن کی جواب این همه بزاق ترشح شده رو پس میده?!

Nei Rang said...

اگر امکان داره مایل بودم بدونم آیا استفاده از سیفی جات فریز شده که بصورت خورد شده و مخلوط دردسترس هست امکان پذیره؟
سپاس بابت این پست و چهار سپاس بابت چهار عدد هالوپینیو

Doozel said...

نه اصلا توصیه نمی شه . البته باز هم عیب دیرینه من که همانا دستورهای خلاف فصل هست ظهور کرد. بر خلاف اسمش این چاشنی زیاد هم تند نیست و با مسولیت من می تونید فلفل رو دوبل کنید.

Nei Rang said...


ممنون از پاسخ سریع تون!

raha RH said...

وای عالی به نظر میرسه. انشالا به محض ایجاد فرصت و ابتیاع مواد درست خواهد شد. ممنون یه دنیا

Roz said...

عالی بود ، حتما درست میکنم ، ممنون از دستور :)

Nei Rang said...

میخواستم شعر بگم نیستم بهانه
دلیلی بایدت خواندن ترانه
الهه جان بیا و شو دلیلی
تا بگویم من جفنگ بی بدیلی
بیا و کوک کن این ساز بد آهنگ
بروب گرد از دل بنده با پا سنگ


پ ن:
اگر لوس و ننر کنی خودت را
دریغ داری نوازش با سنگ پا
کنم نفرین ات ای جانم الهه
که بر فرق سرت چلغوز بباره

mali said...

دوزل جان در بعضي دستورها نصف سركه و نصف روغن استفاده شده نظر شما دراينباره چيست؟ اگه از سير تنوري استفاده كنم به نظر شما بد ميشه؟ چون قبلا سير خام تو روغن امتحان كردم و جالب نشده، بوي سيرترشي گرفته

Doozel said...

اون مورد نصف سرکه رو تا به حال درست نکردم و نمی تونم نظری بدم. ولی استفاده از سیر تنوری همواره جایگزین خوبی برای سیر تازه هست ولی مقدار باید بیشتر از سیر تازه باشه چون تندی سیر تازه رو نداره

mali said...

از قضا همین کارو انجام دادم. ممنونم

Doozel said...

خواهش می کنم

tabi nazari said...

چرا من 99% عکس ها رو نمیتونم ببینم؟
سوال بعدیم اینه که شما برنامه زندگی تون رو چجوری تنظیم میکنید که میتونید با این کیفیت حرفه ای آشپزی و وبلاگ نویسی کنید؟واقعا تووی مدیریت زمان مشکل دارم.
ممنونم.

saeide ta said...

سلام جناب دوزل
در این دستور به جای روغن نباتی از روغن زیتون می توان بهره برد؟!!

Doozel said...

بله چرا که نه

saeide ta said...

خیلی ممنون
در حال حاضر مثل مورچه ها در حال آماده سازی مواد غذایی برای مصرف 6 ماه آینده در خوابگاه هستم و یکی از گزینه هام همین شور ایتالیایی است