Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

لقمه تنوری حاوی تخم مرغ و ترخون -- گیر سه پیچ بنده به غذاهای گرجستانی؛ پیچ سوم


به نقل از دستور لینک اصلی، گرجی ها عاشق سبزی ترخون هستن. لذا این پیچ آخر رو به این لقمه پر شده از مخلوط گشنیز، ترخون و تخم مرغ آب پز و سپس تنوری شده اختصاص می دیم. این دستور شامل یه خمیر پاف پیستری خونگی هم هست که روش تهیه اون هم ارائه می شه. دستور گیاهی جالب با نتیجه ای عالی هست و ارزش حروم کردن پست آخر این گیر سه پیچ رو داشت. از کاندیدهای قوی دیگه که از این سه پیچ جا موندن می شه به این دیپ اسفناج، انار و گردو، این دیپ بادمجون و انار ، این سس ترش آلوچه،  یا این خورش بادمجون گیاهی و یا این پای گوشت اشاره کرد. این سایت پر از دستورهای خوب گرجی هست و بنده شما رو به کاوش و درست کردن غذاهای اون دعوت می کنم. بعضی از دستورهای اناری اون هم برای یلدا پیش رو ایده های جالبی هستن. ظرفیت سه پیچ بنده متاسفانه تکمیل هست و بقیه کار رو به خود شما واگذار می کنم.              
مواد لازم:
خمیر ترد کره ای:
یک کیلو آرد همه منظوره
پونصد میلی لیتر آب ولرم
یک عدد تخم مرغ
یک قاشق چای خوری نمک
صد و هشتاد گرم کره سرد 

برای مایه میونی:
دویست گرم ترخون 
صد گرم گشنیز
صد و پنجاه گرم پیازچه
پنج بعلاوه یک عدد تخم مرغ (یکی برای برس زدن، پنج تا آب پز شده
یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
پنجاه گرم کره 


برای درست کردن خمیر آب، آرد، نمک و تخم مرغ رو مخلوط کنید. خمیر رو پنج دقیقه ورز بدید تا سطح خمیر براق بشه و بافت سبکی پیدا کنه. خمیر رو به شکل مستطیل و به نازک ترین ضخامت ممکن پهن کنید. نصف کره سرد رو به کمک کارد یا کاردک در یک طرف خمیر  پهن کنید. نیمه دیگه خمیر رو روی نیمه حاوی کره تا کنید. خمیر رو دوباره به همون شکل مستطیل پهن کنید. نصف دوم کره سرد رو به کمک کارد یا کاردک در یک طرف خمیر  پهن کنید. نیمه دیگه خمیر رو روی نیمه حاوی کره تا کنید. خمیر رو دوباره به همون شکل مستطیل پهن کنید. خمیر رو سه بار دیگه تا و دوباره باز کنید. به مجرد اینکه احساس کردید کره در حال شل شدن و در اومدن از لابلای لایه های خمیر هست، اون رو برای پانزده دقیقه فریز کنید تا کره دوباره سفت بشه.                 

برای مایه میونی، سبزی ها رو در کره تفت بدید تا آب اون ها تبخیر بشه. ظرف حاوی این مایه ملکوتی رو از روی حرارت بردارید؛ به اون فلفل سیاه، نمک و تخم مرغ آب پز خرد شده رو اضافه کنید. خمیر رو به مربع های پونزده در پونزده سانت پهن کنید.  یک قاشق سر پر از مایه تخم مرغ سرد شده وسط مربع بگذارید  و اون رو مثل سمبوسه تا کنید و لبه های خمیر رو با انگشت روی هم فشار بدید. روی سمبوسه ها رو با تخم مرغ برش بزنید (توصیه لینک اصلی به ترکیبی از یک زرده و پنج گرم کره آب شده هست که می تونه رنگ زیباتر محصول اون ها رو نسبت به بنده توجیه کنه) در فر سیصد و پنجاه فارنهایت یا همون صد و هفتاد و پنج سانتیگراد سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزید.          

پشت کار.      


 ظرافت های نهفته در گوشه کار.

Comments

Nei Rang said…
خیلی ممنون شف دوزل گرامی
سئوالی فرعی برایم پیش اومد و اون اینکه, چرا سموسه* سمبوسه نوشته میشه و این "ب" افزوده از کجا اومده؟

* Samosa
_____________

شب یلدا لباتون باد اناری
فال حافظ پر از امیدواری

شب یلدای همگی خرم و شاد
Doozel said…
سلام علیکم
هندی ها اون غذا رو ساموسه می نامند، اون "ب" افزوده بعید نیست که کار اعراب باشه
ممنون از آرزوهای اناری
Nei Rang said…
:) و علیک سلام یا اخی, از آداب صحبت دادی نخی!

خیلی ممنون کافه چی عزیز از توجه تون به کامنتها
در خوزستان به سموسه, ساموسه میگن که مشابه نام اصلی این غذاست, هرچند که قاعدتا در جنوب کشور باید بیشتر تحت تاثیر زبان عربی باشن!؟
Nei Rang said…
Are Toxic Chemicals Turning Boys Into Girls?

A University of Washington study involving cheese products found endocrine-disrupting phthalates present in 29 of 30 samples tested. Boxed mac-and-cheese mixes scored the worst. Phthalates are added to plastics to increase their flexibility and durability, and sadly they are making their way into our food supply.
The results of this study are very troubling because these chemicals have been linked to genital birth defects in infant boys, as well as learning disabilities, aggression, hyperactivity, increased blood pressure, insulin resistance in older males, endometriosisin women, and a variety of other adverse effects.
more info:
http://www.collective-evolution.com/?p=155809
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ از کامنت ها و پوزش بابت تاخیر در جوابگویی
مقاله خوبی بود البته من نتونستم به تحقیق دانشگاه واشنگتن دست پیدا کنم
Nei Rang said…
@Doozel

ممنون از توجه شما شف دوزل گرامی
سالم و سرفراز باشین