23 November 2013

سوپ پارمزان


در راستای سردی هوا و تکریم تابه مورد استفاده به جای جسم سنگین، اینجا در اون تابه سوپ پارمزان درست می کنیم. پنیر بازید؟ سوپ خورید؟ آیا از روزمرگی سوپی به ستوه اومدید؟ آیا باید طرحی نو در زمینه سوپ بافت؟ ....
اگر پاسخ به حداقل دو مورد مثبت است، آدرس رو درست اومدید....   

مواد لازم:

یک عدد پیاز سفید متوسط، ریز خرد شده
پنجاه گرم کره
دو قاشق غذاخوری آرد
دو پیمانه آب مرغ
نمک و فلفل سفید به میزان لازم 
دویست گرم پارمزان، تکه شده
یک پیمانه هف اند هف(یا مخلوط مساوی شیر و خامه دبل)
برای سرو:
پنجاه گرم پارمزان
چهار رول کوچک نون سفید
روغن زیتون فوق بکر   



پیاز رو در کره سرخ کنید. مدتیه کره ام تموم شده و حال خریدش رو هم ندارم. لذا اینجا از کامپاند باتر جعفری استفاده کردم. ریشه سبزناکی قضیه اینجاست. وقتی پیاز نرم شد، یه گوشه کار، آرد رو هم تفت بدید ولی بگذارید بلوند بمونه و طلایی نکنید.   

احساس کردید خشکِ،  کمی روغن اضافه کنید.

استاک من بازیافته از استخون بوقل بود. برای شما آب مرغ جوشیده در پیاز توصیه می شه اگر حال استاک سازی ندارید. مثلا اگر خیال خورش مرغ بر سر دارید، یک فروند مرغ رو با پیاز روی حرارت ملایم بجوشونید تا کاملا بپزه و آبش رو برای این سوپ کنار بگذارید و نقشه مرغانه خودتون رو ادامه بدید.     

سپس پنیر رو اضافه کنید. پنیر نباید رندیده باشه و بلکه باید ورق شده یا مثل اینجا خرد شده باشه. ظرف هم حتما باید نچسپ باشه به دلیلی که خواهید دید.  

حرارت رو کم کنید و بیست دقیقه مرتب هم بزنید تا غلیظ بشه. مرتب هم هم نزنید، پنج دقیقه یه بار چک کنید تا پنیر ته نگرفته باشه.    

خوبی ظرف نچسپ اینه که پنیر برشته ته ظرف رو می شه جدا کرد و همراه سوپ پوره کرد!

سوپ پوریده رو به ظرف برگدونید. و اگه خیلی فنسی حال می کنید، اون رو صاف کنید تا یه دست بشه(من نکردم).  

خامه رو اضافه کنید و فقط تا حدی حرارت بدید تا سوپ گرم بشه. بیشتر حرارت بدید، دوباره ته می گیره و روز از نو...    

این قسمت اجباریست! روی نون روغن بمالید و بقیه پارمزان رو روی اون بریزید و پنج دقیقه زیر برویلر  (حرارت فر از بالا)  طلایی کنید.  سوپ رو اطراف نون بریزید، کمی روغن زیتون فوق بکر روی سطح بپاشید و سرو کنید. اگر از بهترین سوپ های چند وقت اخیرتون نبود، پس بفرستید و پول مواد اولیه رو از معاونت مشتری مداری شمشیری طلب کنید.  

2 comments:

مانلی said...

سلام
اول اینکه از استایل پسرانه آشپزی شما خیلی خوشم میاد
دوم این که من پارمشان خیلی دوست دارم اما تو ایران خیلی گرون شده.یه بسته 80 گرمی بیش از 6000 تومن
و سوم اینکه چقد کامنت گذاشتن برای شما سخته!
maneliskitchen.blogsky.com

Doozel said...

پارمزان اینجا هم ارزون نیست و برای تولید یک کیلو از اون چهارده کیلو شیر مصرف می شه. کامنت گذاشتن سخت نیست و فقط گوگل اکانت می خواد