14 February 2013

کوفته برنجی سرخ شده



اخطاریه: در این پست حریم حرم یکی از غذاهای سنتی ایرانی، مورد هتک حرمت بی سابقه ای قرار گرفته است. چنان چه روح لطیف شما از دیدن این صحنات شنیع خراش برمی دارد، از خواندن این پست خودداری کنید. برای صرف کوفته برنجی اصیل، به منزل خانم والده یا عمه خانم یا خان باجی مراجعه فرمایید.
با تشکر : معاونت صدور اخطاریه و پاس داشت آشپزی سنتی آریایی شاخه اقلیت   

کوفته برنجی از سیگینچر دیش های( چشم غره از ناحیه ستاد مرکزی حزب نازی فارسی سره)  مامان من هست و لذا علاقه ای خاص و خاطرات زیادی با اون دارم. از دگر سوی علاقه عجیبی هم به رایس بال دارم ( پرتاب اشیاء متعارف از ناحیه ستاد مرکزی حزب نازی فارسی سره) . یه نمونه از این رایس بال ها رو می تونید در پست ته چین سرخ شده ببینید. بنابرین تصمیم گرفتم این دو رو با هم ترکیب و یه پارتی فود (پرتاب اشیاء نا متعارف از ناحیه ستاد مرکزی حزب نازی فارسی سره)  آریایی تقدیم به بشریت کنم. در مهمونی دیشب اون رو پختم و بسیار مورد الطفات دوستان قرار گرفت. گیله مرد طبق معمول خشتک شوق بر تن درید و راهی مرغزارهای اطراف شد.
اما در باب مبحث اصیل و آریایی کوفته این نکته رو باید متذکر شد که کوفته های اصولا دو نوع هستن؛ برنجی و تبریزی. کوفته تبریزی اهل تبریز و فاقد برنج هست و به جای اون مقادیر متنباهی لپه داره. گویا در تبریز کلکل عجیبی هم در باب سایز ( شلیک خمپاره از ناحیه ستاد مرکزی حزب نازی فارسی سره) این غذا وجود داره و به نظر کوفته ای که از نظر سایز غنی تر هست مطلوب تر هم هست. آیا به راستی کار گذاشتن یک عدد گوساله پخته در دل کوفته معقول هست؟( پرتاب اگزوز تراکتور از ناحیه ستاد مرکزی حزب نازی گرگ خاکستری )
نه والا! کوفته رو به همون اندازه توپ بیسبال یا فوقش دیگه توپ والیبال ترجیح می دم. بریم سراغ دستور. 
             
مواد لازم:
یک و نیم پیمانه برنج خام(سه پیمانه برنج پخته زیاد اومده)
سه پیمانه آب برای جوشاندن برنج (در صورت استفاده از برنج خام)
دو قاشق غذاخوری کره (در صورت استفاده از برنج خام)
یک پیمانه سبزی کوفته خشک(دو پیمانه سبزی تازه)*
دو عدد پیاز متوسط، خلالی خرد شده
سه حبه سیر، له شده
نیم کیلو گوشت چرخ کرده کم چرب گوساله یا مرغ یا بوقلمون 
یک قاشق چای خوری زردچوبه
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه درشت کوبیده
نوک قاشق هل و زعفرون
سه عدد تخم مرغ
دو قاشق غذاخوری زرشک
نیم پیمانه پودر مغز نان
روغن نباتی برای سرخ کردن

*سبزی کوفته عبارت از است از پایه تره و جعفری و شوید و سبزیجات معطر
شامل ترخون، ریحون و مرزه 


این غذا اصولا باید با برنج زیاد اومده درست بشه و اصولا یه غذای بازیافتی هست. اما من نمی تونستم صبر کنم تا برنج زیاد بیاد چون مهمون داشتم. در نتیجه برنج رو با سبزی کته کردم تا کاملا نرم و قابل خوردن ولی کمی دون داربشه.      

پیاز و سیر رو روی حرارت ملایم طلایی کنید. نصف پیاز رو در صورت تمایل با زرشک مخلوط کنید و برای دل کوفته کنار بذارید.

حرارت رو زیاد کنید و گوشت رو اضافه کنید. گوشت رو زیاد هم نزنید تا تکه های بزرگی از اون توی مایه بمونه. ادویه ها رو اضافه کنید.    

برنج رو اضافه کنید. اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، اون رو به جای برنج در این مرحله به گوشت اضافه کنید. تفت بدید تا آب اون کاملا کشیده بشه.   

این مایه باید کاملا سرد بشه تا قابل کوفته شدن بشه. 

نیم ساعت در یخچال کاملا سرد و قابل کوفته شدن شد! تخم مرغ ها رو در کاسه ای جداگونه هم بزنید و به مایه اضافه کنید. فکر اینکه تخم مرغ رو در مایه هم بزنید هم من رو آزار می ده!  

من برای تست یکی درست کردم. 


مایه خیس هست و احتیاجی به آرد و تخم مرغ نیست. فقط به طرز سخاوتمندانه ای به پودر مغز نون آغشته کنید.  

در روغن داغ برای دو دقیقه سرخ کنید. 
احساس کردم که مایه شل هست و یه تخم مرغ دیگه افزودم. یعنی اول دو تا زده بودم و بعد دستور رو به سه عدد آپدیت فرمودم. 


این طبق مهمونی من که با سس فلوریدا یا همون سس سیر آراسته و خفه شد. این رایس بال ها بسیار عالی بودن چون پوسته اون ها ترد و شبیه ته دیگ و مغز اون ها نرم و لطیف بود.  شکم گیله مرد آرامگاه ابدی بسیاری از این عزیزان هست و لذا شعری تقدیم به گیله مرد:
آن سفر کرده که خشتک شوق درید  
هرکجا هست خدايا به سلامت دارش

6 comments:

s said...

اگه گوشتش حذف بشه وا میره؟

Behnaz said...

دوزل جان روغن جذب نمیکنه?

Doozel said...

خانم سارا
می شه با حبوبات یا سویا یا توفو جایگزین کرد

Doozel said...

خانم بهناز
اگر روغن داغ باشه نه زیاد

Sheri kashani said...

kheili jaleb bod doozel jan

Haniyeh said...

بازم یه پست عالی دیگه...ببینم میشه جمعه درستش کنم...اون کره سیر رو درست کردم وبسیاااااار یاد متشکرم ازتون...هنوز نذاشتم تو ی وبلاگم البته