27 April 2015

خوراک کاری ماش و تخم مرغ؛ بدون گوشت


در این دوشنبه بدون گوشت، کاری ماش و تخم مرغ داریم. غذایی مقوی و پر پروتئین و صد البته خوشمزه؛ اصولا ماش از خوشمزه ترین حبوبات هست و لعاب خوبی هم به غذاها می ده. در ضمن این غذا رو می شه به صورت با گوشت هم مصرف کرد و لذا من این پست رو به دو پست گیاهی و غیرگیاهی شکوندم. خوبی این غذا اینه که می تونید اون رو بدون نون و به عنوان یه غذای پر پروتئین و کم کربوهیدرات و لذا به عنوان غذایی رژیمی تر هم مصرف کنید.
      
مواد لازم:

یک پیمانه ماش خام 
یک عدد پیاز بزرگ، ریز خرد شده
سه حبه سیر، له شده
دو سانت ریشه زنجبیل، رنده شده
دو عدد فلفل سبز تند،  ریز خرد شده
یک قاشق چای خوری گرم ماسالا
یک دوم قاشق چای خوری پودر زیره
 یک دوم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک قاشق چای خوری زردچوبه
چهار عدد گوجه رسیده متوسط،  رنده یا پوره شده
یک چهارم پیمانه خامه
آب یک عدد لیموی زرد بزرگ
گشنیز خرد شده برای تزیین  
چهار عدد تخم مرغ 






پیاز رو روی حرارت تفت بدید تا کاراملی بشه یا مثل من از پیاز داغ فله ای تولیدی در حجم انبوه استفاده کنید. سپس سیر، زنجبیل و فلفل(یکی سالم و دیگری ریز خرد شده)  رو هم اضافه کنید و تفتی بدید. در نهایت تمام ادویه ها رو اضافه کنید و در روغن موجود تفت بدید.   

ماش رو هم از قبل و جداگانه بپزید تا کاملا نرم بشه. تغییر حجم رو دارید؟ این حاصل از یک پیمانه ماش خام هست. ماش پخته رو به تابه اضافه کنید و پنج شش دقیقه حرارت بدید تا مواد مخلوط بشن. در این حین گوجه ها رو هم چرخ یا رنده کنید.  

گوجه رو اضافه کنید و ده دقیقه حرارت بدید تا جا بیفته. در این مرحله خامه رو اضافه کنید. اگر وقتی که این پست رو می خونید هوا گرم هست می تونید از خامه صرفنظر کنید تا غذا سبک تر بشه ولی در زمستون حتما اون رو اضافه کنید. دست آخر آب لیموی تازه رو هم به غذا اضافه کنید.    

برای ورژن گیاهی فر رو روشن و روی دمای ۴۵۰ فارنهایت یا همون ۲۳۰ درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. تخم مرغ ها رو به آرومی در نقاط مختلف بشکنید. این چیزی که می بینید با نصف دستور هست و نصف دیگه رو با مرغ و برای ورژن غیرگیاهی درست کردم. این غذا برای چهار نفر کافی خواهد بود.  

 به مدت ده دقیقه یا تا جایی که سفیده سفت و زرده هنوز روان باشه در فر قرار بدید.

سفیده سفت از نظر بافت مثل گوشت عمل می کنه و زرده غنایی مضاف به سس می ده.

9 comments:

سحر said...

اتفاقا امروز داشتم این‌جا رو شخم می‌زدم به دنبال یه غذای گیاهی مناسب.
حتما به زودی امتحان می‌شه (برم ماش بخرم) چون گلدون فلفل و گشنیز به بار نشسته.
ولی اینایی که روش ریختین بیشتر به تره می‌زنه.
ممنون از دستور مناسب!ا

Doozel said...

برگ سیر هستن ایشون. ممنون از تیزبینی

Kianoush kh said...

آقای دوزل خوراک ها و سابتتون فوق العاده اند. با این همه علاقه و توانایی چرا یک رستوران شیک باز نمی کنید؟
موفق باشید

Kianoush kh said...

آقای دوزل خوراک ها و سابتتون فوق العاده اند. با این همه علاقه و توانایی چرا یک رستوران شیک باز نمی کنید؟
موفق باشید

Nei Rang said...

:-)
هر که ندارد باوری, آید کشد اینجا سری
شاید که باور آیدش, که شیخ ما هست سروری
یک پست او دو پست شد, با مرغ و تخم درست شد
ثابت بکرد با حکمتش, دو را ست با یک برابری
میشد فزون گردد ز دو, در سه خوری با نون جو
چارم خوری با قاشق آن, پنجم با نون بربری
پست ششم در کاسه آن, هفتم برگ سیری بر آن
گر فوت طلب کرد پست هشت, پست نهم جامه دری
شیخا دوستت داریم بسی, فیثاغورس پیش ات خسی
افلاطون و اوتوپیا ش, نزد مریدت در وری



پ ن:
نسخه تخم مرغی ش فوق العاده ست .
ممنون شف دوزل گرامی

Doozel said...

آقا یا خانم کیانوش (بنده در طی حیات پربرکتم کیانوش های هم مذکر و هم مونث دیده ام ) رستوران باز کردن کار از ما بهترون هست و در قواره های بنده نیست. زیر بار همین کافه مجازی هم زاییده ام

Doozel said...

نیرنگ جان
غذای مرغ دار خوبی بود و گفتم که تحت تاثیر پست گیاهی قرار نگیره . از نظر آماری هم دیدار از پست گوشتی تا به این لحظه سه برابر پست گیاهی هست . نمی خوان مردم چه کار کنم من؟ با چماق که نمی شه مردم رو گیاه خوار کرد

سحر said...

سه برابر فقط؟ خوبه که! من فکر کردم نسبت یک به بیست یا بدتر باشه حداقل! با چماق نمی‌شه اما دقیقا با این کاری‌ که شما می‌کنید گیاه‌خواری رو راحت‌تر می‌کنید. الان من کلی غذا بلدم برای مهمونی‌هام حتا و این خیلی به نظرم مهمه.
همین‌طور فرمون رو برای اشاعه‌ی فرهنگ ادامه بدین.

Kianoush kh said...

خانم هستم آقای دوزل. ممنون از سایت عالیتون. موفق باشید