Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

برنج سرخ شده کره ای


اگر فرض کنیم که آریایی پاک نهاد معضل بازیابی برنج پسمونده خویش رو با هواسازی کوفته برنجی یا آش شوربا حل کرده باشه، آسیایی سختکوش این کار رو به مدد تولید برنج سرخ کرده انجام داده. این غذای سریع در مکاتب مختلف آشپزی آسیایی بسیار مرسوم هست و روش تولید اون هم به قرار پیش روست: آشپز آسیایی کمی روغن در دیگ کروی خودش، که روی آتش تیز واقع شده، می ریزه و سپس کمی سیر و پیازچه و زنجبیل به اون سرازیر می کنه. پس از تفتی مختصر، انواع سبزی و صیفی در دسترس خودش وبرنج پخته زیاد اومده رو به  دیگ افزوده و ماحصل رو با سس سویا یا اویستر یا هی سن و در موارد جنوب آسیایی با پوره میگو مزه دار می کنه. برای تبدیل محصول به غذایی کامل، در نهایت دو سه عدد تخم مرغ هم بر سطح شکسته و به سرعت با برنج مخلوط و منعقد می شه. در این پست مطلوب ترین مدل این برنج (به زعم نگارنده) عرضه می شه: برنج سرخ شده کره ای با کیمچی. اگر غذای آسیایی دوست ندارید و لاجرم این غذا رو درست نخواهید، حداقل روش پخت رو فراگیرید. می شه اون رو با موارد ایرانی مثل رب انار یا رب آلو (مثل اینجا) بازسازی کرد.                      

مواد لازم:
دو پیمانه برنج خام (یا سه پیمانه برنج سفید پخته)
سه عدد تخم مرغ
سه شاخ پیازچه 
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده
سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع
صد پنجاه گرم کیمچی (یا کلم خام رنده شده)
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
دو قاشق غذاخوری سس سویا             






تخم مرغ ها هم بزنید ولی نمک نزنید چوو سس سویا شور و منبع تامین نمک این غذاست. قسمت های سبز پیازچه (یک سوم فوقانی)  رو از قسمت های سفید و زرد پایینی جدا کنید. اگر کیمچی دوست ندارید، از این کلم کاراملی سود ببرید.      
اگر برنج پسمونده ندارید، برنج رو بدون روغن و نمک کته ای کنید. اگر برنج پس از دمکشی به ته دیگ چسپید کمی آب بریزید تا بخار حاصل اون رو جدا کنه.               


بنده تخم مرغ رو املت شده، سپس خرد، و در نهایت افزوده شده به برنج رو ترجیح می دم. در مدل اصلی تخم مرغ زیر دندون نمی یاد. برای تولید املت از فرامین این پست سود بجویید. ابتدا قسمت های سبز پیازچه و یک حبه از سیر ها رو در یک قاشق غذاخوری از روغن تفت مختصری بدید و سپس املت رو درست کنید و کنار بگذارید.        


در همون تابه بقیه روغن رو اضافه کنید و بقیه سیر و پیازچه رو تفت مختصری بدید. سپس رب گوجه رو اضافه کنید و تفت مختصری بدید. سپس کیمچی و سس سویا رو اضافه کنید و تفت بدید تا آب مایه اون کشیده بشه ولی کلم زیاد پخته نشه. بهتر هست که بافت کلم زیر دندون احساس بشه.    


برنج رو اضافه کنید و به سس آغشته کنید. یکی دو دقیقه تفت بدید و در نهایت با املت خرد شده مخلوط کنید.    


می تونید برای یکی دو دقیقه برنج رو هم نزنید و تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا مثل این صحنه برنج ته دیگ دار بشه.    

Comments

Nei Rang said…
به به, کیف کردم.
درود بر کافه چی عزیز
Doozel said…
لطف عالی مستدام
من با این عکس غذا دامنم از دست برفت. عکس‌های می‌‌ زان پلس (در تمامی‌ پست ها) هم فوق العاده است چون میفهمم تو فروشگاه‌های زبان نفهم (یا خریدار زبان نفهم) باید دنبال چی‌ باشم. یک بار دنبال یه سبزی بودم که نه اسمشو به انگلیسی‌ میدونستم نه میدونستم چه شکلیه. خلاصه دوزل عزیز، سپاس.
Doozel said…
لطف عالی شما هم مستدام