تیرامیسوی انار

برای این دوشنبه بدون گوشت، تیرامیسوی انار داریم. مواضع بر حق بنده در مورد موج نوی تیرامیسو خوری و در جوگیری عمومی مربوطه روشن هست و در پست بستنی تیرامیسو به وضوح بیان شدن. اینجا من ضمن تکذیب هرگونه جوگیری و تنها باهدف ارائه یک تیرامیسوی متفاوت برای شب یلدای شما، یه تیرامیسوی نوین از خودم در می کنم . برای تولید این تیرامیسوی خفن، من این دستور تیرامیسو رو مبنا قرار دادم و اقدام به بومی سازی اون با انار کردم. نتیجه بسیار عالی شد و تولید اون به زرت قاطر پیشنهاد می شه. یک سلسله پیشنهاد هم برای بهینه سازی رنگ این دستور دارم که باید اجرا کنید. دستورهای دسری به شدت پرکالری هستن و من معمولا بیش از یک بار اون ها رو تست نمی کنم. شب یلدا پیش رو مبارک. این تیرامیسو رو مثل آجیل، انار و هندوانه و سایر موارد سنتی بزنید تنگ سفره یلداتون، فاجعه خاصی بروز نمی کنه . واژه تیرامیسو به ایتالیایی می شه، برم دار! فکر کنم که خیلی خوبه که یکی از المان های سفره یلدا بگه مرا بردار!      

مواد لازم:

شش عدد زرده تخم مرغ

سه چهارم پیمانه شکر

دو عدد انار بزرگ تازه(یکی و نصفی آبگیری شده، نصف یکی دون شده) 

دو سوم پیمانه آب حاصل از انارها  

یک و یک چهارم پیمانه خامه پر چرب

یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل

یک پوند(حدود نیم کیلو ) پنیر ماسکرپون

دوازده الی بیست و چهار عدد لیدی فینگرز
بقیه آب انار 

در اولین گام، شکر رو با زرده ها کرم کنید. یعنی هم بزنید تا رنگ زرده ها کمرنگ تر بشه و مایه ای کرمی حاصل بشه. سفیده ها رو هم برای روز مبادا نگه دارید   

در دستور اصلی گفته که دو سوم پیمانه شیر رو به زرده ها اضافه کنید. من اون رو حذف و با دو سوم پیمانه آب انار جایگزین کردم 

سپس روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاسترد ناقابلی حاصل بشه. همونطور که می بینید، رنگ انار پرید و کاسترد زیاد خوش تیپ نشد. توصیه من اینه که کاسترد رو با همون شیر درست کنید و آب انار رو هم جدا غلیظ کنید(مثل اینجا) و در آخر به کاسترد سرد اضافه کنید تا در نهایت کاسترد قرمز خوشرنگی حاصل بشه. این توصیه البته در راستای رنگ بهتر دسر هست و در طعم تاثیرگذار نیست. کاسترد رو در ظرف مسطحی بریزید تا زودتر سرد بشه. یک ساعت یا تا وقتی که کاسترد سرد شد در یخچال بذارید       

خامه چرب و وانیل رو با همزن بزنید تا وقتی که قله های نوک تیز در اثر بیرون کشیدن پره های همزن حاصل بشن   

همانطور که عرض شد، کاسترد خوشرنگی حاصل نشد. به هرحال پنیر ماسکارپون رو با کاسترد مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا یه دست بشه   

در دستور دو تا انار داریم. کمی از دونه های یکی رو جدا کنید و آب بقیه اون و انار دوم رو بگیرید. دو سوم پیمانه آب انار در کاسترد استفاده شد، بقیه آب هم صرف خیس کردن لیدی فینگر ها می شه و دونه ها هم در تیرامیسو به کار می رن    

لیدی ها رو در آب انار بزنید 

روش نصف مایه پنیر رو برید و دوباره یه لایه لیدی فینگرز  

روی لایه لیدی فینگرز دوم، لایه خامه رو کار کنید و در نهایت با بقیه مایه پنیر و انار تموم کنید. به یخچال بفرستید تا سرد بشه. من از دوازده لیدی فینگرز استفاده کردم ولی بیشتر هم می شه. هر چه بیشتر استفاده کنید دسر سبک تری تحویل می گیرید   

من با سفیده ها و تتمه خامه، املت سفیده تخم مرغ و چدار درست کردم چون به هرحال در یه دوشنبه بدون گوشت هستیم  

اخطار: این دسر خیلی سنگین هست! کاه از خودتون نیست، کاهدون که هست!  من به دلیل خوشمزگی افراطی اون و به دلیل اینکه نوایی ملکوتی از غیب می گفت برم دار برم دار، این مقداری رو که می بینید یک ضرب خفه کردم و خوابیدم! اواسط شب به ریق افتادم، ترش کردم و نزدیک بود بالا بیارم. و لذا، مصرف کمی از اون کافی هست! به رخ کشیدن بک گراند لرستانی تون وظیفه نیست      

بعد نویس

  عکس زیر کار خانم رعناست. برای پیگیری به کامنت ها رجوع کنید. تیرامیسوی آرمانی من چیزی تو این مایه ها با لایه انار صورتی تر می باشد. ممنون از خانم رعنا