Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

پس لرزه های بیف ولینگتون : قسمت دوم-نیمه اول : پاف پیستری


این نیمه اوله، ولی اول نیمه دوم رو بخونید از اینجا

ساسج رول
این یکی از مواردی هست که توی انگلیس خیلی دیده میشه . گوشت توی پاف پیچیده می شه و داخل فر پخته میشه
  
اگه ساسج آماده دسترسی ندارید، خودتون گوشت رو با ادویه مورد علاقه(پودر سیر و پیاز ، فلفل و پاپریکا ، آویشن ،...) مخلوط کنید و یه شب داخل یخچال بذارید
اون رو سرخ کنید ولی اون رو خیلی هم نزنید تا گلوله های بزرگ گوشت تشکیل بشه. 


باید تکه های بزرگ گوشت دیده بشه. گوشت باید کاملا سرد بشه تا کره داخل پاف آب نشه  
پاف رو پهن کنید و برش بزنید . روش ساسج بریزید 


لوله کنید و برای ده دقیقه داخل یخچال بزارید . بعد داخل دفر داغ و با دمای ۲۰۵ برای بیست تا سی دقیقه بپزید 
Raspberry and cream cheese Danish =دانیش رازبری و پنیر خامه ایی


دانیش یعنی دانمارکی . این شیرینی عالیه و بر هم میوه ایی می تونه تهیه بشه . حتی می شه با مواد غیر شیرین مثل قارچ  ، گوجه و فلفل دلمه ایی تهیه بشه  
مواد لازم: مربای رزبری ، پنیر خامه ایی  
نوارهای پاف رو روی لبه بزارید تا یک ساختار جعبه مانند درست بشه .


اول مربا و کمی پنیر خامه ایی 


و در نهایت با زرده تخم مرغ برس بزنید . دانیش رو ده دقیقه داخل یخچال قرار بدید تا کره داخل پیستری خودش رو بگیره . به مدت نیم ساعت داخل فر با دمای ۲۰۵ بپزید 

Comments

redway said…
سلام

پستهاتون خیلی عالیه و من همیشه چیز یاد میگیرم از پستهاتون. البته من امکانات آشپزی انقدر باحال رو ندارم (چون همه‏ش میخوام مواظب وزنم باشم و یخچالم هم کوچیکه و خلاصه هرچی دو درست کنی باید دست کم 5 وعده بخوریش تا تموم بشه) همین چندوقت پیش یکی از دستورهاتون رو اجرا کردم (اونی که برای زرشک پلو پوست پرتقال اضافه کرده بودید) فوق العاده بود و من که همیشه غذاهام یک مزه ثابت میده (مزه علف- زردچوبه-دارچین یا زنجفیل) باورم نمیشد که یه چیزی درست کردم که یک مزه جالب و جدید داره و من هم تونسته‏ام.‏

دستتون درد نکنه خلاصه

حالا یه سوالی، چرا تو همه این مثالهایی که نوشته‏اید (بجز دنیش رزبری) همیشه اول زرده تخم‏مرغ میمالید به خمیر و بعد بقیه مواد رو میگذارید. فقط برای اینکه بچسبه؟ اگر زرده تخم مرغ رو حذف کنیم چه اتفاقی میفته؟

راستی خیلی کارتون درسته که دیش گوردون رمزی رو اینقدر خوب درست کردین. گوردون رمزی با اون اعصابش بهتون افتخار میکنه حتما :)
Doozel said…
زرده برای اینه که ظاهر قشنگی ایجاد کنه و در ضمن در مردی مثل رول ها خمیر رو بچسپونه سر جاش ! رمزی اعصاب نداره ! فکر کنم اگه ببینه یه فحش خفنی بده
اگه می خواید آشپزیتون تغییر کنه به جایی خوندن بپزید! اگه هزار تا دستور خوب رو فقط بخونید، ارزش اون به درست کردن یه غذا با یه دستور و ماده و روش جدید نیست
hakim said…
با سلام
ایا با این پاف پاستری می شود شیرینی ناپلئونی درست کرد؟ایا این خمیر شباهتی به خمیر هزارلا دارد؟
با تشکر
Doozel said…
پاف پیستری همون خمیر هزارلا هست و باهاش می شه شیرینی ناپلئونی هم درست کرد