04 December 2012

اسپاگتی کاربونارا با اسفناج و آرتیچوک



در این دوشنبه بدون گوشت، اسپاگتی کاربونارا با اسفناج و آرتیچوک داریم.  ترکیب اسفناج و آرتیچوک زبانزد خاص و عام هست به خصوص در دیپ بسیار معروف اسفناج و آرتیچوک که اینجا من هم پستش کردم. از طرفی اسپاگتی کاربونارا  یکی از پاستاهای پایه ای و ساده و متشکل از تخم و مرغ بیکن هست. اینجا من یه روش خوب برای گریز از بیکن ارائه کردم و اون هم با جایگزینی بیکن با میت بال های دودی.  
برای گیاهی سازی این غذا، من از مواد خوش طعم تر مثل پنیر مسکارپون و سیر سیاه استفاده کردم. اینها مواد فانتزی هستن و اگه دسترسی ندارید می شه به ترتیب با خامه معمولی و سیر رندیده یا سیر تنوری جایگزین بشن. سیر سیاه، سیر تخمیر شده در سس سویا هست و طعم شیرین و ملایمی شبیه سیر ترشی داره     

مواد لازم:
شونزده تا بیست عدد آرتیچوک کنسروی
دویست گرم اسفناج یخ زده
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
فلفل سیاه تازه خرد شده درشت به میزان لازم
یک قاشق چای خوری پاپریکای دودی 
سه عدد تخم مرغ 
سه حبه سیر سیاه یا تنوری یا معمولی   
سه چهارم پیمانه پودر پنیر پارمزان
یک چهارم پیمانه پنیر ماسکارپون
سیصد الی چهارصد گرم اسپاگتی خشک
یک دوم پیمانه آب حاصل از جوشیدن پاستا  

برای شبیه سازی اثر بیکن، آرتیچوک رو در روغن زیتون تفت دادم و پاپریکای دودی فراوون به اون زدم. همچین فلفل سیاه تازه خرد شده هم به اون اضافه کردم. در این مرحله نمک نزنید، در آخر آب شور حاصل از جوشمان پاستا رو به اون اضافه می کنیم    

اسفناج رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا آب اون کشیده بشه 

پاستا رو در آب پر نمک بجوشونید و وقتی که نرم شد ولی هنوز زیر دندون احساس می شد اون رو آب کش کنید. یک پیمانه آب حاصل از جوشیدن رو برای روز مبادا نگه دارید چون به کار می یاد  

چون غذا گیاهی هست، من از تخم مرغ کامل استفاده کردم. برای سسی براق و غنی تر فقط از زرده استفاده کنید. تخم مرغ ها، پارمزان، ماسکارپون و سیر رو پوره کنید. به مرور آب حاصل از جوشمان پاستا رو اضافه کنید تا سس روونی حاصل بشه    

پاستا رو به ظرف اسفناج و آرتیچوک بفرستید و تفتی بدید تا گرم بشه 

از روی حرارت بردارید و سس رو اضافه کنید. هم بزنید تا سس با گرمای موجود در ظرف بپزه. اگر سس غلیظ بود با بقیه آب حاصل از جوشمان پاستا اون رو رقیق کنید   

یکی از مریدان با شلوار کردی سه خشتکه این صحنه رو دید و گفت: جون من! غذای گیاهی؟ این سوسول بازی ها چیه؟. من در اثر این برخورد خشتک بر تن دریدم و راه بیابون پیش گرفتم    

11 comments:

s said...

من که آخرسرم ماسکارپون پیدا نکردم و مجبور شدم لازانیای کدو حلوائی رو با پنیر خامه ای درست کنم ولی همه دوست داشتن سعی میکنم برای این یکی پیدا کنم بنظر که عالی میاد شایدم خودم درست کردم! :)

Doozel said...

سویا زدید؟

Nazanin said...

chand ta tokhme morgh?

Doozel said...

سه تا

s said...

نه با قارچ درست کردم سویا خیلی بین غیرگیاه خوارا محبوب نیست
البته یه ظرفم با گوشت فقط فکر کنم تو یکی از ظرفا زیادی سس ریختم شل شده بود

كتايون said...

یک قوطی کنسرو آرتیچوک داشتم که مونده بودم باهاش چی بپزم...خیلی خوشحالم الان از دیدن این رسپی...فردا ناهار مطمئنا" میپزم و از خوردنش خوشحال میشم...ممنووووووون از شما

elaheh said...

salam
ye soal dashtam , mishe lotfn agar forsat kardid va mayel boodid javabam ro bedid?
man ta be hal yeki az behtarin noonhaye pizza ro ba in recipe dorost kardam :lauren groveman pizza party ro google konid lotfan
hafteye pish tooye pbs , american test kitchen ye khamir yad dad ke ba abe sard dorost mishod va 3 rooz ham tooye yakhchl bayad mimoond ta amadeh beshe, dorost kardam va mahshar shod pizzam , faghat form dadane in khamir kare hazrate fil hast agar shoma google konid : pizza dough with cold water recipe, tooye 101cookbook.com ye dastoore moshabeh dare, hala in hame neveshtam ke khahesh konam shoma ham ke hatman asheghe pizza hastid, ye nazare karshenasi bedid chi kar konam ke in khamire dovomi [gluton balayi dare ] ye kam ba ma kenar biyad man noon pazim bad nist vali in khamir ye kam sakhte va fekr konam gharar nist in ghadr bad ghelegh bashe.
kholase nasayehe doozalane ra ba gooshe jan shenava hastam
shab be kheir

elaheh said...

rasti baraye doostan dastoore mascarpone cheese ro mishe bezarid, lotfan?

Doozel said...

اتفاقا قرار داشتم پیتزا با تخمیر سرد رو بپزم . دستور خوبی هم دارم . مسکارپون رو هم ان قریب می سازم و پست می کنم

shirin irandost said...

حالا دست نقد تا استاد دوزل طرز تهیه ماسکارپونه رو بذارن می تونید به سایت کارگاه آشپزی شف طیبه برید . من رسپی ایشون رو استفاده می کنم و نتیجه خوبی داره. البته با اجازه استاد دوزل این سری من از ماست چکیده با این رسپی استفاده کردم گرچه اساسا نمی دونم آرتیچوک چی هست اما نتیجه همان بود که بر سر مریدان آمد

sarviiiii said...

در ایران ماسکارپونه تولید شرکت کاله هست