10 December 2012

تیرامیسوی انار



برای این دوشنبه بدون گوشت، تیرامیسوی انار داریم. مواضع بر حق بنده در مورد موج نوی تیرامیسو خوری و در جوگیری عمومی مربوطه روشن هست و در پست بستنی تیرامیسو به وضوح بیان شدن. اینجا من ضمن تکذیب هرگونه جوگیری و تنها باهدف ارائه یک تیرامیسوی متفاوت برای شب یلدای شما، یه تیرامیسوی نوین از خودم در می کنم . برای تولید این تیرامیسوی خفن، من این دستور تیرامیسو رو مبنا قرار دادم و اقدام به بومی سازی اون با انار کردم. نتیجه بسیار عالی شد و تولید اون به زرت قاطر پیشنهاد می شه. یک سلسله پیشنهاد هم برای بهینه سازی رنگ این دستور دارم که باید اجرا کنید. دستورهای دسری به شدت پرکالری هستن و من معمولا بیش از یک بار اون ها رو تست نمی کنم. شب یلدا پیش رو مبارک. این تیرامیسو رو مثل آجیل، انار و هندوانه و سایر موارد سنتی بزنید تنگ سفره یلداتون، فاجعه خاصی بروز نمی کنه . واژه تیرامیسو به ایتالیایی می شه، برم دار! فکر کنم که خیلی خوبه که یکی از المان های سفره یلدا بگه مرا بردار!      

مواد لازم:
شش عدد زرده تخم مرغ
سه چهارم پیمانه شکر
دو عدد انار بزرگ تازه(یکی و نصفی آبگیری شده، نصف یکی دون شده) 
دو سوم پیمانه آب حاصل از انارها  
یک و یک چهارم پیمانه خامه پر چرب
یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل
یک پوند(حدود نیم کیلو ) پنیر ماسکرپون
دوازده الی بیست و چهار عدد لیدی فینگرز
بقیه آب انار 





در اولین گام، شکر رو با زرده ها کرم کنید. یعنی هم بزنید تا رنگ زرده ها کمرنگ تر بشه و مایه ای کرمی حاصل بشه. سفیده ها رو هم برای روز مبادا نگه دارید   

در دستور اصلی گفته که دو سوم پیمانه شیر رو به زرده ها اضافه کنید. من اون رو حذف و با دو سوم پیمانه آب انار جایگزین کردم 

سپس روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاسترد ناقابلی حاصل بشه. همونطور که می بینید، رنگ انار پرید و کاسترد زیاد خوش تیپ نشد. توصیه من اینه که کاسترد رو با همون شیر درست کنید و آب انار رو هم جدا غلیظ کنید(مثل اینجا) و در آخر به کاسترد سرد اضافه کنید تا در نهایت کاسترد قرمز خوشرنگی حاصل بشه. این توصیه البته در راستای رنگ بهتر دسر هست و در طعم تاثیرگذار نیست. کاسترد رو در ظرف مسطحی بریزید تا زودتر سرد بشه. یک ساعت یا تا وقتی که کاسترد سرد شد در یخچال بذارید       

خامه چرب و وانیل رو با همزن بزنید تا وقتی که قله های نوک تیز در اثر بیرون کشیدن پره های همزن حاصل بشن   

همانطور که عرض شد، کاسترد خوشرنگی حاصل نشد. به هرحال پنیر ماسکارپون رو با کاسترد مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا یه دست بشه   

در دستور دو تا انار داریم. کمی از دونه های یکی رو جدا کنید و آب بقیه اون و انار دوم رو بگیرید. دو سوم پیمانه آب انار در کاسترد استفاده شد، بقیه آب هم صرف خیس کردن لیدی فینگر ها می شه و دونه ها هم در تیرامیسو به کار می رن    

لیدی ها رو در آب انار بزنید 

روش نصف مایه پنیر رو برید و دوباره یه لایه لیدی فینگرز  

روی لایه لیدی فینگرز دوم، لایه خامه رو کار کنید و در نهایت با بقیه مایه پنیر و انار تموم کنید. به یخچال بفرستید تا سرد بشه. من از دوازده لیدی فینگرز استفاده کردم ولی بیشتر هم می شه. هر چه بیشتر استفاده کنید دسر سبک تری تحویل می گیرید   
من با سفیده ها و تتمه خامه، املت سفیده تخم مرغ و چدار درست کردم چون به هرحال در یه دوشنبه بدون گوشت هستیم  


اخطار: این دسر خیلی سنگین هست! کاه از خودتون نیست، کاهدون که هست!  من به دلیل خوشمزگی افراطی اون و به دلیل اینکه نوایی ملکوتی از غیب می گفت برم دار برم دار، این مقداری رو که می بینید یک ضرب خفه کردم و خوابیدم! اواسط شب به ریق افتادم، ترش کردم و نزدیک بود بالا بیارم. و لذا، مصرف کمی از اون کافی هست! به رخ کشیدن بک گراند لرستانی تون وظیفه نیست      
بعد نویس
  عکس زیر کار خانم رعناست. برای پیگیری به کامنت ها رجوع کنید. تیرامیسوی آرمانی من چیزی تو این مایه ها با لایه انار صورتی تر می باشد. ممنون از خانم رعنا   
 

18 comments:

zahra134866 said...

سلام فکرکنم کامنت قبلی نرسید دوزل17ساله ی من میخواد بره ریاضی محض بخونه من مخالفم چون فکر میکنم بازار کار نداره و ادامه تحصیل توش سخته شما چی فکر میکنین؟داییش انگلیسه و میتونم بعدها بفرستمش براادامه تحصیل ولی به نظر شما رشته ی بدرد بخور که برا اینده بازار کار داشته باشه و برا یه دوزل بسیار باهوش که علاقه ی زیادی به ریاضی داره چیه /خودش که رو حساب رگ و ریشه ی ترکیش به پول فکر نمیکنه فقط به قول خودش به که از بزرگان نقل میکنه زندگی برا اینه که ریاضی بخونی و ریاضی یاد بدی. خواهشن نظرتونو بگین فکر کنین دارین به خواهرتون کانسالت میدین .(داشتن یه خواهر گوش دراز خالی از لیف نیست)

zahra134866 said...

سلام فکرکنم کامنت قبلی نرسید دوزل17ساله ی من میخواد بره ریاضی محض بخونه من مخالفم چون فکر میکنم بازار کار نداره و ادامه تحصیل توش سخته شما چی فکر میکنین؟داییش انگلیسه و میتونم بعدها بفرستمش براادامه تحصیل ولی به نظر شما رشته ی بدرد بخور که برا اینده بازار کار داشته باشه و برا یه دوزل بسیار باهوش که علاقه ی زیادی به ریاضی داره چیه /خودش که رو حساب رگ و ریشه ی ترکیش به پول فکر نمیکنه فقط به قول خودش به که از بزرگان نقل میکنه زندگی برا اینه که ریاضی بخونی و ریاضی یاد بدی. خواهشن نظرتونو بگین فکر کنین دارین به خواهرتون کانسالت میدین .(داشتن یه خواهر گوش دراز خالی از لطف نیست)

shirin irandost said...

خسته نباشید با رسپی بدون تخم مرغ هم شاید بشه اینو درست کرد . تو اون ورژن اصلا نیازی به آب انار نخواهد بود پس با خیال راحت می شه فقط از انار دونه شده در لای خامه استفاده کرد. حالا یه تست کوچولو بزنم اگه جواب داد می ریم واسه شب چله مریدان هم امتحانش می کنیم

Doozel said...

خانم زهرا
اصولا بهترین جا برای تعیین تکلیف برای آینده یه هفده ساله زیر پست تیراموسی اناره.
خوندن ریاضی محض رو توصیه نمی کنم چون اصولا رشته های محض کمترین میزان دستمزد رو در همه رده ها دارن . مثال از همین دانشگاه من : حقوق پایه سالیانه یه استاد ریاضی محض حدود ۵۰ هزار دلار و برای مهندسی ۷۰ هزار دلار و در رشته های بیزینس و پزشکی حدود صد هزار دلار هست .
اگر هفده ساله فوق الذکر استعداد ریاضی داره بهتره رشته هایی مثل الکترونیک یا مکانیک و یا حتی فاینانس بخونه تا به یه دردی دانشش بخوره . در نتیجه بهش بگید گور پدر بزرگان و الان جو گیر شدی و بعدها پشیمون می شی

Doozel said...

خانم شیرین
تیرامیسوی اصیل تخم مرغ می خواد . آب انار هم لیدی ها رو خیس و مرتب می کنه و بسیار عالی می باشد و از اون صرف نظر نکنید

Mari said...

من توى تيراميسو خامه نمى ريزم . فقط پنير وتخم مرغ البته هم زرده هم سفيده . پنير هم مخلوط نصف نصف پنير خامه اى و ماسكارپونه . اينطورى سبكتره ومزه اش هم خوبه .يعنى هر كى خورده تعريف كرده .حالا ورژن انارى شما رو هم امتحان مى كنم . خيلى وقت بود دنبال يه دسر انارى بودم . ممنون

Ashpaz said...

انار دونه ای ۱.۲۰ یورویی رو چجوری آب بگیرم آخه ،خدایا انار را برای ما ارزان بگردان که من حتما برای شب یلدا درست میکنم.

Ashpaz said...

انار دونه ای ۱.۲۰ یورویی رو چجوری آب بگیرم آخه ،خدایا انار را برای ما ارزان بگردان که من حتما برای شب یلدا درست میکنم.

zirefi said...

سلام
مطالب خوبی دارین . اگر دلتون خواست میتونین مطالبتون رو توی وبسایت نبینین برای مخاطبان بیشتری منتشر کنید .
http://www.nabinin.com

shirin irandost said...

به خدا دوزل خان من خیلی بد ذائقه هستم و همون ورژن بی تخم مرغ درست کردم . البته برای این که این رنگ تیره خامه کمتر به چشم بیاد کمی رنگ قرمز بهش اضافه کردم که اناری تر هم شده بود. مریدان هم خوششون اومده بود گرچه یه خرده شکایت از هسته های انار داشتن ولی به شدت اماده سر به بیابان گذاشتن بودند. حالا قرار شده شب چله جبران کنند . ولی خداییش هیچکی فکر نکرد این تیرامیسو باشه

Raana said...

Salam.... Man in tiramisu ro dorost kardam, Vaghean kheili khoob boood, jeddan kheshtak bedaridim va rahiye khiaban shodim ! Inja nemishod vagarna hatman baratoon ax mizashtam... Merci baraye recepie!

Doozel said...

به آدرس من ایمیل کنید. به خصوص اگه خوشرنگ تر درش آوردید

Raana said...

Hatman email mikonam, vali khoshrang nshod ! Yaeni man oon lahzeh kheili tavajohi behesh nadashtam ! hala emailo mifrestam ,motmaenam ke shoma ham kheshtak midarid va rahiye khiaban khahid shod !

Doozel said...

بی نهایت ممنون از شما خانم رعنا
زدمش تنگ پست. چون آریایی ها تمبون رو هم از تن آدم کش می رن، مجبور شدم روی عکس تکست هم بزارم . خیلی عکس زیبایی گرفتید

roya said...

http://www.greenmedinfo.com/blog/how-clean-your-arteries-one-simple-fruit

roya said...

http://www.greenmedinfo.com/blog/how-clean-your-arteries-one-simple-fruit

Doozel said...

لینک مفیدی بود ممنون

M N said...

خیلی تلاش کردم رنگش خوب بشه، اما انگار این زرده ی تخم مرغ رنگ رو میخوره!!
الان در یخچال به سر میبره، عکسهاش رو میفرستم براتون.
به پسر هفده ساله هم کلی خندیدم
راستی من از همون انارهای دونه ای 1.20 یا حتی 1.30 یورویی استفاده کردم!