26 September 2016

کته بوفالو و بلوچیز؛ خوراک گل کلم با کره قهوه ای


در این دوشنبه بدون گوشت، از دو تا غذای گیاهی به نام های مستعار کته بوفالو و گل کلم قهوه ای رونمایی می کنم. انگیزه های اصلی پخت این غذا اولا، تولید سس فلفل خانگی توسط بنده و دوما شروع پاییز و آغاز فصل گل کلم بود. کته بوفالو از انواع اقسام ساندویچ و پیتزا و بال مرغ بوفالو که اینور طبخ و با بلوچیز سرو می شه الهام گرفته و با گل کلم سرو شد.  در ضمن لزومی به پخت همزمان این دو غذا نیست؛ کته می تونه با انواع غذاهای گیاهی و غیر گیاهی سرو بشه و خوراک گل کلم می تونه به عنوان یه بغل بشقابی مقتدر در کنار انواع غذاهای گوشتی عرض اندام کنه.       

مواد لازم:

 کته بوفالو و بلوچیز:
یک پیمانه برنج
یک و یک دوم پیمانه آب
یک قاشق غذاخوری سس فلفل تند
بیست و پنج گرم بلوچیز

 خوراک گل کلم با کره قهوه های:
یک عدد گل کلم کوچک، به خوشه ای متوسط خرد شده
نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
 یک قاشق غذاخوری کره  

برای تهیه گل کلم، خوشه های از وسط برش خرده رو از سطح صاف در تابه بچینید و روی اون ها نمک و فلفل و روغن زیتون بپاشید. پنج –شش  دقیقه یک طرف رو کاملا طلایی (حتی کمی سوخته) کنید و سپس کره رو اضافه کنید و مطمئن بشید که قهوه ای شده سپس گل کلم ها رو از این رو به اون رو کنید و یکی دو دقیقه دیگه بپزید. اگر پختگی به نظرتون کافی نبود، کمی آب در ظرف بریزید و در اون رو ببندید تا گل کلم ها بخار پز  و پخت تکمیل بشه.          

کته بلوچیز رو هم با مخلفات ذکر شده در دستور درست کنید. من کمی براده گل کلم زیاد اومده هم زدم تنگ کار. اگر چربی بلوچیز برای روان گرایی کافی نبود، از کمی کره مدد بجویید.   

این هم یه ساندویچ گیاهی گل کلم تنوری و پستو که در ساندویچی محبوب من عرضه می شه.  

6 comments:

Nei Rang said...

:)
رویای صادق

شبی در نیمه بیداری و خواب
نخورده شام فقط چند جرعه ای آب
ندایی سر زد از اعماق معده
بهشتی را بداد به بنده وعده
منادی گفت :"ای خفته به غفلت
گشا چشم و ببین درهای رحمت!"
گشودم دیده و نور شهودی
اوائل افقی بعدا عمودی
دیدم بر کف و دیوار نقش بسته
در یخچال نگشته بود بسته
ز رختخواب خود کردم خروجی
به روی خط نور کردم عروجی
میان راه بخورد زانوم به میزی
ز قعر جان زدم فریاد تیزی
ندای اندرون بهر تسلی
بشد گویا دوباره کرد تجلی:
-" گر به تاریکی درآورد مانعی از تو دمار
کور چشم ات! با خودت فانوس بیار."
لنگ لنگان رفتم و ره شد تمام
صد بد و بیراه بداد قوت به گام
چون رسیدم تا به سرچشمه نور
هالوپینو های سبز دیدم چو حور
هر یکی بوس و کناری را نوید
بر سر بعضی ز گل تاج سفید
یک به یک از دیگری فتانه تر
گشتم از مجنون دگر دیوانه تر
نیمه شب آغاز شد پختن و تفت
خواب و درد زانو از یادم برفت
فلفل سبز و پیاز و قارچ و سیر
گوجه و آویشن و پاپریکا دودی با پنیر
وقتی سس آماده شد دیدم که دیگه خستمه
تا پزم پاستا, کنم آبکش, بشویم قابلمه
دو تا پیمونه برنج ریختم تو سس با کمی آب
در خیالم میدیدم استامبولی همچو سراب
شد تمام آب غذا مغز برنج نپخته بود
کمی آب اضافه شد انگاری اما خیلی بود
نه پلو شد نه کته برنج حسابی شفته شد
هر خیالی بافته بودم آخر سر رشته شد
مزه ش اما خوب و با ماست و موسیر عالی بود
دم صبح شام خوردم و جای شماها خالی بود
میومد از یه جای دور صدای بانگ خروس
وقتی رفتم بخوابم یادم نرفت ببرم فانوس

SONA HATAMI said...


خيلى خوبه دستت درد نكنه اقاى دوزل
واقعا بعضى وقتا ديكه حس كوشت خوردن نيست
من يه دستور خورش كلم دارم كه خيلى لذيذه

جون از وبلاكتون حدس ميزنم از عاشقان كلم هستين مثل خودم براتون اين دستور رو ميفرستم
البته اكه اشكالى نداره

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ
حکایت خیلی از شب های بنده بود

Doozel said...

ممنون خانم سونا
همینجا هم ذکر کنید بد نیست تا سایرین هم بهره مند بشن

سحر said...

خیلی عالی بود آقای دوزل. تند و سالم و عالی. من تو برنجش نخود هم ریختم که پروتیین مطلب بره بالا. نخود پلو رو هم از خودتون یادگرفتم و دستتان طلا.

خانوم سونا چرا خورش رو رونمایی نمی‌کنن؟ فصلش تموم می‌شه.

SONA HATAMI said...

خورش كلم رو تركهاى قشقايى ساكن شيراز با كلم قمرى درست ميكنند و نكته ى مهم در عطر بى نظير اين خورش اين هست كه بركهاى كلم رو ريز خرد كرده و مثل سبزى خورش تفت ميديم و به بقيه مواد اضافه ميكنيم
البته من با كل كلم هم درست كردم كه خيلى خوشمزه شد
البته برك كلم رو اينجا جدا ميفروشن كه اونو از تسكو خريدم
من اين خورش رو هم با كوشت مرغ درست ميكنم هم با كوشت قرمز
كه هر دو تا خوب ميشه
اكه با مرغ درست كنم مرغ و كلم رو با هم تفت ميدم و بعد اب اضافه ميكنم و همينطور برك كلم تفت داده شده و در اخر رب كوجه فرنكى و ليمو عمانى
ولى اكه با كوشت قرمز درست بشه جون كوشت ديرتر ميبزه و ممكنه كلم ها در حين بخت له بشن بذاريد كمى كوشت ببزه و بعد كلم تفت داده شده و برك كلم تفت داده شده و رب كوجه و ليمو عمانى رو در اخر اضافه كنيد
برك كلم نكته ى كليدى اين خورش هست يعنى همون كارى رو ميكنه كه شنبليله واسه خورش سبزى ميكنه
اين خورش هميشه با برنج سرو ميشه
اميدوارم درست كنيد و لذت ببريد