ساندویچ کالباس مخصوص کافه شمشیری

اینجا ساندویچ کالباس داریم. این درازلقمه (واژه ابداعی فرهگستان شمشیری بر اساس واژه کش لقمه) نوستالژیک! کمتر کسی ممکن پیدا بشه که خاطره ای از ساندویچ فروشی محلش نداشته باشه و اصولا فرهنگ ساندویچ خوارگی بسیار در میون ایرانی ها رایج و جا افتاده هست. پس از پست قبل و آشنایی با  ژاردینیرا، بر آن شدم که ساندویچ کالباس مخصوصی برای کافه طراحی کنم. اصولا دستور خوب، مثل شعر ناب، خودش به موقع به آدم الهام می شه و نباید در خلق اون تعجیل کرد.

در ضمن در قسمت دوم پست، یه ساندویچ کالباس ویژه هم داریم. یادم می یاد در بچگی، ساندویچی محل ما علاوه بر برگر، یه برگر ویژه هم داشت که اون رو به اختصار " ویژ" خطاب می کرد. تنها ویژگی اون ویژ هم بهای افزوده صد تومنی بر برگر مخصوص بود و اگر هم این مورد رو به ساندویچ فروش خاطرنشان می کردی، به عدم درک ویژگی های یک ویژ ویژه متهم می شدی. کالباس ویژ شمشیری ولی، کاملا با کالباس مخصوص  متفاوت و به دلیل وجود پنیر از نامبرده متمایز هست!

مواد لازم این ساندویچ رو در تصویر می بینید. برای تولید سالاد زیتون نیواورلئانی، به  ژاردینیرای پست قبل به مقدار مساوی زیتون های سبز و سیاه هسته گرفته اضافه کنید. فی المثل: اگه یه پیمانه  ژاردینیرا دارید، نیم پیمانه زیتون سبز و نیم پیمانه زیتون سیاه بهش اضافه کنید. 

 نکته مهم دیگه نون هست. نون ساندویچ باید نرم باشه و پک و پوز آدمی رو به چالش فرا نخونه. یادم می یاد اون اوایل که ساندویچ هایدا مد شده بود، بنده از شاکیان درجه یک اون بودم چون نون اون به شدت سفت بود و بعد از اتمام اون یه آچارکشی فک و پک و پوز لازم الاجرا بود و فک آدم رو پیاده می کرد. این نون اگر در ابعاد بزرگ تر درست بشه کاملا برای یک نون ساندویچی بهینه مناسب هست.  مواد لازم دیگه کالباس اعلی، گوجه و خیار شور، کاهو و مایونز هستن و لاغیر!       

ما آریایی ها معمولا دوست داریم کاهو رو درسته داخل ساندویچ قرار بدیم.. نکته بسیار مهمی که از ساندویچی های اجنبی آموختم این هست که کاهو باید کاملا ریز و به کمی نمک، فلفل، روغن و سرکه  آغشته بشه. من اینجا کاهو رو ساطوری کردم و با روغن ژاردینیرا و کمی سرکه مخلوط کردم. نمک و فلفل دیگه لازم نبود چون اون روغن بس مزه دار بود.                        

روند هواسازی: ابتدا لایه ای سخاوتمندانه از مایونز، گوجه، مخلوط ژاردینیرا و خیار شور، کالباس و در آخر کاهوی ریز شده.                   

اگر ساندویچ رو با کاغذ بپیچید و یک ساعتی صبر کنید تا جا بیفته، پشیمون نمی شید.   

بریم سراغ کالباس ویژ. این مدل ساندویچ داغ هست و لذا تا مرحله گوجه که پیش رفتید، پنیر ورقه ای یا معمولی روی گوجه بریزید و اون رو یکی دو دقیقه برویل(حرارت فر ازبالا)  کنید. مثل قبل روند رو ادامه بدید.