13 July 2011

کیک سه شیر -tres leches



مواد لازم :
یک و نیم پیمانه آرد
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
یک دوم قاشق چای خوری نمک
صد و ده گرم (یک دوم پیمانه )کره در دمای محیط
یک پیمانه شکر
پنج عدد تخم مرغ در دمای محیط
یک دوم قاشق چای خوری اسانس وانیل
گلیز شیر :
یک عدد کنسرو شیر عسلی
یک عدد کنسرو شیر نارگیل
یک پیمانه هف اند هف (=یک دوم پیمانه خامه دبل +یک دوم 
پیمانه شیر )ا

  :دیباچه 




وای از این کیک 
فریاد از این کیک
آه فریاد از این کیک
وای فریاد از این کیک
جیغ و داد و فریاد از این کیک
.....

این کیک رو من خیلی اتفاقی کشف کردم. دستورش رو اینجا پیدا کردم و به ستاد اجرایی کافه شمشیری فرستادم . درست کردم و کرک و پرم ریخت از خوشمزگی اون . این  کیک در اصل یه نوع کیک کوباییه که بعد از پخت به مدت یک شب در ترکیبی از سه نوع شیر قرار داده می شه. هرچی خاطره از کیک های مرطوب و نرم دارید به کناری بزارید و عرصه رو برای قهرمان جدید خالی کنید . تنها تغییری که توی این دستور دادم ، حذف شیر غلیظ شده با شیر نارگیل بود . این مورد هم به اذن آشپزلاتینی که ازش نام خواهم برد انجام شد . چون در شب این کشف، ازش پرسیدم بودم که جایی که من هستم (خود رو در ایران فرض کردم ) شیر غلیظ شده نیست و حالا چه کار کنم ؟

کشف دوزل کیک سه شیر را :
در یک شب تار و غم انگیز ، در حال عبور از کنار یه رستوران مکزیکی بودم که چشمم به یک زوج جوان در حال خوردن یه کیک افتاد . این زوج در حالی که روبروی هم نشسته بودن، با چنگال تکه کیک زیبایی رو می خوردن؛ هر کدوم از طرف خودش و به سمت مرکز . از جزییات اون زوج اطلاع زیادی ندارم چون حواسم رفت توی کیک . کیک خوشگلی بود و گفتم که این رو باید خورد. ندایی از درون گفت :  کیک نخور آخر  شب! سبزیجات، میوه و علوفه جات بخور !  آیا می دانید که بر اساس هرم تغذیه .....
آری تا ندا در حال نصیحت بود. من در حال انتخاب میز بودم . گارسن اومد و گفت: چی میل دارید ؟. گفتم :کیک و یک فنجان قهوه . گفت: کدوم کیک ؟ ما اینجا بیش از ده نوع کیک داریم . گفتم: اونی که اون دو تا دارن می خورن . گفت کیک سه شیر انبه رو می گی ؟ چاره ای جز گفتن بله نداشتم. شیر فهم شد و منطقه رو ترک کرد . کیک رو خوردم و پسندیدم . از گارسن پرسیدم: این کیک چه جوری درست می شه ؟ گفت : از خود شف بپرس! اوناهاش نشسته پشت بار؛ همونی که داره سیگار می کشه. گفتم : شف چرا اون جاست ؟ چرا سیگار می کشه توی فضای سر بسته ؟ گفت ما همه اهل دومینکن هستیم و با حال.

اگر می خواید دستورغذایی رو از کسی بگیرید، کلید این کار اینه که خودتون رو به خریت بزنید تا بیشترین حجم اطلاعات ممکن رو جمع کنید. با علم به این موضوع، سراغ آشپز مذکور رفتم و زمین ادب بوسیدم و هر آنچه شرط احترام بود به جای آوردم . در راستای زدن خودم به خریت ازش پرسیدم : من یه نوع شیر بیشتر نمی شناسم؛ چه جوری این کیک سه تا شیر داره ؟ گفت: شیر معمولی، شیر نارگیل و شیر عسلی . گفتم طرز تهیه این کیک رو به من می گید ؟ او به گرمی انگشت میانه رو به من نشون داد؛ آری هر چه قدر هم دومینکنی ها کول باشن ، اسرار کار شون رو افشا نمی کنن. با اطلاعات کافی شامل اسم کیک و مواد اولیه منطقه رو ترک کردم

   حیرت دوزل خلقیات هم وطنان را :
    معمولا قبل از پخت هر غذا سرچی در گوگل می زنم تا ببینم این آیتم تا حالا در سایت های فارسی منتشر شده یا نه ؟ و منظور من از انتشار، کار درست و اصیل هست و نه ترجمه های غلط و صد تا یه غاز . هدف از این کار اینه که دوباره کاری نکنم و کار جدید ارائه بدم . واژه کیک سه شیر روکه سرچ کردم، با انبوهی از پست های متفاوت مواجه شدم و کمی هم توی پوزم خورد . آری، این کیک قبلا موجود بود و نیازی به تکرار دوباره اون نبود . به قسمت سرچ عکس وقتی رفتم ولی ، ورق برگشت . تمام عکس ها یکی بود . آری یک نفر این رو پست کرده بود و چندین نفر اون رو سرقت کرده بودن . اصل کیک رو خانم ژولیت پست کرده بود و بعدا توسط سارقین به یغما رفته بود . به سایت دزد لینک نمی دم، در نتیجه خودتون برید سرچ کنید و بینید . در نتیجه، دیدم می شه نفر دوم پست کننده بود و این کارموردی نداره چون دستور من متفاوت هست و شیر نارگیل داره.

حوصله نقد فرهنگی هم ندارم چون به اندازه کافی چوب دو سر نجس هستم . فقط می تونم بگم که ملت جالبی هستیم . وب لاگ نویسی آشپزیمون هم به شرح زیره : اگر دزد نیستیم و کار اصیل می کنیم (مثلا ) وب لاگ خانم فی فی رو می بینیم و دستور کیکش رو برمی داریم . همون دستور رو اجرا می کنیم ، عکس می گیریم ، متن خانم فی فی رو کپی-پیست می کنیم و این جمله رو اضافه می کنیم :
"این دستور رو از فی فی جون گرفتم ، وای عالی شد . مرسی فی فی جون(با مقادیر متنباهی قلب و اسمایل و گل و بوته الحاقی )"
فی فی هم میاد پای پست کامنت می ده و حال می کنه از استفاده از دستورش .
بعد، تیزمهر جون این دستور رو از وب لاگ ما می بینه و همون کارها  رو عینا تکرار می کنه و از ما تشکر می کنه . ما هم به روی خودمون نمی یاریم که دستور اصلی از خانم فی فی بوده و همون کامنت رو می دیم و از تیزمهر جون به دلیل تیزبینی خاصش تشکر می کنیم. این سیکل بی نهایت حکایت وب لاگ نویسی ماست! همه چیز رو دسته جمعی و به اتفاق پست می کنیم. یه زمانی نوبت تیراموسو بود. الان زبرا کیک بدبخت! فردا چی ؟ نمی دونم ! بستگی به فی فی جون داره 

طرز تهیه: 
همون طور که عرض شد ، توی دستور اصلی از شیر عسلی، شیر و شیر غلیظ شده استفاده می شه .من طبق تجربه برخورد با آشپز 
دومینکنی ، شیر غلیظ شده رو با شیر نارگیل جایگزین کردم. چون توی ایران بهتر گیر می یاد. و خوشمزه تر هم هست چون توی رستوران اونجوری بود. توی دستور اصلی یک لایه خامه هم روی کیک قرار می گیره، من ازش صرفنظر کردم تا چاق نشم وسکته نکنم. اگه لاغرید، روی کیک رو با خامه و شکر زده شده بپوشونید  
فر رو روشن و روی دمای ۱۷۵ تنظیم کنید. آرد، بیکینگ پادر و نمک رو از صافی رد کنید تا خوب مخلوط بشن 
کره رو با سرعت متوسط و برای یه دقیقه بزنید 
سرعت رو به کم کاهش بدید و شکر رو به تدریج و در طول مدت یه دقیقه اضافه کنید   
در حالیکه هم می زنید، تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید .
 در نهایت وانیل رو هم اضافه کنید 
آرد رو در سه قسمت مساوی و هر بار یک قسمت اضافه کنید 
هم بزنید تا مخلوط بشه 
این هم مایه نهایی 
یک قالب ۲۰  در ۳۰ سانتی رو چرب کنید . این قالب من کمی کوچک تر بود و من تمام مایه کیک رو استفاده نکردم . در کیک پزی، اندازه قالب خیلی مهمه 
این مایه به نظر ممکنه کم بیاد، ولی پف زیادی می کنه . کیک رو داخل فر بزارید و برای بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزید 
وقتی کیک رفت توی فر، گلیز شیر رو آماده کنید 
دخول هف اند هف به مخلوط  
خوب هر سه شیر رو مخلوط کنید 
وقتی درجه حرارت داخل کیک به نود درجه سلسیوس رسید، کیک آمده است . این مهم در حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه حاصل می شه . اگه دماسنج آشپزی ندارید، یه خلال دندون رو به مرکز کیک فرو کنید. اگه چیزی بهش نچسپید، آماده است  
چون می خواستم کیک خیلی مرطوب باشه، من اون رو برش زدم . اگه کیک قشنگ و سالم می خواید، این کار رو نکنید و کیک روسالم در شیر قرار بدید . برای این کار، نیم ساعت صبر کنید تا کیک خنک بشه، بعد اون را با چنگال سوراخ کنید . سوراخ ها باید عمیق و در تمام سطح کیک پراکنده باشن . بعد گلیز رو روی کیک بریزید 
به مدت یک شب در یخچال بزارید 
صبح روز بعد . به سمت کیک هجوم نبرید ، امان بدید تا اول خانم ها و اطفال از این کیک بهره مند بشن . از گلیز نفوذ نکرده برای تزئین استفاده کنید  
اگه کیکی از این مرطوب تر سراغ دارید با من تماس بگیرید و جایزه ای نفیس دریافت کنید  

27 comments:

Mahsa said...

می پزم اینو،

Mahsa said...

نه فقط برا کیک ،برا اون قسمت فی فی جون:D

mahsa said...

تو تهران کجا شیر نارگیل می فروشن؟

Doozel said...

همه سوپرها دارن . گرون هم نیست .

Leila Manoochehry said...

Presentation in awesome RG. I see you focusing on sweets. I like that. Hopfuly I will be joining you soon.

Doozel said...

Yes our cafe has lost the pastry chef temporarily and the sous chef(me) has to make that up till then when she comes back.

Azita said...

به به به به

Doozel said...

دو تا به به یا چهار تا به؟

نازنین said...
This comment has been removed by the author.
نازنین said...

http://www.bilderload.com/daten/untitled1copyKDAUJ.jpg

واقعیت اینه که با شیر نارگیل عطر خیلی خاصی می گیره که از دید من لذیذترش هم می کنه.
ممنون

Doozel said...

بسیار زیبا بود . خوش به حال شما که همچی کیکی خوردید . تزئین شما هم عالی بود . اگه بشقاب تیره انتخاب می کردید تا مخلوط شیر هم قابل دیدن باشه بهتر از این هم می شد. امیدوارم خوشتون اومده باشه و جزو برنامه غذایی شما رفته باشه .خود من که حتما این کیک رو در آینده درست می کنم

Mahsa said...

خیلی عالی بود به نظر من،فقط من شکر داخل کیک رو کمتر ریختم به خاطر شیرینی شیر عسلی.من یه سوال دارم،این گزارش بعد از بنده پخت برای شما جالب هست?

Doozel said...

خیلی عکس زیبایی بود ولی من گزارشی ندیدم

Mahsa said...

منظورم همین کامنت هست،:D

Doozel said...

خیلی جالب بود .دست شما درد نکنه

ستایش said...

salam khaste nabashin

post pancake gheyb shode ya khodeton pakesh kardin?

khahesh mikonam linkesho bezarin vasam
emroz mikhastam dorostesh konam

Doozel said...

پست پن کیک دیگه چیه؟ من همچی پستی تا حالا نداشتم

parisa zomorodian said...

واسه تولد دوست پسرم درست کردم
یه تیکشو همون اول خوردم
بسیار بسیار راضی بودم
باشد که دوستمون هم رضایت داشته باشد
آمین

Doozel said...

تولدش مبارک ! دوست(به کسر ت) پسرتون یا دوست پسرتون؟

parisa zomorodian said...

ممنون
دومیش
یعنی به قول شماها
boyfriend

Doozel said...

آها این مورد دوم از مورد لایق تر هست برای این کیک

Kenya said...

دنبال یه کیک ساده و تنبلانه بودم که یافتم. تشکر مخصوص داره این پست

Kenya said...

پختم کیکو، خیلی تنبلانه و خوشمزه بود. فکر کنم هر هفته درست کنم. فقط بدیش اینه که خیلی نمیشه توی یخچال نگهش داشت. می ترسم خراب شه به خاطر شیر موجود درش.
همینجا یه سوال غیر مربوط به پست: من خیلی هوس پلو ماهیچه کردم ولی نمی تونم تشخیص بدم کدوم قسمت گوشت واسش خوبه. به زبون کافرا باید بگم چی می خوام؟

Doozel said...

برای ماهیچه گاو
Beef shank
برای ماهیچه گوسفند
Lamb shank

Ashpaz said...

من این کیک رو امتحان کردم بسیار خوشمزه بود و مزه شیر نارگیل غوغا میکنه اگه اجازه بدید برای اینکه همیشه تو آرشیو خودم داشته باشم با ذکر بلاگ شما و اسم شما در بلاگ خودم قرار بدم،اول اجازه گرفتم که فردا سنگ نشم و اه شما من رو بگیره.

Doozel said...

خانم یاسمن؛ هروقت خواستید از دستور هر سایتی استفاده کنید فقط کافی هست که به اون دستور لینک بدید و لزومی به اجازه شخصی نوست. خوشحالم که مفید واقع شد و امیدوارم بازهم درست کنید

mahjabin ghahremankhah said...

سلام يه سوال داشتم مايعمون را كه ريختيم و يه شب تو يخچال موند بايد سلفون بكشيم يا همينجورى بزاريم يخچال بمونه