Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

Black bean quesadillas with warm avacado salad,کاسادییاس با سالاد آووکادو گرم


من اولین بار با این غذا توی منچستر زمانی که دانشجوی فوق لیسانس بودم آشنا شدم. ما یه گروه دانشجو از سراسر دنیا بودیم و هفته یی یک شب هر کس غذاهای  کشورش رو برای بقیه می پخت .  یه دانشجوی مکزیکی  به اسم خوان کاسانوا  (که هنوزم دوست فیس بوکیمه )  رفیق هم اتاقم بود، شبی که نوبتش بود ، پیش غذاش  کاسادییاس یه نوع غذای سبک  و سریع مکزیکی که بین دو ورق نان نازک مکزیکی (ترتیا ) پخته میشه بود . برای درست کردن  کاسادییاس میتونید از انواع نان نازک مثل نان ماشینی ،چاپاتی و نان های فطیر استفاده کنید . درست کردن ترتیا در خانه هم کاملا عملیه . من زمانی که ایران بودم این کار رو میکردم . سالاد آوکادو رو هم ایده اش رو توی یه کافه گرفتم ، دیدم نفر بغلیم سفارش داده بود خیلی از ظاهرش خوشم اومد . گشتم تو منابعم یه کمی هم خلاقیت زدم تنگش نتیجه این شد که می بیند. مزش عالی بود بنابراین تصمیم دارم چند تا پست دیگه بر اساس این ترکیب در آینده بزارم


            

:مواد لازم 
دو عدد نان ترتیا
یک دوم پیمانه لوبیا سیاه (قرمز اگر دسترسی ندارید )ا
یک دوم پیمانه پنیر جک (چدار یا گودا اگر دسترسی ندارید )ا
 یک قاشق چایخوری ادویه مکزیکی (زیره ،پودر چیلی،پاپریکا  ،آویشن ،پودر سیر ،پودر پیاز )ا  
  :مواد لازم سالاد آوکادو
چند عدد گوجه ریز 
 یک عدد پیاز کوچک
چند شاخه گشنیز
یک عدد آوکادو
یک عدد لیمو
ادویه مکزیکی
ادویه  را در روغن سرخ کنید و گوجه را اضافه کنید . یک دقیقه گوجه را حرارت دهید
پیاز و گشنیز را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر حرارت دهید 
آوکادو را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر حرارت دهید 
 
تمام  طعم این غذا از لیمو است  . لیمو را اضافه کنید.سالاد آماده است 
سالاد رو قالب بزنید و در ظرف قرار دهید . من یک مقدار لوبیا و خامه شور هم بغلش قرار دادم
برای کاسادیاس، نان را کف تابه خشک پهن کنید . روغن لازم نیست چون هدف سرخ کردن نیست بلکه برشته کردن است. لوبیا را روی نان بریزید 
پنیر را روی نان بریزید 
ادویه  را روی مواد بریزید و نان دوم را روی مواد قرار دهید
 حرارت را زیاد کنید ، با کف گیر لبه نان را هر ۱۰ ثانیه بلند کنید و مطمئن شوید نان نسوخته است.هنگامی که تشخیص دادید  مناسب است، با احتیاط نان را برگردانید 
کاسادیاس را به چهار قسمت مساوی برش دهید و کنار سالاد در ظرف قرار دهید 
 
The first time I had quesadillas was in Manchester UK. I was a master student at the university of Manchester. I had 7 roommates from all around the world and one of my roommates had classmates, also from all around the world. So as a result, we had food events in our flat every week with people representing their country with the food. In the Mexican food night, Juan Casanova-still my Facebook friend- served exactly the same quesadillas as you see in this post for his appetizer round. I would like to dedicate this post to that circle in Manchester.
For quesadillas
2 flour or corn tortillas
1/2 cup black or red beans
1/2 cup Monterrey Jack cheese (or sharp cheddar)
1 TSP Mexican spice blend (usually cumin, Chili powder, Paprika, thyme, garlic powder, onion powder)

Ingredients for avocado salad
A few small baby red tomato
1 small onion
A few coriander leafs
1 ripe avocado
1 lemon
1 TSP Mexican spice blend
Just follow the picture sequence to prepare the dish. The best thing about this dish was the avocado warm salad. I got the idea in a pub in Florida where the guy next to me had ordered as a side. I checked for recipes over the net and with applying some creativity as well, I came about with this recipe. It is so light and refreshing and has a great lemony taste. I will definitely design some dishes based on this flavor profile and will share with you here in Shamshiri-cafe.

Comments