Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

نان با مخمر وحشی-نان ۱۰۴


در پست قبل، با موفقیت اقدام به تولید مخمر وحشی برای پخت نون کردیم . امروز روز دهم پست قبل هست و من می خوام نون با خمیر ترش درست کنم . 




مواد لازم:
تمام استارتر آماده شده از پست استارتر
اون صد و ده گرمی که کنار گذشتیم 
دویست و بیست و پنج گرم (حدود یک و دو سوم پیمانه )آرد
صد و ده گرم(کمی کمتر از یک دوم پیمانه) آب  
یک قاشق چای خوری نمک
یک غذا چای خوری روغن زیتون 











مواد رو مخلوط کنید 

این خمیر کمی چسپناک هست و احتیاج به ورز زیاد داره  .روش ورز رو در فیلمی که توی این پست گذاشتم ببینید 

بعد از بیست دقیقه ورز، تست های پنجره گلوتن و چسپندگی رو اجرا کردم . این دایره ای که دور خمیر می بینید در اثر ورز دادن درست شد  

سر خمیر رو با فویل بپوشونید و در جای گرم بذارید تا حجمش دو برابر بشه 

 دو برابر شد  

اون مشت معروف رو بهش بزنید تا پفش بخوابه . من متاسفانه یادم رفت انگشت شستم رو ببندم و این صحنه ناهنجار تولید شد 


خمیر رو گلوله کنید و داخل قالب چرب بذارید . یه فویل چرب هم روش بکشید و در جای گرم بذارید تا برای بار دوم ور بیاد 

این قالب برای این کار کوچیک بود . ولی مرکز خمیر باید از طرفین بالاتر باشه که بود!ا 

فر رو روشن و روی درجه صد و هشتاد تنظیم کنید . نون رو در فری که حداقل از پانزده دقیقه قبل داغ بوده به مدت چهل دقیقه بپزید 

در این حین: من اقدام به تولید ساندویچ تن، ذرت شیرین ، مایونز و لیمو کردم 

پخت! بذارید سرد بشه و سپس برش بزنید 




جون به این ساندویچ 

فردای دیروزش در آفیس . این نون بی نظیره 





Comments

s said…
این نون هرچقدر بینظیر باشه باز شما بینظیرترین!:)))))واقعا حرفه ای شده!
Doozel said…
خواهش می کنم خانم سارا. چشماتون بی نظیر می بینه
shakiba said…
سلام مرسی از پست،
میشه روش نگه داری اینجور نون ها رو هم بگین؟ تو یخچال بیات میشن و بیرون یخچال خشک.
Doozel said…
من همیشه نون اضافی رو فریز و سپس در فر داغ می کنم . داخل یخچال رو پیشنهاد نمی کنم
Amin said…
آورین، آورین....
shakiba said…
من این نون و سعی کردم درس کنم اما خمیرش به حدی چسبناک شد که نمیشد باهاش کار کردو انی ساجسشن؟
Doozel said…
یس آی دو
اگه به اون حد چسپناک شده که نشه باهاش کار کرد، کم کم بهش آرد اضافه کنید تا کمی مقاومت بگیره . من احساس می کنم شما از استارتر ۱۰۰ درصد استفاده کرده ید . اگه یادتون باشه استرتری که کنار گذشتیم بهش دو برابر آرد و یک برابر آب زدیم و کمتر از ۱۰۰ درصد رطوبت بود