02 April 2015

جوجه کباب حلزونی


بهار هست و بساط کباب رو باید الم کرد. خدمت شما عارضم که چندی هست که پخت جوجه حلزونی بسیار شایع شده و عکس های زیادی از این پدیده در شبکه های اجتماعی به چشم می خورن. نکته بارز این هست که در اکثریت اون عکس ها کباب های ملت فرم شکیلی ندارن و تنها در موارد معدودی یه کباب شیک و مجلسی رو می شه ملاحظه فرمود. این شد که تصمیم گرفتم بخت خودم رو در این ورطه بیازمایم و پس از چند تلاش بالاخره موفق به کشف فرمول موفقیت در راستای تهیه جوجه حلزونی بهینه شدم.

اما در عکس زیر یکی از دستورهای کتاب ناکامم  به اسم جوبیده(جوجه+کوبیده= جوجه با مغز کوبیده و خیلی شبیه به کباب نگینی موجود در بازار ) رو ملاحظه می کنید. در تست اولم سعی کردم که کبابی  قطور شبیه به این عکس ولی بدون مغز گوشتی رو درست کنم. نتیجه این شد که مغز کباب خوب نپخت و در ادامه مجبور شدم ضخامت رو به نصف کاهش بدم. به هرحال دستور خوب و متفاوتی هست و به خصوص با این دستور مارینیت شوید لیمو مایونزی بسیار هم خوشمزه تر می شه.                    



مواد لازم:

تمام مواد جوجه شوید لیمویی با تغییرات زیر:
- روغن با مقدار مساوی مایونز تعویض گردد
- به جای چند شاخ شوید، یک چهارم پیمانه پوره شوید  جایگزین گردد     

در تست اول، مرغ رو پروانه ای برش زدم و با پشت تابه کوبیدم تا کاملا صاف و یه دست بشه. در ضمن این نوع کباب تنها با گوشت سینه بدون پوست و استخوان قابل تهیه هست. 

سپس مرغ رو به نوارهای در طول برش زدم و نصف اون رو با مایه شوید لیمو مایونز و نصف دیگر رو با مایه جوج کلاسیک(پیاز، لیمو و زعفران) به مدت یک شب مارینیت کردم.  روز بعد  نوارها رو مثل قالی لول کردم و به سیخ کشیدم.    
   

اصلا باب طبع نبود و علاوه بر قناسی مشهود در عکس بالا، مرکز اون هم کاملا خام بود.

میان جوج من تا اون جوبیده
تفاوت از زمین تا آسمان است


 البته یه تبصره می دم و خاطر نشون می کنم که این کباب ها رو روی سطح چدن داغ گریل کردم. چناچه اون ها رو روی آتیش منقل کباب کنید، احتمال قوی گوشت خوب خواهد پخت چون حرارت رو به نوع تابشی تغییر داده اید. البته مشکل قناسی به قوت خود باقی خواهد بود.    

در تست بعد، به این نتیجه رسیدم که سینه رو همانند چیکن پیکاتا، از وسط برش طولی بدم  و با چماق بکوبم  تا کاملا نازک بشه. این برای پخت بهینه مهم هست. سپس هر نیمه رو به چهار برش طولی نازک برش زدم و یک شب مارینیت کردم. سعی کنید برش ها به مایه مارینیت زیادی آغشته باشن چون در اثر لوله کردن مرغ کمی از مایه مارینیت داخل کباب محبوس می شه و در طعم نهایی به شدت تاثیرگذار خواهد بود.         

اگر کباب رو گریل می کنید، حتما گوشت رو نیم ساعت قبل از یخچال در بیارید تا به دمای محیط برسه  چون  اینجوری خطر خام موندن مرکزکباب کاملا از بین می ره. اصولا راز خوشمزگی کباب در دل طبیعت علاوه بر استفاده از چوب به عنوان ذغال، در دمای محیط بودن کباب قبل از پخت هست تابه رو روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدید و صبر کنید تا کاملا داغ بشه. هر طرف رو سه دقیقه بپزید. من کمی هم کره مرکب زعفرونی زدم تنگ کار.     

در اومد! خیلی شکیل و مجلسی و خوشمزه...  

این هم مقطع! می بینید چه خوب پخته؟ اون سبزی های گیر کرده لابلای لایه ها رو دارید ؟  

14 comments:

somi kh said...

یعنی روز سیزده به دری سر کار فقط همین یه قلم جوجه کباب شما کم بود دق مرگمون کنه

Nei Rang said...

@ سیزده بدر

سیزده بدر یه کارمندی به فرنگ
جای سبزه خودکار بیک در چنگ
بر مانیتور بود خیره چشمهاش
کلیک گردد گره و میکنه هنگ
چرخد یه دایره گرد خود آنجا
همچو توپ والیبال یا که هفت سنگ
نه کتری دود زده نه قوری چای
فقط تلفنی و زنگ و هی زنگ
نشسته خانمی در اون ور میز
با چشم سبز سبز و یک پای لنگ
به پندارش گرفتاری که داره
با کلیک بر اوکی می شه بی رنگ
دو چشمش چون بهار و سبزه زاران
نگاهش اما چون فریاده و جنگ
یه کپ قهوه کنم تعارف به ایشون
رنگش چون قهوه مزه ش همچو بارهنگ
تشکر میکنه از لطف بنده
با جرعه اولی یهو میشه منگ
فراموشش میشه گرفتاریش
به دسته عصایش میاندازه چنگ
میگه باید برم کی بر بگردم
میگم هفته دیگه لطفا زنید زنگ

somi kh said...

با چشم سبز سبز و یه پای لنگ؟؟؟؟!!!!!!

Nei Rang said...

؟

elaheh said...

nei rang:
توان سبزی بنه برجای سبزه
که چشم سبز باشد به ز سبزه
نمیدانم که ان لنگی پارسال
جهان گرددز قهوه یا که ز مال
shamshiriye aziz,
man in ro dorost kardam va alhagh ke kheili khoob shod mamamnoon
Elaheh

Nei Rang said...
This comment has been removed by the author.
Nei Rang said...

@ Elaheh

چشم, رو چیشم

جهان گردد نه با قهوه نه با مال
ندارد گردش آن هیچ منوال
جهان گردد چنان فارغ ز پندار
که خر آگه تر از انسان هزار بار

Nei Rang said...

عبور بیش از دو میلیون بازدید کننده گرامی از کافه شمشیری به حضور شیخ الشیوخ شف دوزل والا مقام تهنیت عرض می شود .

از طرف نماینده انتصابی بازدید کنندگان خاموش
-نی رنگ

Doozel said...

ممنون نیرنگ جان
البته از نظر کیفی آمار بازدید کننده ها خیلی بالاتر هست

Nei Rang said...

ببخشید, متوجه نشدم که چطور امکان داره تعداد بازدید کننده از آمار بلاگر بیشتر باشه !!؟

Doozel said...

منظور این بود که کیفیت خوانندگان مهم تر از کمیت هست . به هر حال دست شما برای زحماتی که در قسمت کامنت سرا می کشید درد نکنه

Nei Rang said...

امید که حاضران خاموش با نور کیفیت های پنهانشون چشم دیگران رو روشن کنن.
درود بر همگی شان.

Nar Sis said...

عکس دوم دیگه ؟ :))

رموز کبابی کردنش رو هم آموزش بدین خب ببینیم چیه این انگور کبابی :))
به سیخ کشیدین یا همین توی فر بوده فقط ؟

Doozel said...

آری! به سیخ رزماری کشیدم و روی شبکه منقل قرار دادم