11 March 2011

مارزیپان خانگی














خمیر بادوم خانگی - مارزیپان
معروف به توت بادامی( قدیمها اینو فقط به صورت توت های کوچیک سفت فرم میدادند با یه خلال پسته تهش)
پودر بادوم سفید(Blanched) ۵۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰۰-۵۵۰ گرم----۳-۴ پیمانه
سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم---۳ عدد
نمک ۴/۱ قاشق چایخوری

بادوم و ۳ پیمانه پودر شکر،سفیده و نمک رو توی فود پروسسر (Food processer) یا کافی گیریندر(Coffee grinder)بریزید. ۱-۲ دقیقه میکس کنید. خمیری به دست میاد نرم و تقریبا شل( مثل حلوا).
مخلوط رو روی میزی که با کمی‌ پودر قند (بقیهٔ پودر قند یا شکر)پوشوندین بذرید و مثل خمیر نون ورزش بدین

نکته:
ممکنه همهٔ پودر قندو استفاده نکنید. خمیر باید مثل خمیر بعضی‌ که بچه‌ها باهاش بعضی‌ می‌کنن بشه! که بتونین فرمش بدین.
خمیرو تقسیم کنید برای طعم‌های مختلف( اگر دوست دارین). بذارید یک شب در یخچال بمونه. با دست فرم بدین به صورت میوه یا هرچی‌ دوست درین. من توی قالب شکلات فشارش میدم تا فرم بگیره یا پهنش می‌کنم و قالب میزنم( آسونترین کار!!).

پیشنهاد:

طعم وانیلی۰۰۰ پودر وانیل، وانیل تازه یا عصارهٔ وانیل اضافه کنید
سیترسی (با طعم مرکبات)(Citrus) ۰۰۰رندهٔ پوست پرتغال و پوست لیموی سبز و زرد.
پسته ای۰۰۰ پودر پسته برای هر ۱۰۰ گرم خمیر ۲۰ گرم.
توت فرنگی۰۰۰میتونید توتفرنگی یا میوه‌های خشک از بیرون بخرید و پودر کنید.
میتونید از رنگهای خوراکی هم استفاده کنید.










3 comments:

Doozel said...

Great as usual!

Shadi said...

? y First of all I should thank you for all the recipes. they are all great.

q: Marzipan dough is not shiny did u use special product or oil ,... to make it smooth and shiny?

Leila Manoochehry said...

When I finish working with marzipan, I polish it with a damp cloth and try to make it smooth that is what I did on strawberry. However, for blackberry i used maple syrup and brushed it.