23 January 2012

کیک اسفنجی پنیر خامه ایی و نارنگی



بابا آب داد. آن زن خر دارد. ریزعلی خواجوی کیک پخت. در شب زمستان کوکب خانم سوار خرش  در بیابان بود. ریز علی مرد باسلیقه ای است. او برای مهمان هایش نیمرو می پزد. کوکب خانم خواست پیراهنش را برای نجات قطار آتش بزند. مهمانان ریز علی شب را در منزل ریز علی ماندند. کوکب خانم ترجیح داد تابوها شکنی نکند و پیراهنش را نکند. فردا مهمانان ریز علی رفتند. کوکب خانم تصمیم گرفت به جای پیراهن خرش را آتش بزند. خر کوکب خانم فرار کرد. پس فردا مهمانان ریز علی برگشتند. قطار با سنگ هابرخورد کرد و....

اینها نمونه ایی از متون کلاس اول هستن در دنیایی موازی که مردها توش کیک می پزن . قبول بفرمایید که کیک پختن حرکت مردونه ایی نیست و تصور کنید وارد خونه ایی شدید و مردی قلچماق و پهن پیکری  رو در حال همزدن تخم مرغ برای کیک مشاهده کنید. در این حالت اولین چیزی که به ذهن خطور می کنه اینه که اون مرد، مرد نیست بلکه اوا خواهری در قالب مردونه هست (که البته فکر خوبی نیست). حالا تصور کنید که همون مرد در حال کباب پختن، قصابی گوشت و یا اصولا آشپزی باشه، این افکار شوم به ذهن شما خطور نمی کنه و او رو مردی روشنیده، خانواده دوست، صلح طلب، پیشرو، مترقی  و عصای دست خطاب می کنید !
بنا به دلایل فوق الذکر، بنده تا می شه از پختن کیک امتناع می کنم و تسلیم فشارها نمی شم مگر اینکه سنبه پر زور باشه! اما سنبه کی پر زور می شه؟ وقتی که آدم با نمونه هایی مثل این یا این کیک فعلی روبرو می شه. کیک پنیر خامه ای و نارنگی؟ جون من؟
 اصولا فدراسیون روشنیده های شکم پرست مقیم خارج از کشور(فرشمخک) ، واکنش ها در مقابل یک دستور آشپزی رو به سه نوع تقسیم می کنه :

واکنش نوع اول:  با دیدن یک دستور و یا عکس اون یا حتی شنیدن اسم اون، عنان از کف می ره و اون غذا به سرعت درست می شه
 واکنش نوع دوم: با دیدن یک دستور، اون غذا مورد تایید مقدماتی قرار می گیره و در لیست غذاهایی که باید پخته بشه قرار می گیره. البته در خیلی از موارد این غذا به فراموشی سپرده می شه
واکنش نوع سوم: ۹۹ درصد دستورها به این رده تعلق می گیرن. با دیدن یک دستور، یک ایراد از اون گرفته می شه و از اجرای اون صرفنظر می شه 

   من، طی یک حرکت تابوشکنانه، فقط کیکی رو اجرا می کنم که در رده واکنش نوع اول قرار بگیره. دستور یک کیک کم چرب با پنیر خامه ایی و گریپ فروت رو اینجا دیدم، واکنش نوع اول نشون دادم و در ضمن اون رو تبدیل به یه کیک پرچرب با نارنگی کردم و زیر بیست و چهار ساعت اون رو اجرا کردم . دلیل تبدیل گریپ فروت به نارنگی هم این بود که توی خونه نارنگی زیادی داشتم تا بلکه میوه خور بشم! میوه خور نشدم و نارنگی ها در آستانه گندیدگی بودن. چون گریپ فروت مثل نارنگی شیرین و غیر اسیدی هست این کیک رو به جای اون با نارنگی درست کردم. اصولا اگه خواستید یه ماده اسیدی رو به یک دستور حاوی بیکینگ پادر اضافه کنید ، باید کمی جوش شیرین هم به دستور اضافه کنید. برای مثال اگر خواستید این کیک رو با پرتقال درست کنید، چون پرتقال اسیدی هست، بیکینگ پادر به تنهایی کیک رو پف نمی ده و این رو باید لحاظ کنید.                 

            

مواد لازم:
نه اونس(دویست و پنجاه و پنج گرم)آرد همه منظوره (در حدود دو پیمانه )
یک قاشق چای خوری بکینگ پودر
پنج هشتم قاشق چای خوری نمک
یک و دو سوم پیمانه شکر 
شش قاشق غذاخوری کره ، نرم شده
شش اونس(صد و هفتاد گرم) پنیر خامه ای
دو عدد تخم مرغ بزرگ 
یک چهارم پیمانه روغن نباتی کانولا(روغن هسته انگور) اگر ندارید روغن مایع معمولی 
دو قاشق غذا خوری رنده پوست نارنگی (یا گریپ فروت)
یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل
یک دوم  پیمانه شیر دو درصد چربی


برای گلیز :
یک دوم پیمانه آب نارنگی(یا گریپ فروت) تازه
یک و یک چهارم لیوان پودر شکر

من از آرد مخصوص کیک استفاده کردم . همانطور که اینجا توضیح دادم، آردهای کم پروتئین برای کیک مناسب تر هستن. شما اگه به آرد کیک دسترسی ندارید، از آرد همه منظوره استفاده کنید . آرد رو هم وزن کنید خیلی بهتر هست 

آرد رو با نمک و بیکینگ پادر مخلوط و الک کنید. پوست نارنگی رو بگیرید . کره ، پنیر و تخم مرغ باید حتما در دمای محیط باشن تا بهتر مخلوط بشن . آشپزی خوب یعنی رعایت این نکات ریز  

شکر، پنیر و کره رو خوب هم بزنید و به اصطلاح کرم کنید  

تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و اون قدر هم بزنید تا هر تخم مرغ کاملا مخلو بشه 

اسانس وانیل، رنده پوست نارنگی و روغن رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید 

شیر رو هم نهایتا اضافه کنید. این کیک چون حجیم هست احتیاج داره که با سرعت زیاد هم زده بشه 

آرد رو یک سوم یک سوم اضافه کنید، مطمئن بشید یک سوم قبلی خوب اضافه شده و سپس یک سوم بعدی رو اضافه کنید 

بدنه و کف یک قالب نچسپ رو با اسپری روغن و یا کره خوب چرب کنید  . این کیک استعداد چسپندگی زیادی داره . توصیه من این هست که اون رو در قالب کمربندی درست کنید . فر رو از پانزده دقیقه قبل روشن و روی دمای صد وشصت و پنج تنظیم کنید. بسته به ضخامت کیک، این کیک بین یک ساعت الی  یک ساعت و پانزده دقیقه زمان پخت می بره   

برای گلیز، آب نارنگی رو حرارت بدید تا زمانی که حجم اون به سه قاشق غذاخوری کاهش پیدا کنه. سپس از روی حرارت بردارید و پودر شکر رو اضافه کنید . من اشتباهی اون رو دوباره حرارت دادم و خیلی چسپناک شد ! نکنید این کار رو!ا  

(برای تست پخت، یک خلال دندون(آخه این خلال دندون هست  یا دسته بیل؟
 رو به مرکزی ترین قسمت کیک فرو کنید و بیرون بکشید. مطمئن بشید چیزی بهش نچسپیده 

کیک رو وقتی سرد شد از قالب در بیارید و گلیز رو به طور یکنواخت روش پهن کنید. شستن ظرف حاوی گلیز پدر من رو در آورد! نکنید این کار رو! حرارت ندید اون رو  



امیدوارم واکنش شما به این کیک از نوع اول باشه ! یا دیگه حداقل نوع دوم! به جان عزیزتون این کیک از نوع سوم نیست! ببین منو!کیک پنیر خامه ای و نارنگی! جون من؟

ریزعلی کیک کافه شمشیری را نپخت. خر کوکب خانم برگشت. ریزعلی مرد پاکدامنی است. کوکب خانم زنی با همت مردانه است. تابوی های ریزعلی از یابوهای ریزعلی با ارزش ترهستند ... 

4 comments:

Unknown said...

aleyeeeeeeeee! valee karatoun ye eshkal e bozorg dareh!!! agha nemezareed ma laghar besheem nemezareed! man ham k vakonesham az morede avaleyast o degeh khodetoun bagheyash ro bekhoneeed.... b joz in moshkel dast pokhtetoun harf nadareh!!!!!!

Doozel said...

مرسی از واکنش نوع اول شما

elaheh said...

salam
man in rooza ziad mozahem misham! aval begam emrooz tah chine morgh tooye crock pot ro dorost kardam , khoshgel nashod vali be ghayat khoshmaze, ye ghashogh shekar ham ba ejaze bishtar ezafe kardam! merci babate oon dastoor, va ama raje be in dastoore cake ye soal daram, man cream cheese ke khridam toosh namak dare yani bi namekesh ro najostam , age iradi nist befarmaeed ta farda dorostesh konam
merci
elahe

Doozel said...

مرسی از لطف شما خانم الهه
می تونید نمک دستور رو حذف کنید . در نهایت مایه کیک رو بچشید و اگه دیدید کم نمک هست کمی نمک اضافه کنید . ایدی نیست ! درنگ هم جایز نیست! فردا درستش کنید