20 July 2011

فتوچینی با راگوی گیلاس و بالزامیک

دوزل خیلی گرفتار بود و تلگراف زیر رو در مورد  این پست فرستاد:

من گیلاس خیلی دوست دارم.
این رو بر اساس کیک بلک فارست درست کردم .
درست کنید حال می ده .









مواد لازم :

نیم کیلو گوشت کم چرب گوساله
نمک و فلفل و پرک فلفل قرمز به میزان لازم
سرکه بالزامیک سه قاشق غذاخوری
یک پیمانه میراپوآ( Mirepoix )ریز خرد شده (مقدار مساوی پیاز +هویج +کرفس )
یک حبه سیر ، له شده 
دو پیمانه گیلاس سیاه
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
یک پیمانه استاک قهوه ای(یا قرص عصاره گوشت حل شده در  آب اگه دسترسی نیست )
  یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو خالص  
 برای سرو:
پانصد گرم فتوچینی یا هر نوع پاستای دیگه 
دو قاسق غذاخوری جعفری خرد شده  


هسته گیلاس رو بگیرید  
اون رو با پشت لیوان له کنید . وسیله متمدنانه برای این کار هاون نام داره 


میرا پوآ  و سیر رو هم آماده کنید 


گوشت رو بدون روغن داخل تابه داغ سرخ کنید . گوشت روغن آزاد می کنه نیازی به اضافه نیست . نمک و فلفل و فلفل قرمز بزنید  
وقتی گوشت طلایی شد، یک قاشق از سرکه رو اضافه کنید . تفتی بدید  
سبزیجات رو هم اضافه کنید ، اگر احساس کردید خشکه، کمی روغن بزنید  


 احساس کردم خشکه، کمی روغن زدم

رب رو در گوشه تابه تفت بدید . گیلاس رو هم اضافه کنید 


بقیه سرکه رو هم اضافه کنید 
در نهایت  کاکائو رو اضافه کنید . کاکائوی تلخ ، به راگو غلظت و مزه عالی می ده . می تونید یه تیکه شکلات تلخ به جای کاکائو استفاده کنید 
در نهایت استاک رو اضافه کنید 
یه راگوی خوب به تدریج عمل می یاد . برای حصول این مهم سه راه حل بیشتر ندارید :
۱-یه شعله پخش کن (بلکه هم دو تا ) زیر دیگ بزارید، شعله رو کم کنید و برای دو ساعت با در بسته بپزید تا غلیظ بشه 
  ۲-اون رو داخل فر با درجه صد و پنجاه درجه برای دو ساعت بریز کنید 
۳- توی آرام پز سفالی یک شب تا صبح با حرارت ملایم بریز کنید 

من روش اخرا رو برگزیدم و به دو روش اول وقعی ننهادم  


روی راگو رو کاغذ روغنی کشیدم
صبح، دستپاچه از خواب ناز (شاید هم نیمه ناز) بیدار شدم و به سمت آشپزخانه دویدم 
 این راگو رو با پاستا  سرو کنید . چون پخت راگو طولانی هست ، هیچ ماده تازه ایی توی اون نیست . در نتیجه استفاده از جعفری تازه حیاتیه . آشپزی عبارت است از بالانس بین طعم ها ، رنگ ها و  بافت ها    

4 comments:

sarviiiii said...

khaili estefadeh kardam mamnon vaghean jadid va no bod lezat nordam

Doozel said...

خوشحالم که مفید واقع شد

Maral said...

دوزل جان دیدی اینو؟؟؟؟

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=234123363285327&set=a.233854576645539.65872.211994978831499&type=1&permPage=1

Doozel said...

زیاد سخت نگیر ای مارال
مرسی از کامنت شما و خانم شیرین