29 March 2011

ماهی آب پز شده

Basic skill: Poaching fish 

 )شده:     poach ماهی آب پز(  
آبپز کردن ماهی یکی از اون روش های با ارزش پخت ماهی هست که ما ایرانی ها به کل از اون غافل هستیم . ماهی پخته شده به این روش بسیار سالم و خوشمزه و مرطوب هست . لطفا قبل از اینکه بگین پیف پیف بوی ماهی می ده، پاراگراف زیری رو بخونید .

پاراگراف زیری:
برای این کار ما احتیاج به محلول مناسب آبپز کردن داریم . این یکی از کلاسیک ترین گوشه های آشپزی فرانسوی هست و به مایعی که ماهی رو توش آب پز می کنن در  اصطلاح می گن 
court bouillon:
این محلولی هست که ماهی توش آبپز می شه . این مایه معمولا باید حاوی شر-اب  سفید باشه . البته  دستوری که من دارم این مورد رو نداره .شما هرجوری دوست داشتید درست کنید. اگه دوست داشتید ، می تونید از مخلوط برابر آب و شر-آب استفاده کنید تا به اصول آشپزی کلاسیک هم وفادار باشید 
  

مواد لازم :
فیله ماهی (سالمون ، یا سایر ماهی های مناسب برای آبپز شدن )ا  

court bouillon برای

چهار پیمانه آب
۵-۶ عدد لیموی سبز کوچک یا یک عدد لیموی زرد بزرگ
دو عدد پیاز کوچک
یک قاشق غذاخوری نمک   
یک قاشق غذاخوری شکر
حدود ۱۰ عدد فلفل سیاه نکوبیده
چند شاخه شوید (ترخون هم خوب هست )











همه مواد رو داخل دیگ بریزید 


آب رو اضافه کنید و ۵ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بزارید تا جوش بیاد 


وقتی جوش اومد ماهی رو ملایم روی لیمو ها بزارید . ماهی نباید با کف ظرف تماس پیدا کنه . هر چی ماهی کمتر توی آب باشه بهتر هست 




در ظرف رو ببندید تا ماهی بخار پز بشه 


حدود ۵ دقیقه بسته به سایز ماهی کافی هست، برای ماهی پخته ۱۰ دقیقه Medium rare  برای


برای یک ساندویچ عالی ، خیار ، خامه ترش و شوید لازم دارید . خیار رو نازک برش بدید . خامه ترش و شوید خرد شده رو ترکیب کنید . نمک و فلفل یادتون نره 


ساندویچ رو با خیار شروع کنید تا نون خیس نشه 


روی خامه سالمون بزارید و گوشه نون رو ببرید 



بردارید به این شکل، رنگ و بافت های مختلف از ماهی روبرو می شید Medium rare اگه سالمون رو 

12 comments:

Maral said...

ایـــــــــــــــول!!!! می دونید چقدر دنبال ماهی آب پز بودم ! می دونستم ماهی رو میشه توی آبجو(همراه ترخون) پخت!!! ولی به جز بار اول دیگه خوب نشد!!!!

فردا همینو درست می کنم!!!!

ممنون

hamkok said...

LIKE az oon bozorgash ke khodetoon minevisid !
man ziyad ahle mahi nistam , vali in sandwiche mahi shoma vaghan havas angize !! mmmmmm !

Doozel said...

از اینها؟
99%
─▀██▀───▀██▀─▀██──██─▀██▀▀ ▀─
──██─────██───██▄█▀───██▄█───
──██─────██───██▀█▄───██▀█───
─▄██▄▄█─▄██▄─▄██──██─▄██▄▄ ▄

باید درصدش رو هم بگید

maliheh said...

dg che mahiei ro mishe abpaz kard?

Doozel said...

جواب ساده هست ! ماهی های پرچرب مثل سالمون و قزل آلا و تن . البته ماهی های کم چرب (یا در اصطلاح آشپزی ماهی های سفید)هم بعضی وقتها آب پز می شن

farahnaz said...

جناب نميشه چند تا دستور ساده با موادي كه بشه تهيه كرد ارائه بديد

s said...

چقدر خوشرنگن!:))

M N said...

خامه ترش تو ایران از کجا گیر بیارم؟
یا اینکه بگید به جاش از چی میشه استفاده کرد؟

Doozel said...

اینجا توضیح دادم
http://www.shamshiricafe.com/2010/08/readers-request-case-4-puree-of-grean.html

Sara Kaffashi said...

Thanks....ino doost dashatm...farad nahar be har hal Fillet salmon ke ye hafte mooned roo dastam ro mipazamm..:))))))

parvane sh said...

آی دوزل اعظم...عالی بود..به قطعه هنری بینظیر

shakiba said...

تا حالا خودم ماهی پوچ نکرده بودم تا امروز. خیلی خوب بود مرسی.
http://instagram.com/p/ru9X_HirPK/

Share It

My Blog List