02 July 2011

پس لرزه های بیف ولینگتون : قسمت اول : قارچ برگر گیاهی (دوکسل برگر)ا





بیف ولینگتون رو یادتون هست؟ نیست! پس این دو تا (اولی ، ثانوی ) پست رو بخونید تا یادتون بیاد چه پدری از من در اومد. اگه یادتون بیاد روی گوشت باید لایه ای از قارچ سرخ شده به نام دوکسل قرار می گرفت . اون قدیم ها یه برگر گیاهی پست کردم به نام بادمجون برگر گیاهی . اینجا می خوام با ارائه دوکسل برگر، یک برگر عالی گیاهی دیگه ارائه کنم. بدین ترتیب برگرهای گیاهی کافه شمشیری از مرز یک عدد گذشت و به رقم شگفت انگیز دو رسید.
این برگر بافتی شبیه به گوشت داره و وقتی سرخ میشه، برشتگی سطح اون بسیار شبیه به سطح برگر گوشتی می شه. با یک پنیر تند و تیز  مناسب و یک سس خوب، یک چیز برگر تمام عیار بدست می یاد؛ اون هم بدون خونریزی ! توی این پست من دستور ترشی پیاز شیرین رو هم می دم تا با این برگر به کار بره . همش که نمی شه خیارشور خورد با ساندویچ    








مواد لازم  برای شش عدد برگر :
پانصد گرم قارچ وحشی یا معمولی  (حدود چهار پیمانه خرد شده )ا 
نمک و فلفل به میزان لازم 
یک چهارم پیمانه خامه سینگل (رقیق )
یک پیمانه پنیر رنده شده (چدار ، گودا ، گرویر یا هر پنیر تند مزه دیگه که مایلید )
یک دوم پیمانه پودر مغز نان
شش عدد نان همبرگر
شش برگ کاهو
ترشی پیاز شیرین (دستور در ادامه ) یا خیار شور 






















بیاید یه ضرب بریم سر ترشی پیاز . من هم به همین ترتیب و از شب قبل ترشی رو درست کردم

ترشی پیاز شیرین :
مواد لازم: 
پیاز سفید
سرکه شر-آب قرمز
عسل

نمک به میزان لازم 
تخم گشنیز ، فلفل قرمز یا هر ادویه ایی که مایلید 



ادویه ها رو توی تابه تست کنید تا بوی اون ها در بیاد . پیاز رو هم به نازکی برش بزنید 
کمی عسل به ادویه ها اضافه کنید 
سرکه رو هم اضافه کنید . به جای پیاز سفید و سرکه قرمز، می شه از پیاز قرمز و سرکه سفید هم استفاده کرد . البته پیاز سفید شیرین تر و بهتره 
بزارید سرکه به جوش بیاد و همه طعم ها با هم مخلوط بشن 
پیاز رو اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید 
در ظرف رو بندید و دو ساعت کنار بزارید 
دوکسل برگر : 
بریم سراغ برگر 


قارچ ها رو داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا نرم بشن. تابه رو از قبل داغ کنید و بدون هیچ گونه روغن ، قارچ رو اضافه کنید. به این آبی که در عکس بالا می بینید احتیاج نداریم. نمک و فلفل هم یادتون نره    
وقتی آب قارچ کشیده شد ،نصف خامه (دو قاشق غذاخوری) رو اضافه کنید. حرارت بدید تا آب اون کشیده بشه 
وقتی آب قارچ و خامه کشیده شد، نصف دیگه خامه رو اضافه کنید و دوباره حرارت بدید تا قارچ کاملا سفت و بدون آب بشه 
وقتی که قارچ خوب سرد شد ، آرد مغز نان رو اضافه کنید 
 و پنیر
برگرها رو فرم بدید 
و در روغن سرخ  کنید. نان رو هم در همون تابه تست کنید  
من روی نون از همون مایونزی که توی پستو قایم کرده بودم استفاده کردم . طعم این مایونز بی نظیره 
فکر نکنم سر هم کردن برگر دیگه توضیح بیشتری بخواد! بزنید و حال کنید 
     صبح روز بعد در مطبخ شمشیری :
با دوکسل اضافه اومده ، اسپاگتی با میت بال (=دوکسل بال )درست کردم  





دوکسل بال ها رو شکل بدید 
روش کمی روغن یا کره بمالید و برای ده دقیقه برویل کنید 


اینجا من از پاستای تازه استفاده کردم . پاستای تازه نسبت به نوع خشک سریع تر می پزه و باید این رو مد نظر داشت 


پاستا رو به سس اضافه کردم 


و کمی خامه زدم 

5 comments:

s said...

باید یه شاهنامه نوشت در مدح این غذاهای گیاهی شما!عالیه! :))

Doozel said...

شاهنامه حکیم فردوسی که نه ولی شاید یه شاهنامه ابو منصوری بشه در باب اون سرود

leili said...

afarin v khaste nabashoid be sar ashpaze khalagh....ye soal:man ye jaee khondam ke asal nabayad bish az 60 hararat dad,ye tarkibi ke alan yadam nmiyad tosh be vojod miyad ke khatarnake(alan ham gashtam peida nakardam)mishe to en zamineh mana rahnemaee befarmaeed?man dar morede roghan zeiton ham shenidam noghte dod paeene,be hamin dalil man fkr mikoanm vaghti bereh to fer sakhtaresh taghir mikoneh....zangirash mishkaneh....jenab RG merci ke enghadr ba hoseleh javabe soalhae mana midid...vaghan motchakeram

Doozel said...

خانم لیلی
حرارت دادن عسل خطرناک نیست و اینترنت پر از دستورهایی مثل اینه
http://simplyrecipes.com/recipes/honey_glazed_lemon_roast_chicken/
توی ایران داستان های عجیبی در مورد عسل هست که صحیح نیستن از جمله این که نباید با خربزه خورده بشه . روغن زیتون درجه دودزایی پایینی داره و زود می سوزه . البته فکر نمی کنم داخل فر به اون حرارت برسهو مشکل خاصی نیست . ولی اصولا روغن زیتون گرونه و برای این کار حیفه

mahsa z said...

من دوکسل برگر رو درست کردم که خیلی عالی بود. متاسفانه چیزی اضافه نیاوردم که دوکسل بال رو درست کنم. میذارمش تو لیست کارایی که باید انجام بشه. مرسی از رسپی