Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

میت بال استروگانف

میت بال بیف استروگانف
این یه پاستا بر اساس بیف استروگانف، غذای معروف روسی هست. بیف استروگانف شامل، گوشت گوساله نازک بریده شده، خردل و خامه ترش هست. این جا هم میت بال گوساله با سس خردل و خامه ترش خواهیم داشت. یکجا خوندم که فلسفه اختراع بیف  استروگانف چنین بود؛ اربابی به اسم کنت استروگانف نوکری داشت و روزی از بد حادثه گوشت نوکر در اثر سرما یخ زده بود. تنها راه جناب نوکر برای تهیه غذا برای کنت استروگانف این بود که گوشت منجمد رو نازک ببره و در نتیجه این غذا رو اختراع کرد. این غذا رو می شه علاوه بر پاستا با پوره سیب زمینی و یا نون و یا حتی برنج هم مصرف کرد.در نهایت باز هم عرض کنم که پاستا بر اساس بیف استروگانف هست و غذای اصیل کمی با این مورد فرق داره و با نوارهای فیله یا راسته گوساله درست می شه 



مواد لازم:
میت بال:
پانصد گرم گوشت گوساله چرخ کرده(ترجیحا پر چرب)
یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
سه حبه سیر، له شده
یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
یک عدد تخم مرغ
یک دوم پیمانه پودر مغز نان یا آرد سوخاری
یک قاشق چای خوری  نمک 
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه

سس استروگانف :
دویست و پنجاه گرم قارچ تازه یا پنجاه گرم قارچ خشک
 یک قاشق غذاخوری  خردل دیژان
یک دوم پیمانه خامه ترش (طرز تهیه)یا کِرِم فِرِش creme fraiche
آب قارچ خشک، استاک یا آب معمولی یک دوم پیمانه  
یک قاشق غذاخوری جعفری یا چایوز خرد شده
یک قاشق غذاخوری عسل (در صورت تمایل )
پانصد گرم پاستا برای سرو  

  شب قبل، قارچ خشک رو در آب بذارید تا به حالت طبیعی برگرده. اگر هم تصمیم گرفتید از قارچ تازه استفاده کنید که هیچ. اگر خشک کن میوه و سبزی دارید به راحتی می تونید قارچ خشک کنید و از مزایای اون سود ببرید. این قارچ همانطور که حدث زدید همون قارچ پست قرمه سبزی هست که از مغازه آسیایی ابتیاع شد      

تمام مواد میت بال رو مخلوط کنید. گوشت من از قسمت گردن گوساله و کمی پرچرب بود. اگه گوشت کم چرب تر استفاده کنید، میت بال های شما سفت تر خواهند بود. اگر گوشت شما کم چرب هست می تونید با روغن و یا خامه اون رو چرب تر کنید. میت بالهای ریزی از مایه گوشت درست کنید. تابه رو داغ کنید و سپس میت بال ها رو اضافه و با حرارت زیاد سرخ کنید.

وقتی سطح میت بال ها طلایی شد اون ها رو کنار بذارید و روغن اضافی رو دور بریزد

من از قارچ خشک در آب خیس خرده استفاده کردم. شما می تونید از قارچ معمولی هم استفاده کنید ولی قارچ خشک چیز دیگه ایه. قارچ رو اضافه و کاملا سرخ و بی آب کنید

میت بال ها رو به محیط برگردونید

خردل و خامه ترش رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید 

اینجا برای ترکیب مناسب همه مواد به یه مایع مناسب احتیاج داریم. من به شدت آب حاصل از خیس خوردن قارچ رو توصیه می کنم. انواع استاک، آب انواع گوشت و یا آب معمولی هم جوابگو هست . 

اون قدر حرارت بدید تا میت بال ها بپزن. جعفری رو اضافه کنید و زیرش رو خموش کنید                          




Comments

miss.atefe said…
هومممممممم من عاشق میت بال و هم پاستاام
بسیار ممنون
Mahnaz said…
درست کردم همه نکته ها را مو به مو اجرا کردم خیلی خوشمزست
Unknown said…
خیلییییی خوشمزه بود من با نخود پلو سرو کردم وای عالی بود ممنون