پس لرزه های بیف ولینگتون : قسمت اول : قارچ برگر گیاهی (دوکسل برگر)ا

بیف ولینگتون رو یادتون هست؟ نیست! پس این دو تا (اولی ، ثانوی ) پست رو بخونید تا یادتون بیاد چه پدری از من در اومد. اگه یادتون بیاد روی گوشت باید لایه ای از قارچ سرخ شده به نام دوکسل قرار می گرفت . اون قدیم ها یه برگر گیاهی پست کردم به نام بادمجون برگر گیاهی . اینجا می خوام با ارائه دوکسل برگر، یک برگر عالی گیاهی دیگه ارائه کنم. بدین ترتیب برگرهای گیاهی کافه شمشیری از مرز یک عدد گذشت و به رقم شگفت انگیز دو رسید.

این برگر بافتی شبیه به گوشت داره و وقتی سرخ میشه، برشتگی سطح اون بسیار شبیه به سطح برگر گوشتی می شه. با یک پنیر تند و تیز  مناسب و یک سس خوب، یک چیز برگر تمام عیار بدست می یاد؛ اون هم بدون خونریزی ! توی این پست من دستور ترشی پیاز شیرین رو هم می دم تا با این برگر به کار بره . همش که نمی شه خیارشور خورد با ساندویچ    

مواد لازم  برای شش عدد برگر :

پانصد گرم قارچ وحشی یا معمولی  (حدود چهار پیمانه خرد شده )ا 
نمک و فلفل به میزان لازم 

یک چهارم پیمانه خامه سینگل (رقیق )

یک پیمانه پنیر رنده شده (چدار ، گودا ، گرویر یا هر پنیر تند مزه دیگه که مایلید )

یک دوم پیمانه پودر مغز نان

شش عدد نان همبرگر

شش برگ کاهو

مایونز

ترشی پیاز شیرین (دستور در ادامه ) یا خیار شور 

بیاید یه ضرب بریم سر ترشی پیاز . من هم به همین ترتیب و از شب قبل ترشی رو درست کردم

ترشی پیاز شیرین :

مواد لازم: 

پیاز سفید

سرکه شر-آب قرمز

عسل

نمک به میزان لازم 

تخم گشنیز ، فلفل قرمز یا هر ادویه ایی که مایلید 

ادویه ها رو توی تابه تست کنید تا بوی اون ها در بیاد . پیاز رو هم به نازکی برش بزنید 

کمی عسل به ادویه ها اضافه کنید 

سرکه رو هم اضافه کنید . به جای پیاز سفید و سرکه قرمز، می شه از پیاز قرمز و سرکه سفید هم استفاده کرد . البته پیاز سفید شیرین تر و بهتره 

بزارید سرکه به جوش بیاد و همه طعم ها با هم مخلوط بشن 

پیاز رو اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید 

در ظرف رو بندید و دو ساعت کنار بزارید 

دوکسل برگر : 

بریم سراغ برگر 

قارچ ها رو داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا نرم بشن. تابه رو از قبل داغ کنید و بدون هیچ گونه روغن ، قارچ رو اضافه کنید. به این آبی که در عکس بالا می بینید احتیاج نداریم. نمک و فلفل هم یادتون نره    

وقتی آب قارچ کشیده شد ،نصف خامه (دو قاشق غذاخوری) رو اضافه کنید. حرارت بدید تا آب اون کشیده بشه 

وقتی آب قارچ و خامه کشیده شد، نصف دیگه خامه رو اضافه کنید و دوباره حرارت بدید تا قارچ کاملا سفت و بدون آب بشه 

وقتی که قارچ خوب سرد شد ، آرد مغز نان رو اضافه کنید 

 و پنیر

برگرها رو فرم بدید 

و در روغن سرخ  کنید. نان رو هم در همون تابه تست کنید  

من روی نون از همون مایونزی که توی پستو قایم کرده بودم استفاده کردم . طعم این مایونز بی نظیره 

فکر نکنم سر هم کردن برگر دیگه توضیح بیشتری بخواد! بزنید و حال کنید 

     صبح روز بعد در مطبخ شمشیری :

با دوکسل اضافه اومده ، اسپاگتی با میت بال (=دوکسل بال )درست کردم  

دوکسل بال ها رو شکل بدید 

روش کمی روغن یا کره بمالید و برای ده دقیقه برویل کنید 

اینجا من از پاستای تازه استفاده کردم . پاستای تازه نسبت به نوع خشک سریع تر می پزه و باید این رو مد نظر داشت 

پاستا رو به سس اضافه کردم 

و کمی خامه زدم