Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

مرغ تنوری با عسل و سرکه بالزامیک


یکی از مهمترین اصول در آشپزی بالانس بودن طعم های اصلی: ترش، شیرین، تند ،شور، و تلخی است این غذا یک مثال کامل از وجود  چهار طعم اصلی: نمک،سرکه ،عسل و فلفل است . در طعم نهایی هیچ کدام از طعم ها نبایدغالب باشد . برای درست کردن سیب زمینی من دستور اینجا رو به کار بردم که نتیجه عالی شد.
  
مواد  لازم:
دو عدد کتف مرغ (این بهترین قسمت مرغ هست چون هم رطوبت داره و هم چربی) 
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری عسل
سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
یک عدد پیاز متوسط 

نمک و فلفل و پودر سیر را روی مرغ بمالید (مقدار زیاد).
   
مرغ  را در ظرف چدنی سرخ کنید. دو دقیقه هر طرف.

عسل را اضافه کنید. 

سرکه را اضافه کنید. پیاز حلقه شده را بین مرغ و کف ظرف قرار بدید. این کارباعث میشه مرغ  بیش از حد حرارت نبینه و در تماس مستقیم با ظرف نباشه.  ظرف رو در فر از قبل گرم شد قرار دهید . درجه حرارت سیصد و هفتاد و پنج فارنهایت یا همون صد و نود درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

       پخت در درجه کم باعث میشه مرغ خشک نشه . بسته به فرتون بین نیم ساعت تا چهل دقیقه مرغ کاملا پخته میشه و اون هم بدون از دست دادن رطوبت . باید خودتون تجربه کنید تا مدت مناسب رو به دست بیارید
اما برای درست کردن بهترین قسمت این غذا ، سیب زمینی تنوری  دو عدد سیب زمینی رو پوست بگیرید و درشت خرد کنید, در آب نمک بپزید تا حدی که سیب زمینی درآستانه متلاشی شدن باشه . این کار باعث میشه سیب زمینی رطوبت جذب کنه و داخلش نرم بشه . در مرحله بعد ، سیب زمینی رو دریک تابه مجزا سه دقیقه سرخ کنید تا سطحش طلایی بشه  و در نهایت به همراه مرغ در فر قرار دهید تا کاملا تنوری بشه.  

    
  

Comments

M said…
دوزل جان من با این روش مرغ رو درست کردم، طعمش خیلی خوب بود. اما برای من بعد از دو ساعت هنوز خوب نپخته بود و دیگه به قابلمه انتقال دادم. راستی با بوی سرکه آلارم به صدا در اومد. ظاهرن به بوش حساس بود!!