15 September 2016

کباب تابه ای بالکانی; Ćevapi


با این کباب بالکانی اول بار در کوئینز نیویورک روبرو شدم. این کباب  سوسیس-شکل در کشورهای بالکان مثل بوسنی، صربستان، کرواسی و آلبانی بسیار مرسوم و محبوب هست و معمولا هم روی زغال کباب می شه. چو نیک بنگری، واژه Ćevapi  قرابتی با واژه کباب هم داره و این دو به نظر هم ریشه می یان.

به هرحال چون مطمئن بودم این دستور به مذاق آریایی پاک نهاد خوش می یاد، اینترنت رو برای تهیه اون کاویدم و در نهایت به دستور من-در-آوردی-ترکیبی زیر رسیدم. مرکز این کباب به غایت نرم و لطیف هست و پوسته اون هم به واسطه جوش شیرین به کار رفته در دستور کاملا برشته! یکی از بهترین محصولات تولیدی با گوشت چرخ کرده به ضم نگارنده!                  
مواد لازم:

نیم کیلو گوشت گوساله چرخ کرده
نیم کیلو گوشت بره چرخ کرده
شش عدد فلفل سبز شیرین بزرگ
یک عدد پیاز زرد بزرگ، خلالی شده
یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین
یک چهارم پیمانه آب
یک قاشق چای خوری نمک     




این کباب در اصل باید حاوی پاپریکا باشه و من اون رو با فلفل کبابی جایگزین کردم. در صورت فقدان حس لازم برای کباب کردن فلفل از دو قاشق غذاخوری پاپریکا سود بجویید. فلفل کبابی، پیاز داغ آماده یا پیازدستور رو که در کره طلایی کرده اید، آب، نمک  و جوش شیرین رو در مخلوط کن پوره و سپس با گوشت مخلوط کنید و ورز بدید. پوست سوخته فلفل، طعم دودی خوبی به کباب می ده و لزومی به زدودن اون نیست.       

از مایه سوسیس واره های کوچیکی درست کنید و به مدت یک شب در یخچال قرار بدید. سایز سوسیس واره به میزان علاقه شما به پختگی مرکز اون ها بستگی داره؛ اگه اون ها رو کاملا مغز پخت می پسندید، سایز رو کوچک تر از آن چه که در تصاویر می بینید اختیار کنید. سوسیس واره رو در تابه داغ یا روی گریل زغالی کباب کنید.               

در بالکان، این سوسیس ها با پیاز ساطوری، نون، سس فلفل قرمز و قیماق سرو می شن.        

می شه اون ها رو برنج هم سرو کرد.  
این هم ورژن کوچیک تر و پخته تر 

8 comments:

sareh said...

عجب اینکه این پست به جای شوق کباب خواری، شوق فیلم بینی در من زنده کرد. حرف از بالکان شد و امیر کاستاریکا و گوران برگوویچ و برای بار چندم دیدن "گربه سیاه، گربه سفید". البته ایده ی میکس کردن فلفل کبابی خیلی هوس انگیز است.ا

SONA HATAMI said...

ممنون اقاى دوزل
جون شبيه كباب خودمونه شايد الان امتحانش نكنم جون بايد در جهت برهيز غذايى ثابت قدم بمونم ولى از خوندن دستور غذاها هم ميشه به اندازه ى خوردنشون لذت برد مخصوصا وقتى كه وزن اضافه ميكنى و راه ديكه اى وجود نداره
به هر صورت لذت بردم و جيز جديدى ياد كرفتم
ممنون

Nei Rang said...

عالیه.
مرسی شف دوزل گرامی
فلفل های کباب شده شهادت میدن که در به به بودن این کباب هیچگونه شک و شبهه ای وارد نیست.

Doozel said...

ممنون خانم ساره
خوب شد این پست بالاخره یه شوقی رو در شما برافروخت

Doozel said...

خانم سونا
به اون پست معروف سوپ و شلوار سایت مراجعه کنید

Doozel said...

جناب نیرنگ
اصولا خراب کردن بعضی از ترکیب ها غیر ممکن هست . یکیش هم همین فلفل و گوشت و پیاز هست

mali said...

همچین هم غیر ممکن نیست، کافیه چربی گوشت رو بالا ببرین انقدر که به بوی پیاز و فلفل غالب بشه. کاری که خیلی کبابیا میکنن متاسفانه. ولی اینایی که شما ساختین حرف ندارن. یه داستانی که من با دستورهای کافه شمشیری دارم میزان غذای تولیدی هر دستور هست و اینکه برای چند نفر مناسب هست. اگه بشه اون رو هم در دستورات بگنجونید، ممنون میشم.

Doozel said...

خانم ملی
اندازه دستور بسته به توان فرد خورنده داره و من معمولا ذکر اون رو مفید نمی دونم. بهترین کار برای شما قیاس دستور بر اساس معیار های شخصی خودتون هست . فی المثل این دستور یک کیلو گوشت داره و می تونه از پنج تا هشت نفر رو جوابگو باشه