26 December 2012

salmon en papillote-سالمون اِن-پاپی-یوت

Basic skills: Cooking en papillote


چاق شده اید؟ آیا این اواخر، احساس می کنیدعرضتون از طولتون غنی تر شده؟ آیا زیبایی درون تون بر  زیبایی برون غلبه کرده؟ آیا اخیرا با ترازو، آینه، لباس های قدیمیتون و  تگ شدن در فیس بوک حال نمی کنید؟آیا از رژیم متنفرید؟ آیا در پی غذایی خوشمزه و سالم دربدرید؟ این غذایی که می بینید اولین سلاح من در کارزار بر علیه چاقی است. سالمون یا اصولا ماهی اِن-پاپی-یوت.
  اِن-پاپی-یوت دیگر چیست؟  
اِن-پاپی-یوت تکنیک پخت درون کیسه سر بسته هست و معمولا برای پخت غذاهای دریایی به کار می ره. فی المثل، دوزل-اِن-پاپی-یوت یعنی دوزلی که درون کیسه طبخ شده. پخت در کیسه باعث می شه که طعم ها داخل کیسه ترکیب بشن و محفوظ بمونن و لاجرم نهایت خوشمزگی حاصل بشه. برای مزه دار کردن ماهی هم از لیمو و اگر اهلش هستید شر-آب سفید می شه استفاده کرد. سبزیجات مصرفی هم حد و حصری ندارن. من از کدو، گوجه و پیاز قرمز استفاده کردم. در صورت چاقی افسارگسیخته از کره و سبزی پلو صرفنظر کنید و فقط کمی روغن زیتون بزنید.     


مواد لازم:
یک برش فیله ماهی سالمون مناسب برای یک نفر
نصف پیاز قرمز
آب و رنده پوست نصف لیموی زرد
یک عدد کدوی سبز کوچک، حلقه شده
چند عدد گوجه مینایتوری
یک شاخه شوید، ریز خرد شده 
فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر و یا کره 




سبزیجات رو خرد بفرمایید. رنده پوست لیمو فراموش نشه      

بستری از سبزیجات فراهم کنید. ماهی رو روی بستر فوق الذکر قرار بدید. با نمک و فلفل، آبلیمو و روغن  کار رو تموم کنید     

کاغذ روغنی رو تا کنید. در ضمن با اون کیسه های مخصوص پخت در فر هم می شه. البته کاغذ روغنی ساده تر هست و مواد شیمیایی خاص هم در تهیه اون به کار نرفته   

طرفین رو چندلا تا کنید تا کیسه کاملا بسته و مسدود بشه. اگر سبزیجات رو خام تر و جون دار تر می خواید, در فر از پیش داغ روی درجه حرارت چهارصد و ده درجه فارنهایت یا همون دویست و ده سانتیگراد خودمون به مدت ده دقیقه برای سالمون Medium rare  بپزید. اگر سبزیجات رو پخته تر می خواید، در فر با درجه سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد خودمون به مدت بیست دقیقه بپزید   

چاقی من افسارگسیخته نبود بلکه پرده دلنشنیی از گوشت در نواحی کمرم بود و لذا سبزی پلو با کره سیر تنوری هم درست و خفه کردم. سالمون صورتی رو در مرکز دارید؟ اگر این Medium rare نیست، پس Medium rare چیست؟

6 comments:

s said...

هنوز تلاشاتون نتیجه نداده گویا!

Doozel said...

نه

s said...

من حتما این ماهی رو برای خانوادم درست میکنم

Doozel said...

خودتون هم تستی بکنید با مسولیت من

s said...

اگه میتونستم حتما این کارو میکردم ولی دارم سعی میکنم دیگه هیچ محصول حیوانی رو استفاده نکنم :))

Behnaz said...

perfect!!!