17 March 2014

کلافوتی قارچ و اسفناج


در این دوشنبه بدون گوشت کلافوتی قارچ اسفناج با دستوری که  از اینجا پیدا کردم داریم. در آرشیو، یه دستور کلافوتی از مرحومه مغفوره جولیا چایلد موجود می باشد. اگه ویدئوی لینک اصلی این دستور رو نگاه کنید، در می یابید که این غذا با مایه زیاد اومده پن کیک درست می شه  و در نتیجه دستور اون با کلافوتی کلاسیک متفاوت هست. این دستور به نظر من بهتر هست و برای کلافوتی های شیرین هم از این به بعد از اون استفاده خواهم کرد.  
برای مایه پن کیک:

سه عدد سفیده مرغ
دو عدد زرده تخم مرغ  
یک دوم پیمانه هف اند هف (یا ترکیب مساوی شیر و خامه دبل)
یک سوم پیمانه آرد همه منظوره
یک و یک دوم قاشق غذاخوری کره آب شده
یک قاشق غذاخوری شکر
کمی نمک  
برای مایه داخل:
یک دسته اسفناج بزرگ (من از صد گرم اسفناج پخته استفاده کردم)
یک قاشق غذاخوری کره
یک حبه سیر، ریز خرد شده
نمک و فلفل سیاه تازه و درشت خرد شده به میزان لازم  
صد و پانزده گرم پورشوتو ( قابل جایگزینی با کالباس یا سوسیس یا بیکن- من با قارچ و گوجه خشک جایگزین کردم )  
پارمزان برای سرو 

مایه داخل رو با تفت دادن مواد در کره درست کنید. همون طور که عرض شد، من به جای فراورده گوشتی از قارچ و گوجه خشک در روغن سود بردم. این دستور انعطاف پذیر هست و هر چیزی می شه داخل اون به کار برد.     
برای مایه پن کیک ابتدا سفیده ها رو بزنید تا جایی که در اثر خروج همزن از اون، قلل کوچکی درست بشه. دقت کنید بر خلاف کیک، اینجا قلل نوک تیز بزرگ نمی خوایم چون در اون صورت محصول نهایی خیلی اسفنجی می شه و این با آرمان های ما در تضاد هست. در ظرف دیگه، ابتدا خامه و زرده رو با همزن هم بزنید، سپس سایر مواد به جز آرد رو هم اضافه کنید و هم بزنید . در آخر آرد رو اضافه کنید.
 دقت کنید اگه اول زرده رو بزنید و سپس با همون همزن تلاش به زدن سفیده کنید، سفیده پف نخواهد کرد. هر گونه چربی در روند زدن سفیده اخلال جدی وارد می کنه.    


سفیده رو به آرامی با زرده اضافه کنید و با چنگال و به آرامی مخلوط کنید. این مایه تو مایه های کیک جادویی هست.

فر رو از پیش روشن و روی دمای چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه خودمون تنظیم کنید.
ته ظرف فر رو با مایه اسفناج پر کنید و مایه پن کیک رو روی اون بریزید.  

از بیست یا سی دقیقه داخل فر قرار بدید تا سطح اون کاملا طلایی بشه. 

با پارمزان فراوون سرو و خفه کنید. 

دفعه بعد که بخوام درست کنم، لازانیا واره ای با افزودن مایه گوشت و سس پنیر به ته ظرف هوا خواهم ساخت . 
کمی سس فلفل سیراچا زیر کار و  سس سیر  روی کار هم بد نبود! 

6 comments:

Navid Sharifi said...

دوزل خان دم شما گرم و سرت خوش باد.
نوروز هم پیشاپیش فرخنده باد.
یک سوال: این سس سیراچا همون سس تند و شیرین تایلندی هست آیا؟
یک پیشنهاد هم دارم: از غذاهای دریایی غیر ماهی (مثال میگو . کالاماری) هم اگر صلاح دونستید رسپی متفاوتی بگذارید بسیار ممنون می شم.

Doozel said...

دقیقا مطمئن نیستم تایلندی باشه ولی می دونم کله آسیایی هست . ایرانی ها دریایی دوست ندارن و همین رو هم به زور قبول می کنن . کم بیننده ترین پست های من بدون شک پست های دریایی و گیاهی هستن. نوروز شما هم مبارک

سحر said...

شاید کم‌بیننده باشن اما پربازتولیدترین‌اند!
من کم‌گوشتخوارم و بنابراین زیاد نمی‌تونم ماهی درست کنم اما گیاهی‌هاتون توی منوی روزانه رفته‌اند. (البته گاهی با دخل و تصرفی اندک)
مثلا مایه‌ی این غذا رو قصد دارم با کرپ درست کنم.

Fereshtina said...

می شه مایه پن کیک رو از شب قبل درست کرد و گذاشت یخچال؟

Doozel said...

نه چون پف سفیده خواهد خفت

Doozel said...

منوب خانم سحر از لطف شما. امیدوارم اینچنین باشد