11 February 2013

زرشک پلو برای ولنتا ین روایت دوم Maltaise Sauce = سس هلندی با پرتقال تو سرخ؛



برای ولنتا ین امسال دوباره زرشک پلو با مرغ داریم. اگر به خاطر بیارید، ولنتا ین اول زرشک پلو داشتیم  و  ولنتا ین دوم چیز خاصی نداشتیم. این پست فعلی، زوج های فقیری رو هدف گرفته که می خوان دور هم یه غذای خوشرنگ و ارزون رو بخورن اون هم در شرایط شعب ابی طالب . زوج های پول دار می تونن برن رستوران های آنچنانی و غذاهای آنچونیی بخورن.

اما استراتژی این ولنتا ین طبق معمول تم رنگ قرمز هست.  علاوه بر اون چون فرانسه مهد عشق هست، من اینجا یه سس کلاسیک فرانسوی به اسم Maltaise Sauce  هم هوا می کنم. تلفظ اسم این سس رو نمی دونم و اون رو به عهده خوانندگان فرانسوی دادن می ذارم. البته حدس می زنم به عادت مالوف فرانسوی، ت تلفظ نشه. بنابرین ای فضولی که این پست رو در آینده می خونی، کامنت ها رو هم چک کن! بلکه یکی از دوستان طی کامنتی روشنگرانه، تلفظ اون رو در اختیار بشریت قرار داده بشه. 
 آخرین  مورد، استفاده از پرتقال خونی به عنوان اسلحه سری امسال هست. این مورد رو خیلی با خودم حال کردم چون نه تنها فصل پرتقال تو سرخ هم هست، این پرتقال زیاد گرون هم نیست. دستور سس از نیویورک تایمز

مواد لازم:
سه عدد زرده تخم مرغ
یک  قاشق غذا خوری آب
یک  قاشق چای خوری آب لیمو(من نارنج استفاده کردم)
هشت  قاشق غذاخوری کره آب شده
نمک و فلفل تازه خرد شده  به میزان لازم
دو قاشق غذاخوری آب پرتقال تو سرخ
یک  قاشق چای خوری پوست پرتقال رنده شده




این سس از خانواده سس هلندی هست. بنابراین روند تولید شبیه سس هلندی هست و در نتیجه زیاد وارد جزییات نمی شم. برای شروع پوست پرتقال رو به طرف ظرف سس بگیرید تا روغن معطر داخل پست حروم نشه. 

آب رو با زرده ها مخلوط کنید و پوست پرتقال رو هم ریز کنید. من برای تکمیل تم قرمز، از دونه فلفل قرمز استفاده کردم.

هلندی رو درست کنید. در آشپزی کلاسیک به این یا هر سس مادر دیگه ای می گن سس پایه یا Leading sauce

وقتی سس پایه رو درست کردید، با افزودن مواد متفاوت سس های کوچیک  small sauce به دست می یان. این سس کوچیک، Maltaise نام داره و با افزودن آب پرتقال تو سرخ و رنده پست اون حاصل می شه.     


من این سس رو با سینه مرغ آبدارم سرو کردم. کمی پره پرتقال توسرخ هم بغل اون سرو کنید. بسیار خوشمزه و رومانتیک خواهد بود.  

اگر ولنتا ین شما ماهی خواره، این هم جوابگو هست    


معشوق پس از خوردن این زرشک پلو و در حالی که خشتک به تن می دره این شعر رو زمزه خواهد کرد:


مجنون نبیدُم
مجنونُم کِردی
از شهر خودُم بیرونُم کِردی
های وای وای
فرنچ فود بِشُم دادی
داغونُم کِردی
های وای وای
خشتک به تنُم دریدی
از شهر خودُم بیرونُم کِردی
های وای وای
امان امان ....

6 comments:

shakiba said...

D.P.S.T agar akhare kalame bashan talafoz nemishan be nazaram. va agar eshtebah nakonam talafozesh "MALTEZ" hast.

redway said...

کامنت بالایی رو از لحاظ تلفظ تایید میکنم

Haniyeh said...

ولنتاین خوبی داشته باشین
خداییشم آدم شاعر میشه با همچین غذایی :))))))

H.M said...


کامنت خانم شکیبا تایید می شه،
مَلتِز است نام این سس!

Sahar Tarighat said...

سلام
ممنون از دستورات غذایی فوق ابعادشان
یه سوال
سس رو حرارت نمیدیم؟

یعنی زرده رو بامواد قاطی میکنیم

Doozel said...

سس به دفعات روی حرارت قرار می گیره و از روی اون برداشته می شه . به دستورات پایه مراجعه کنید:
http://www.shamshiricafe.com/2011/01/blog-post_04.html
http://www.shamshiricafe.com/2015/09/blog-post_17.html