Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

فتوچینی با راگوی گیلاس و بالزامیک

دوزل خیلی گرفتار بود و تلگراف زیر رو در مورد  این پست فرستاد:

من گیلاس خیلی دوست دارم.
این رو بر اساس کیک بلک فارست درست کردم .
درست کنید حال می ده .









مواد لازم :

نیم کیلو گوشت کم چرب گوساله
نمک و فلفل و پرک فلفل قرمز به میزان لازم
سرکه بالزامیک سه قاشق غذاخوری
یک پیمانه میراپوآ( Mirepoix )ریز خرد شده (مقدار مساوی پیاز +هویج +کرفس )
یک حبه سیر ، له شده 
دو پیمانه گیلاس سیاه
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
یک پیمانه استاک قهوه ای(یا قرص عصاره گوشت حل شده در  آب اگه دسترسی نیست )
  یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو خالص  
 برای سرو:
پانصد گرم فتوچینی یا هر نوع پاستای دیگه 
دو قاسق غذاخوری جعفری خرد شده  


هسته گیلاس رو بگیرید  
اون رو با پشت لیوان له کنید . وسیله متمدنانه برای این کار هاون نام داره 


میرا پوآ  و سیر رو هم آماده کنید 


گوشت رو بدون روغن داخل تابه داغ سرخ کنید . گوشت روغن آزاد می کنه نیازی به اضافه نیست . نمک و فلفل و فلفل قرمز بزنید  
وقتی گوشت طلایی شد، یک قاشق از سرکه رو اضافه کنید . تفتی بدید  
سبزیجات رو هم اضافه کنید ، اگر احساس کردید خشکه، کمی روغن بزنید  


 احساس کردم خشکه، کمی روغن زدم

رب رو در گوشه تابه تفت بدید . گیلاس رو هم اضافه کنید 


بقیه سرکه رو هم اضافه کنید 
در نهایت  کاکائو رو اضافه کنید . کاکائوی تلخ ، به راگو غلظت و مزه عالی می ده . می تونید یه تیکه شکلات تلخ به جای کاکائو استفاده کنید 
در نهایت استاک رو اضافه کنید 
یه راگوی خوب به تدریج عمل می یاد . برای حصول این مهم سه راه حل بیشتر ندارید :
۱-یه شعله پخش کن (بلکه هم دو تا ) زیر دیگ بزارید، شعله رو کم کنید و برای دو ساعت با در بسته بپزید تا غلیظ بشه 
  ۲-اون رو داخل فر با درجه صد و پنجاه درجه برای دو ساعت بریز کنید 
۳- توی آرام پز سفالی یک شب تا صبح با حرارت ملایم بریز کنید 

من روش اخرا رو برگزیدم و به دو روش اول وقعی ننهادم  


روی راگو رو کاغذ روغنی کشیدم
صبح، دستپاچه از خواب ناز (شاید هم نیمه ناز) بیدار شدم و به سمت آشپزخانه دویدم 
 این راگو رو با پاستا  سرو کنید . چون پخت راگو طولانی هست ، هیچ ماده تازه ایی توی اون نیست . در نتیجه استفاده از جعفری تازه حیاتیه . آشپزی عبارت است از بالانس بین طعم ها ، رنگ ها و  بافت ها    

Comments

sarviiiii said…
khaili estefadeh kardam mamnon vaghean jadid va no bod lezat nordam
Doozel said…
خوشحالم که مفید واقع شد
Maral said…
دوزل جان دیدی اینو؟؟؟؟

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=234123363285327&set=a.233854576645539.65872.211994978831499&type=1&permPage=1
Doozel said…
زیاد سخت نگیر ای مارال
مرسی از کامنت شما و خانم شیرین