شور سبزیجات ایتالیایی در روغن

در این دوشنبه بدون گوشت، ژاردینیرای(ژار-دی-نیرا)  تند شیکاگویی دارم براتون. ژاردینیرا دیگر چیست؟ خدمتتون عارضم که که ژاردینیرا، یه نوع شور سبزیجات ایتالیایی هست که در روغن نگهداری می شه و لذا با شور آریایی که در آب نمک عمل می یاد متفاوت هست. بیان تفاوت ها با کیبورد سخت هست و در این مقال نمی گنجه و لذا باید خودتون با حس های بویایی، چشایی و بینایی تجربه اش کنید. ولی  از دگر سوی، این مدل جدید قابل استفاده در آشپزی و به عنوان ماده اولیه هم هست چون بافت سبزیجات ترد تر هست و در روغن هم ترد تر می مونن. در این پست همچنین یه پاستا سالاد درست شده با اون رو هم خواهیم داشت برای اثبات مدعا!. 

    

 مدل شیکاگویی این شور بیشتر به عنوان مکمل ساندویچ های معروف شیکاگو از قبیل هات داگ و ساندویچ رست بیف استفاده می شه. از منظر واژه شناسی، چون به این واژه با همریشگی باgarden مشکوک بودم، لغت گاردن رو با مترجم گوگل به ایتالیایی ترجمه کردم و نتیجه جالب بود: به ایتالیایی باغ می شه giardino . چو نیک بنگری، معنی این شور در واقع به ایتالیایی می شه باغبان و لذا کلیه سبزی و صیفی جات باید قابل استفاده در اون باشن. این مدل شیکاگویی تندتر از ورژن ایتالیایی هست  و دستور رو هم از اینجا و از یک آشپز اهل ناف شیکاگو برداشتم.

بعد نویس:

۱- پس تهیه ممکن هست این شور کمی بیش از حد شور به نظر بیاد. در اون صورت یک هفته صبر کنید و شور به تدریج ملایم می شه و نمک سبزیجات به روغن منتقل می شه.

۲- اگر تخم فلفل ها رو خارج نکنید، این شور به شدت تند خواهد شد.

۳- اگر در مرحله آب نمکی کردن، احساس کردید دو پیمانه آب کم هست و روی سبزیجات رو نمی گیره، کمی دیگه اضافه کنید ولی لازم نیست نمک رو هم زیادتر کنید.   

مایه آب نمک:

دو پیمانه آب

یک چهارم پیمانه نمک 

سبزیجات:

 یک پیمانه گل کلم ریز

یک پیمانه کرفس، ریز خرد شده

یک پیمانه هویج، ریز خرد شده

یک عدد فلفل دلمه قرمز، ریز خرد شده

چهار عدد هالوپینیو یا شش عدد فلفل تند معمولی، ریز خرد شده و بدون تخم  

سایر مواد:

دو پیمانه روغن نباتی

یک قاشق غذاخوری سیر له شده

یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده

یک قاشق چای خوری آویشن یا ترخون خشک

مایه آب نمک رو درست کنید. تمام سبزیجات رو ریز خرد کنید و به آب نمک اضافه کنید. یک شب در یخچال قرار بدید.

    روز بعد اون ها رو از آب در بیارید و مطمئن بشید که کاملا خشک هستن. اون ها رو با سیر و ادویه جات مخلوط کنید و سپس روی اون روغن بریزید. یک شب در همون ظرف و خارج از یخچال قرار بدید تا سبزیجات مزه دار بشن. روز بعد به ظرف  شیشه ای مبنا منتقل کنید و در اون رو ببندید و در یخچال قرار بدید.  این شور به مرور زمان بهتر می شه و توصیه می کنم بعد از یک هفته استراحت در یخچال اون رو استفاده کنید.  

این هم اولین استفاده من و البته بلافاصله بعد از تولید چون تاب مقاومت یک هفته ای نداشتم!  

 پاستا سالاد عدس و پنیر :

یک دوم پیمانه عدس ریز خام 

یک پیمانه از ژاردینیرا با روغنش 

یک  قاشق چای خوری پودر سیر

دو قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمزان

یک قاشق غذاخوری ترخون ریز خرد شده 

دویست و پنجاه گرم پاستای  مورد علاقه

آب لیموی تازه به میزان لازم     

روی تست به همراه پنیر ریکوتا.

با یه نیمروی ساده زیستانه! 

در فاز بعدی سبزیجات دیگه از قبیل پیاز و خیار رو در این شور خواهم آزمود و پست رو آپدیت خواهم کرد.  در پست بعد یه ساندویچ کالباس ملکوتی با مدل لوئیزیانایی اون که با زیتون همراه هست و به Olive Salad   موسوم هست درست خواهم کرد!