Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

Instant sweet chilli pickle ترشی شیرین فلفل

Basic skill: Pickling
 این ترشی ساده، هر چهار تا طعم اصلی رو داره  بنابرین خیلی خوش مزه است و احتیاج به ادویه دیگه ای هم نداره . این ترشی بخصوص برای ساندویچ ها مطلوبه. برای درست کردن این ترشی با تجربه من -یا بهتره بگم ذائقه من- مقدار سرکه به شکر باید به نسبت دو به یک باشه  


مواد لازم 
  یک عدد چیلی سبز  بزرگ
اگر دسترسی ندارید مخلوط مساوی فلفل دلمه سبز و فلفل سبز تند 
یک دوم پیمانه شکر 
یک پیمانه سرکه شراب سفید(سرکه معمولی اگر دسترسی ندارید )البته این سرکه توی ایران گیر می یاد 
یک قاشق چایخوری نمک 

وسیله ای که در تصویر می بینید ماندولین نام داره و از واجبات هر آشپزخونه ای یه.فقط حتما محافظ ایمنی  رو برای برش استفاده کنید چون من سابقه برش شدید دست رو با این وسیله دارم     



همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید 

محتویات رو حرارت دهید تا جوش بیاید  
 دو دقیقه بعد از شروع جوشش روی گاز حرارت دهید .اگر بیشتر حرارت دهید ترشی نرم میشه
در ظرف را ببندید و یک شب در همان ظرف قرا ر دهید .ترشی آماده است 

This pickle is a perfect example of flavor balancing. All the main flavors are represented by an ingredient. You will need:
1 poblano chili
1/2 cup sugar
1 cup of white wine vinegar
1 TSP salt
Julienne the chili and all the ingredients bring to a boil and boil for two minutes-Longer the boil and you will lose crunchiness.
lid the pan and keep overnight, pickle is ready.  

Comments

Yasi said…
سلام آقای دوزل من چند ساعت پیش بلاگتون کشف کردم باید بگم که عالیه مرسی‌ کلی‌ لذت بردم ! فقط در مورد این پست یه پیشنهاد داشتم.تو متن فارسیش نوشتید که دو دقیقه روی گاز حرارت دهید من این کار وطو کردم و از اونجایی که خیلی‌ سعی‌ می‌کنم توی آشپزی حرف گوش کن باشم سر دو دقیقه برش داشتم!:د ولی‌ حتا داغم نشده بود اینجا بود که یکم شک کردم و به متن انگلیسیش سر زدم که دیدم نوشتید باید به جوش بیاد و بعد دو دقیقه بمونه. گفتم بگم این شاید دوس داشته باشید تصحیح کنید. دارم ترشی رو درست می‌کنم که فردا توی همبرگر ازش استفاده کنم! کنت ویت فور دت تنکس
Doozel said…
خانم یاسی تصحیح شد . مرسی از یاد آوری اگر موارد دیگری هم پیدا کردید خوشحال می شم اگه مطرح کنید
hamkok said…
سلام ۲ تا سوال داشتم
آیا این ترشی باید این قدر آب دار باشه؟ اگه بله . آیا آبش هم قابل مصرف است یا نه؟
راجع به اون دستگاه مشکی رنگ ماندلین اگه میشه توضیح بدید ؟ اونی که شبیه شونه مو میمونه چیه؟
مرسی
Doozel said…
یک نمونه از استفاده از آبش
http://shamshiri-cafe.blogspot.com/2010/07/outside-in-turkey-burger.html

اون دستگاه ماندولین هست و حتما باید یکیش رو داشته باشید
http://www.google.com/images?hl=en&expIds=17259,22713,24550,26714,26781,26890&sugexp=ldymls&xhr=t&q=mandolin+slicer&cp=10&safe=off&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1409&bih=584
hamkok said…
merci beaucoup mesieur Shamshiri
Doozel said…
I guess that means:
Thank you Mr shamshiri
So:
you're wellcome