27 November 2014

ساندویچ کالباس مخصوص کافه شمشیری


اینجا ساندویچ کالباس داریم. این درازلقمه (واژه ابداعی فرهگستان شمشیری بر اساس واژه کش لقمه) نوستالژیک! کمتر کسی ممکن پیدا بشه که خاطره ای از ساندویچ فروشی محلش نداشته باشه و اصولا فرهنگ ساندویچ خوارگی بسیار در میون ایرانی ها رایج و جا افتاده هست. پس از پست قبل و آشنایی با  ژاردینیرا، بر آن شدم که ساندویچ کالباس مخصوصی برای کافه طراحی کنم. اصولا دستور خوب، مثل شعر ناب، خودش به موقع به آدم الهام می شه و نباید در خلق اون تعجیل کرد.

در ضمن در قسمت دوم پست، یه ساندویچ کالباس ویژه هم داریم. یادم می یاد در بچگی، ساندویچی محل ما علاوه بر برگر، یه برگر ویژه هم داشت که اون رو به اختصار " ویژ" خطاب می کرد. تنها ویژگی اون ویژ هم بهای افزوده صد تومنی بر برگر مخصوص بود و اگر هم این مورد رو به ساندویچ فروش خاطرنشان می کردی، به عدم درک ویژگی های یک ویژ ویژه متهم می شدی. کالباس ویژ شمشیری ولی، کاملا با کالباس مخصوص  متفاوت و به دلیل وجود پنیر از نامبرده متمایز هست!


مواد لازم این ساندویچ رو در تصویر می بینید. برای تولید سالاد زیتون نیواورلئانی، به  ژاردینیرای پست قبل به مقدار مساوی زیتون های سبز و سیاه هسته گرفته اضافه کنید. فی المثل: اگه یه پیمانه  ژاردینیرا دارید، نیم پیمانه زیتون سبز و نیم پیمانه زیتون سیاه بهش اضافه کنید. 

 نکته مهم دیگه نون هست. نون ساندویچ باید نرم باشه و پک و پوز آدمی رو به چالش فرا نخونه. یادم می یاد اون اوایل که ساندویچ هایدا مد شده بود، بنده از شاکیان درجه یک اون بودم چون نون اون به شدت سفت بود و بعد از اتمام اون یه آچارکشی فک و پک و پوز لازم الاجرا بود و فک آدم رو پیاده می کرد. این نون اگر در ابعاد بزرگ تر درست بشه کاملا برای یک نون ساندویچی بهینه مناسب هست.  مواد لازم دیگه کالباس اعلی، گوجه و خیار شور، کاهو و مایونز هستن و لاغیر!       

ما آریایی ها معمولا دوست داریم کاهو رو درسته داخل ساندویچ قرار بدیم.. نکته بسیار مهمی که از ساندویچی های اجنبی آموختم این هست که کاهو باید کاملا ریز و به کمی نمک، فلفل، روغن و سرکه  آغشته بشه. من اینجا کاهو رو ساطوری کردم و با روغن ژاردینیرا و کمی سرکه مخلوط کردم. نمک و فلفل دیگه لازم نبود چون اون روغن بس مزه دار بود.                        

روند هواسازی: ابتدا لایه ای سخاوتمندانه از مایونز، گوجه، مخلوط ژاردینیرا و خیار شور، کالباس و در آخر کاهوی ریز شده.                   

اگر ساندویچ رو با کاغذ بپیچید و یک ساعتی صبر کنید تا جا بیفته، پشیمون نمی شید.   


بریم سراغ کالباس ویژ. این مدل ساندویچ داغ هست و لذا تا مرحله گوجه که پیش رفتید، پنیر ورقه ای یا معمولی روی گوجه بریزید و اون رو یکی دو دقیقه برویل(حرارت فر ازبالا)  کنید. مثل قبل روند رو ادامه بدید.   



6 comments:

Nei Rang said...

به بهانه روز شکر گزاری :

چقدر این غربیا کم سپاسن
فقط سالی یه بار شکرگزارن
بخورند روز و شب چه مرغ چه ماهی
به بوقلمون رسند, شاکر الهی
سیصد و شصت و چهار روز غافل هستن
فقط یک روز در سال شاکر هستن
نه نون رو شکر کنند و نه پنیری
نه پاستا نه رست بیف نه گریلی.

ته هرهفته توی باغچه جمع اند
به نیش تک به تک چیزی پیوند
یکی خون کباب بر پوز جاری
یکی دندان فرو در مار ماهی
یکی چربی گوشت از چانه چکان
یکی سیخی میگو کشد به دندان
یکی بر لب گرفته روده خوکی
که انباشته شده با خون و گوشتی
یکی لیسد لب خونین یارش
یکی شوید دهانش با شرابش
یکی دیگر با ریشهای طلاییش
زداید خون و چربی از لب خویش
یکی تاری ز موی یار گیرد
چون نخ دندان خود بکار گیرد
یکی فریاد آرد رو به ساقی
چرا جامم شده خالی کجایی
اگر ساقی شراب سرخ ریزد
شود سرخ و با ساقی ستیزد:
که من خوردم همی میگو و ماهی
شراب سرخ نه, سفید نداری
یکی دیگر کند رو سورپریزی
دو بطر تکیلای اصل مکزیکی
یکی دوان رود به آشپزخونه
بیارد یخ, و لیمو چند تا دونه
یکی گوید کجا رفت سالوادور کو ش
لیزا :- رفته بیاره کلمنی که آبجوها توش
نینو:- کسی میدونه نمکدونا کجا هست؟
میلا :- سمت چپ یخچال تو کابینت هست.
اگه تونستی دوتا بشقابم بیار عزیزم
تا لیموها رو بذاریم دو سر میز هم
سالوادور:- یکی بیاد کمک چقدر سنگینه
لیزا:- بیارشون دیگه, زندگی همینه


دم غروب وقتی نسیم شامگاهی
پاشید به چهره شون آب هشیاری
همه با هم میشن غمگین و عزادار
از اینکه فردا باید رفت سر کار.

Nazanin said...

هی خدا. از صبح دارم با شکمم صحبت میکنم که یکم صبر پیشه کنه تا شب ببرمش سورچرانی. چه سود که دیده ام این عکسها رو دید و دلم به صورت اسفناکی داره ازشون یاد میکنه.

Nei Rang said...

تشریح تون درباره سفتی نون ساندویچ درمورد اکثر باگت های فرانسوی هم کاملا صادقه. درصد بسیار بالایی از باگتهای فرانسه و این محدوده از اروپا بدون تست یا گریل کردن تقریبا غیرقابل جویدن هستن و در دهان حالت لاستیکی پیدا میکنن؛ و اگرهم تست شوند پوسته آنها بسیار کراستی و شکننده شده و براحتی باعث زخمی شدن لثه میشن.

و خیلی ممنون بابت این پست آسون و تنبل پسند

Doozel said...

خانم نازنین من هم امروز نهار رو برگذار نکردم تا در حین سورچرانی به مشکل بر نخورم

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ از شعر زیبا . بیت محبوب من این بود

یکی خون کباب بر پوز جاری
یکی دندان فرو در مار ماهی

در خصوص باگت هم این مورد صادق هست . و برای همین هم باگت اصیل نازک هست

mali said...

ترکیب بافت این ساندویچ باید عالی باشه. نرمی نون و پنیر و کالباس و کرانچ خیارشور و ژاردینیرا. اووو...ممم