ظرف مخصوص نوروز ۹۰

نوروز ۹۰ بر همه مبارک . امیدوارم که در این سال اتفاقات خوبی برای تک تک شما و  همه ما  
بیفته

با همین دیدگان اشك آلود" 

از همین روزن گشوده به دود

به پرستو ، به گل ، به سبزه درود

به شكوفه ، به صبحدم ، به نسیم

به بهاری كه می رسد از راه 

"چند روز دگر به ساز و سرود

این ظرف رو برای نوروز ۹۰ طراحی کردم. اجزای این ظرف عبارت هست از : فیله ماهی پخته شده در سبزیجات کوکو سبزی ، سبزی پلوی قالبی ، سالاد شیرازی، فوم زرشک و کروکت کوکو سبزی . چون این ظرف اجزای زیادی داره یه راست می رم سر اصل ماجرا 

: کروکت کوکو سبزی

یکی از سنتی ترین غذاهای شب عید کوکو سبزی هست  چون سبز هست و نشان از بهار داره . بنابراین توی یه بشقاب نوروزی نمی شه ازش صرفنظر کرد . چون اینجا من ماهیم رو سرخ نکردم و در واقع اون رو با روغن داغ و سبزی پختم ، ماهی من نرم و لطیف هست و من به یه بافت ترد هم احتیاج داشتم. در نتیجه ایده این کروکت ترد و سوخاری رو که مدت ها بود در ذهن داشتم عملی کردم  

بیاید به مساله به صورت سیستماتیک نگاه کنیم! من یه گلوله از مایه کوکوسبزی می خوام  و دوست دارم که بتونم اون رو راحت توی آرد و پودر نون بغلتونم تا بتونم اون رو توی روغن داغ سرخ کنم. ولی مایه کوکو که خیلی شل هست . در نتیجه من به یه نوع  چسب احتیاج دارم که مزه هم نداشته باشه ! جواب این معما که خیلی آسونه :  ژلاتین 

کروکت کوکو سبزی

مواد لازم :

یک پیمانه سبزی کوکوی (تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز) خرد شده

دو عدد تخم مرغ

یک بسته پودر ژلاتین (معادل یک صفحه ژلاتین یا یک قاشق غذا خوری پودر ژلاتین)

نمک و فلفل به میزان لازم

آرد ، تخم مرغ و پودر مغز نان برای سرخ کردن 

همون طور که دراستراتژی دوم  پست کوکو سبزی عرض شد ، من دوست دارم مایه کوکوم هوادار باشه 

سبزی کوکو رو خرد کنید و تخم مرغ ها رو هم اضافه کنید تا هوادار بشه 

ژلاتین رو هم تویی آب داغ حل کنید و با کمترین میزان آبی که می تونید . مایه شل و ول دوست نداریم 

این دستور کمی پر تخم مرغ هست تا کروکت وا  نره . نمک و فلفل که یادتون نرفت ؟ رفت! اضافه کنید پس 

داخل یه ظرف عمیق بریزید و داخل یخچال بزارید تا خودش رو بگیره 

 ساعتی بعد : خودش رو گرفت 

یک ایستگاه سرخ کردن تاسیس کنید 

با اسکوپر ، یک گلوله از مایه بردارید . توجه کنید که ممکنه سبزی آبدار باشه و بعضی وقتها مایه شما  به دو قسمت آب رویی و سبزی ته نشین شده تقسیم می شه . در این حالت لایه آب رو با قاشق جدا کنید و از قسمت ته نشین اسکوپ کنید 

بعد از اینکه خوب در آرد غلتوندید، توی تخم مرغ زده بندازید  

و در نهایت به پودر مغز نون مرغوب آغشته کنید
:نکته بسیار حیاتی
  به تک تک ظرف های آرد و تخم مرغ و پودر سوخاری ، نمک و فلفل بزنید 

در نهایت در روغن بسیار داغ سرخ کنید تا طلایی بشه 

:سبزی پلو و ماهی 

حرف خاصی درباره سبزی پلو و ماهی ندارم که بگم ، غذای شب عیده و باید حتما طبخ بشه

...

!آها 

!یه چیزا یی یادم اومد 

ما که ملت ماهی خوری نیستیم ، چرا غذای شب عیدمون ماهیه ؟

یکی جواب این سوال رو بده و موجودی رو از نگرانی خارج کنه 

سبزی پولو با ماهی

 استفاده کردم ) Cod فیله بدون استخوان ماهی (من از

 یک پیمانه سبزی پلویی (تره، جعفری، شبت، گيشنيز، کمي شنبليله )

یک پیمانه روغن گیاهی ترجیحا روغن کانولا *

*روغن کانولا کاملا بی طعمه و بسیار مناسب . دسترسی ندارید از روغن آفتاب گردان یا ذرت استفاده کنید 

راز تهیه این روغن سبز سرما است ! روغن رو حتما دو ساعت قبل در یخچال بزارید تا سبزی آب نندازه و باهاش خوب مخلوط بشه
روغن سرد رو با نصف سبزی داخل مخلوط کن هم بزنید تا کاملا ترکیب بشن 

از این روغن در طبخ ماهی و سبزی پلو استفاده خواهد شد 

برنج رو آبکش کنید و با نصف دیگه سبزی مخلوط کنید . کمی هم از اون روغن سبز بهش اضافه کنید  و توی فر ۱۸۰با درجه   برای ۲۰ دقیقه بپزید 

نکته مهمی که اکثرا رعایت نمی کنیم اینه که : به هیچ عنوان نباید ماهی تیغ دار از آشپزخونه شما سر سفره بره
برای پاک کردن ماهی با نوک انگشت روی فیله بکشید و هر جا تیغ احساس کردید اون رو با موچین خارج کنید . به فیله آماده نمک و فلفل سفید بزنید 

این تست هم خیلی حیاتیه
برای اطمینان از داغ بودن روغن ، نوک ماهی رو توی روغن بزنید . اگر جلیز و ولیز کرد مثل عکس بالا، روغن آماده است 

برای سی ثانیه یک طرف  ماهی رو داخل روغن داغ سرخ کنید . اون رو از این رو به اون رو نکیند 

بعد روغن سبزی رو اضافه کنید و تابه رو از روی آتش بر دارید . و بر طبق دستور این پست ، روغن داغ رو قاشق-قاشق روی ماهی بریزید تا ماهی از بالا هم بپزه . ماهی پخته باید به نرمی کره باشه . اگه بافت شما مثل لاستیک بود شما ماهی رو زیاد پخته اید و از این مأموریت خطیر سربلند خارج نشده اید 

:فوم زرشک

هدف از این کار قرطی بازیه . به یه زبون دیگه این رو حتما لازم نیست درست کنید . این یه فوم ترش و اسیدی هست که ظاهر و مزه خوبی هم داره   

:فوم  زرشک 
یک دوم پیمانه زرشک
یک پیمانه آب
یک قاشق چای خوری کره
یک  قاشق چای خوری شکر
نمک و فلفل به میزان لازم
  یک  قاشق چای خوری لسیتین    

زرشک رو توی نصف پیمانه آب خیس کنید تا  آب رو به خودش جذب کنه. اون رو توی کره و شکر تفت بدید، نمک و فلفل هم بزنید . زیر ظرف رو خاموش کنید . نصف پیمانه آب و لسیتین رو اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید و کمی صبر کنید . کف روی اون رو برای تزیین استفاده کنید