Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Duxelles Burger


While struggling for making beef Wellington, I realized that the mushroom mixture ,known as Duxelles, has the capability of being replaced with meat for vegetation dishes. The resulting burger has a very well seared crust almost similar to that of a beef pate burger.



Ingredients: (making 6 burgers)
For the pate:
4 cups of assorted wild mushrooms, pureed finely
salt and pepper to season
1/4 cup of single cream
1 cup of gruyere, grated
1/2 cup of Panko bread crumbs

To assemble:
burger buns, lettuce leaves, spicy(French 4 spice) mayo and sweet onion pickle







Using my trusty blender, I made a fine puree of mushrooms, seasoned that, and put it on high heat with no oil added
when  the mixture was dry, I added half of the cream.
When the mixture was dry again, I added the other half of the cream and repeated the process.
I cooled the mixture down in the fridge and then added Panko and cheese 
And formed my burger pates 

I pan fried them in oil to get a good sear on both sides
and some chicken confit mayo(surely not the first vegetation choice!).

And here it is: My Duxelles Burger

Comments