Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

خورش قارچ و تخم مرغ


اولین پست سال ۹۳ با یک دوشنبه بدون گوشت دیگه مصادف شد. دقیقا دو سال از الحاق بدون قید و شرط دوزل به کمپین دوشنبه بدون گوشت گذشت و به قول مش قاسم: "پنداری دیروز بود بابام جان ....".
 اینجا به این مناسبات، یه دستور خیلی مخصوص براتون دارم. این دستور داستان زندگی من رو از ابتدا تا الان رو در خودش داره. 
 از دوره نوجوانی خورش قارچ خاله کوچیکم رو به یاد می یارم. اون خورش رو خیلی دوست داشتم چون خیلی ساده و عبارت بود از قارچ درسته، پیاز و گرد لیمو امانی فراوون. زمان گذشت و من از هندی ها یاد گرفتم شنبلیله خشک به غذا یه طعم خیلی خاص و خوب می ده. بلاگ نوشتم و به مکتب آشپزی شمالی و به افزودن تخم مرغ به غذا علاقه مند شدم ....
امسال سال فارغ التحصیلی و لذا پرحادثه گاهی خواهد بود. اگر این آخرین پست نوروزی شمشیری بود، تعجب نفرمایید.
زورق عافیت به آرامی در حال دور شدن از خلیج آرامش و ورود به گردابی چنون هایل می باشد .... 

مواد لازم:

یک چهارم پیمانه روغن زیتون   
یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری سیر، له شده
هفتصد و پنجاه گرم قارچ ترجیحا وحشی
یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه
یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
یک چهارم پیمانه آب 
یک چهارم قاشق چای خوری شنبلیله خشک
یک قاشق غذاخوری گرد لیمو امانی
چهار عدد تخم مرغ   

پیاز و سیر رو در روغن تفت بدید تا سبک بشن. قارچ رو اضافه کنید و تفت بدید. سپس زردچوبه و فلفل  رو اضافه کنید.      

وقتی قارچ طلایی شد، خیلی کم آب اضافه کنید تا قارچ بخار پز بشه و تمام طعم ها در اون حل بشن. در آخر شنبلیله و گرد لیمو امانی رو اضافه کنید.    

برای آب پز کردن تخم مرغ بدون پوست، به آب نمک و سرکه بزنید تا محصول بی مزه ای تحویل بشریت نداده باشید.     


در آخر تخم مرغ ها رو اضافه کنید و با نون یا برنج سرو کنید. در ضمن اگه حال آب پز کردن ندارید، می تونید تخم مرغ رو  با کمی سیر سرخ کنید و به اون اضافه کنید.   



Comments

raha RH said…
سلام. سال نوتون مبارک!
ما همین ترکیب رو البته بدون ادویه هایی که اینجا ذکر کردین، درست میکنیم واملت قارچ صداش میکنیم تو خونه مون:)
به نظرم خورشت قارچ عبارت بامزه ایه. بیچاره غذاهه هم بیشتر احساس ضخصیت میکنه!
راستی، سطر آخرتون رو دوبار نوشته بودین.
و اینکه "فارغ التصیل" رو با قاف مرقوم فرمودین. ببخشید البته جسارت به محضرتون نباشه.
بابت همه ی ایده های خوبتون هم ممنونم. از میان سایت های آشپزی، من بیشتر از همه، از سایت شما خییییلی استفاده میکنم.
عاشق اصولی نوشتنتون هستم و اینکه تجربه های آشپزی رو دقیقن به شکلی که من دوس دارم یعنی خیلی علمی و در عین حال سهل گیرانه با خواننده هاتون به اشتراک میذازین.
من انواع کامپاند باتر رو با همون دستور هانگری ماوس برای کره ی خونگی، درست کردم وتوی فریزر گذاشتم ...و هـــــــــــــی دعاتون میکنم. واقعن چیز خوبی هستن.
بابت همه ی خوش فکری ها و سخاوتتون ممنونم و امیدوارم تو سال جدید، در درس و مشقتون هم موفق باشین.
Doozel said…
ممنون از لطف شما الان وقتم کم شده و فرصت برای ادیت ندارم. املت قارچ رو ما هم داریم ولی قارچ رو خیلی ریز یا حتی رنده می کنیم
Maral said…
سال نو مبارک. صد سال به این سالها...
امیدوارم که این آخرین پست نوروزی نباشه. جسارتاً شاعر میگه گردابی چنان هایل ( که از هول میاد ) .. حتّی شده کم پست بذارین ولی کامل نرین :(((
Doozel said…
آره این رو می دونستم و غلط در عدم تصحیح و بازخوانی بود نه نگارشی،
ببنیم چی می شه
Sara Anderson said…
سلام اقای دزل
ممنون از سایت خوب و خلاقانه تون. من این غذا رو درست کردم و نتیجه هم خیلی خوب بود. از قارچ monterey mushrooms استفاده کردم و بجای لیمو عمانی لیموترش تازه ریختم.(لیمو عمانی نداشتم)
این غذا رفت تو فهرست غذاهام.
سایت خیلی خوبی دارید. موفق باشید.