20 November 2013

بوقلمون تنوری تخت - سریع ترین روش تنوری کردن بوقلمون

Basic skills: Spatchcock roasted turkey
در امتداد مبحث بوقلمون تنوری از سال پیش، اینجا یه روش تنوری سازی سریع تر، منتهی به محصولی آب دارتر، لاکن بدقیافه تر از بوقلمون سالم دارم. بوقلمون شکم باز و تخت پخته شده با حرارت بیشتری تنوری می شه و لذا سریع تر عمل می یاد و محصول حاصل آبدارتر خواهد بود چون توده گوشت یکنواخت تری در فر قرار می گیره. البته بوقلمون حاصل شکوه و وقار بوقلمون سالم رو سر سفره نخواهد داشت ولی مزه اون تضمینی بهتر هست.
صلاح بوقل خویش خسروان دانند.....              

مثل پارسال حتما بوقل رو برای یک شب براین کنید. در ضمن یه بوقل کوچیک انتخاب کنید خیلی بهتره(ر.ک . مثال کوکب از پارسال)             

بستری از پیاز و سبزیجات معطر برای بوقل بیارایید. فر رو روشن و روی دمای چهارصد و پنجاه فارنهایت معادل دویست و سی درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بوقل رو از مایه براین خارج کنید و به دمای محیط برسونید(حداقل از یک ساعت قبل پخت از یخچال خارج کنید).     

می خوایم بوقل رو باز و تخت کنیم. برای این کار باید ستون فقرات رو خارج کرد.    

دو طرف استخوان رو با قیچی یا ضربات کارد ببرید.  

گردن و استخوان ستون فقرات رو برای سوپ یا استاک نگه دارید. جناق رو هم باید در بیارید تا بوقل کاملا تخت و یکنواخت بشه. اونجایی که باید در بیاد در تصویر غیر مات و شفاف هست. 


بوقل رو روی بستر قرار بدید و با فشار کف دو دست بر انتها و بالای جناق، اون را کاملا تخت کنید. 

سطح بوقل رو کاملا خشک کنید و مثل مرغ تنوری کاملا نمک و فلفل پاشی کنید. من کمی پودر پوست لیموی زرد هم زدم که متاسفانه موجب سوختگی سطح کار شد. الگوی سوختگی شکل زیر کاملا مطابق زردی ادویه این تصویر هست و لذا نگران سوزش نباشید! فقط ادویه ای غیر از نمک و فلفل رو غلاف کنید .  

در فر بگذارید و بعد از یک ساعت و نیم شروع به چک کردن دمای داخل کنید.  وقتی که دمای مرکز صد و شصت فارنهایت یا همون هفتاد درجه سانتیگراد خودمون شد از فر خارج کنید.  این رو در فیس بوق لینک نمی کنم چون مطمئن هستم فضولی بدون خوندن پست اینچنین کامنت خواهد داد:
اینکه سوخته! این بود این همه ادعای آشپزی مدرن؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ 

10 comments:

sareh said...

salam ostad doozel!
Mercy be khatere dobareh ezafeh kardane "Basic skills" mesle ghadima. Omidvaram dar posthaye ba`ditun ham "Basic skills" ro marghum befarmaeed.

Nei Rang said...

اینکه سوخته! این بود این همه ادعای آشپزی مدرن؟

دلیل خاصی داشت که از پارچه نخی آغشته به کره استفاده نکردید؟

marmar said...

sookhte va jelveye monasebi nadare..

Doozel said...

خانم ساره
بعضی وقت ها خود مهارت رو یادم می ره بنویسم ولی الان سی می کنم برم تعمیر کنم

Doozel said...

نیرنگ
(اینجا پوست برشته می شه (اگه نسوزه چون حرارت بالا و پخت سریع تر هست .
در مورد بوقلمون چون پخت طولانی هست اگه اون رو نگذارید پوست بوقل مثل چرم مشهد یا شاید هم خزر خز می شه

Nei Rang said...

ممنون بابت توضیح تون.
ایام بکام !

Unknown said...

مایع براین این دفعه؟

Doozel said...

قبلی با ادویه فلفل و پوست لیموی مک کورمیک

Maral said...

اینکه سوخته! این بود این همه ادعای آشپزی مدرن؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
:))))))))))
امسال که دنبال دستور بوقلمون می گشتم به چیزی برخوردم که گویا خیلی هم طرفدار داشت. یه مایه ای رو ( مثلاً سس باربکیو) با یه سرنگ بزرگ دقیقاً توی گوشت تزریق می کردن. شما این کارو کردین؟ توصیه می کنین؟؟؟
راستی میشه مارک بوقلمونتون رو هم بگین؟؟؟
ممنون

Doozel said...

می شه از آب اطراف داخل اون تزریق کرد. ولی مهم ترین عامل در تضمین آبداری ، همانا براین کردن هست و اگه یه شب قبل اینکار انجام بشه ، لازم به انجام کار اضافه نیست . مارکش رو هم یادم نیست ولی طبق معمول اگه ارگانیک باشه بهتر هست