14 December 2012

جوجه کباب انار مایونزی/ سس هلندی انار

اینجا جوجه کباب انار مایونزی با سس هلندی انار داریم. اگر بخوام یه شجرنامه یا به قول اصفهانی ها شجره نومچه  برای این غذا تنظیم کنم این طور خواهم نگاشت.  ماجرا از این پست جوجه کباب مایونزی شروع شد. سپس در این پست جوجه کباب مایونزی با رب آلو،  مقدمات برای این پست فراهم شد. چندی بعد در یک غروب غم انگیز پاییزی و در کشاکش یک گیر n پیچ غیر رسمی به انار، این غذا متولد شد. سس هلندی هم اولین بار اینجا در پست جوجه کباب با سس هلندی ارائه شد و در این پست سس هلندی با گریپ فروت و روغن زیتون، یه ورژن سبک تر از اون عرضه شد. اینجا سس هلندی رو با آب انار درست می کنم. نتیجه بسیار خوشرنگ و خوشمزه خواهد بید.
این جوجه کباب بسیار راحت و خوشمزه هست و اگر چناچه به انار تازه دسترسی ندارید یا خسیس هستید، می تونید از رب انار به جای اون استفاده کنید. من این جوجه رو روی گاز گریل کردم چون مجاز به آتش افروزی در شعاع پانزده فوتی املاکم نیستم(ر.ک. کباب کوبیده در فر). به زرت قاطر می توان مدعی شد که این جوجه روی منقل نیز قابل اجرا می باشد.  اگر روی منقل کار می کنید،  از مایه مارینیت دم دست نگه دارید و در اواسط برشتیدن از اون روی کباب بمالید تا نهایت  نرمینگی کباب حاصل بشه     



مواد لازم:
نیم کیلو سینه مرغ بدون پوست و استخوان
یک عدد پیاز سفید متوسط، رنده شده   
نمک، فلفل و زعفرون به میزان لازم
آب یک عدد انار بزرگ 
دو قاشق غذاخوری مایونز 






آب انار رو با نمک و فلفل روی حرارت بذارید تا حجم اون یک چهارم بشه. پیاز رو رنده کاملا ریز و یا حتی در مخلوط کن پوره کنید. به مرغ نمک و فلفل و زعفران بزنید. در این مرحله هیچ اسیدی  به مرغ نزنید. آخر کار اگه دوست داشتید ترش بشه آب لیمو روی اون بریزید. دو قاشق غذاخوری از آب انار غلیظ شده رو برای سس هلندی نگه دارید     

دو قاشق مایونز سخاوتمندانه بزنید تنگ کار. این مایونز ساخت خودم و در نتیجه عالی هست    

همه مواد رو مخلوط کنید و مطمئن بشید که سس به همه سطوح مرغ رسیده. راستی تکه های مرغ رو هم بزرگ بگیرید تا خشک نشن. دو سه ساعت و یا حداکثر یک روز در یخچال بذارید تا مرغ مزه دار بشه  
ساعتی بعد، مرغ مزه دار شد

سس هلندی عینا مثل پست سس هلندی هست. تنها تفاوت حذف شکر و جایگزینی اون با دو قاشق غذاخوری از عصاره انار (رب انار شیرین در صورت خساست )هست   

اصولا گریل کردن سینه در این پست توضیح داده شده. اینجا، زمان روی گریل کمتر هست چون مرغ تیکه هست. البته از چرخوندن بیش از حد سیخ خودداری کنید. یک بار روی الف و یک بار روی ب. در نهایت با سس هلندی سرو کنید         

اما یه ورژن خودمونی تر بدون سس هلندی و این قرطی بازی ها هم برای این غذا موجود می باشد. در تابه داغ، تکه های جوجه رو قرار بدید و صبر کنید یک طرف اون ها کاملا بپزه. سپس روی دیگر رو بپزید     

در نهایت مایه مارینیت رو اضافه کنید و یک دقیقه حرارت بدید تا گرم بشه و با جوجه ها مخلوط بشه
  من با آویشن تازه تموم کردم. شما هر سبزی که دوست دارید یس آب لیمو اضافه کنید. در نتیجه غذایی مثل یه خورش غلیظ حاصل می شه 

با برنج یا نون سرو کنید.  چون مایه مارینیت چرب هست، به برنج روغن نزنید 

 یکی از مریدان خواست خشتک برتن دران راه کوه بگیره، من این رو توشه راهش کردم   


7 comments:

shirin irandost said...

کل پول های جیب سوراخ بنده فدای این رنگ کشنده سس هلندی( اوج سخاوت
من اینو امروز به سرعت درست کردم البته با کلی دستکاری طبق معمول . جوجه ها رو به همون روش خودمونی سرخ کردم و با دو تا سس مختلف سرو کردم یکی این سس هلندی البته میزان کره کمتر و یه مقدار هم سس ماست من درآوردی که خودم خیلی دوستش دارم. دلیل استفاده از دو سس هم این بود که اعتماد به سس هلندی نداشتم خصوصا این مدل اناری . نتیجه مریدان به سس ماست من اعتنا نفرموند و فقط همون مرغ هایی رو خوردند که با سس هلندی مزه دار شده بود. یعنی کلی از رو رفتم خداییش

Doozel said...

مطمئنا عیب از مریدان بوده نه سس ماست .

Babak Saket said...

ایده مایونز عالی‌ بود و واقعا مرینید ماست رو به گوشه عزلت روند. با اینکه بیشتر وقتا سینه‌‌ مرغ خشک و سفت می‌شه، اینبار نتیجه عالی‌ بود و حضار از طعم و تردی جوجه‌ها لذت بردن. ممنون

Doozel said...

ماست رو باید از عزلت در آورد. جای دیگه کاربرد داره

Babak Saket said...

یعنی‌ این مرینِید آسمانی شما بیداد می‌کنه. همین الان یه پاستای مرغ و قارچ سازیدم واسه ناهار فردا سر کار که البته مرغش رو به این روش درست کردم، خود سس مرینِید رو هم که با سس سفید پستا ترکیبی‌ زدم تنگش (بار دیگه اصن سٔس سفید نمیزنم). بوش از تو فر خونه رو برداشته بود. نتیجه هم که عاااااالی !!! (خیلی تقیّه کردم نصف شبی ناهار فردامونو نخوردم)
من در همینجا شدیدا این سٔس رو برای سٔس سفید پاستا توصیه می‌کنم. نمی‌دونین چقد پیازاش تو فر‌ تردو لذیذ می‌شه!

Doozel said...

شما هم گویا مشکل من رو دارید. من معمولا نهار فردا رو زودتر می خرم. دیرترین وقتی که نهار دووم آورده ساعت ۱۰ صبح بوده . من برای مبازره با این عمل شوم اون رو در ماشین می زارم و سر نهار می رم می آرمش

Babak Saket said...

من اگه ۱۰ ناهار بخورم که ساعت ۲ حیرون میشم.ولی‌ در کّل تکنیک خوبیه، تا آغاز فصل گرما !!!