Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

میت بال آب پز


این میت بال ها آب پز هستن و در نتیجه بسیار نرم و مطلوب. دستور از اینجا و ارایه شده توسط  آشپزی بسیار چیره دست هست. اجرای اون رو مدت ها مد نظر داشتم و امروز اون رو پست و به زرادخانه دستورهای میت بال سایت اضافه می کنم. دو تا واریته از اون هم که عبارت از  کله گنجشکی و خورش عدس هستن رو در انتهای پست عرضه می کنم.         

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت راسته چرخ کرده  
یک عدد  تخم مرغ بزرگ
دو قاشق غذاخوری پارمزان، تازه رنده شده
دو قاشق غذا خوری جعفری، ریز خرد شده
یک قاشق چای خوری آویشن خشک یا یک چهارم  قاشق چای خوری پودر آویشن
یک قاشق غذا خوری برگ ریحان تازه ، ریز خرد شده
یک پیمانه پیاز رنده شده  
یک پیمانه پودر مغز نان  
یک حبه سیر، ریز خرد شده
نمک و فلفل سیاه  تازه خرد شده به میزان لازم   
دو پیمانه آب
دو پیمانه سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی یا سوپ عدس یا عدسی بروجردی  برای خورش عدس 

تمام مواد میت بال تا آب رو مخلوط کنید. سپس یک پیمانه از آب رو هم به اون اضافه کنید و ورز بدید تا مایه شلی حاصل بشه. من تمام سبزی ها رو در مخلوط کن پوره کردم.

در میت بال سازی همواره سعی کنید استاندارد سایز رو رعایت کنید. قالب سیلیکونی یا اسکوپ کن بستنی،  وسایل خوبی برای حصول اطمینان از یک اندازه بودن میت بال ها هستن. مامیتا بعضی وقتها کله گنجشکی یا کوفته ریزه درست می کرد. در اوایل کار میت بال ها ریز و ظریف بودن؛ به مروز زمان حوصله مامیتا سر می رفت و میت بال ها هم درشت و دلاورتر می شدن. تا نقل خاطرات بعدی، خدانگهدار!               

بقیه آب (یک پیمانه) رو به آرومی روی میت بال ها بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید در ظرف رو ببندید و به مدت نیم ساعت آب پز کنید. در این حین سسی هم هوا کردم.     

میت بال ها رو از آب خارج کنید و سس رو روی اون ها بریزد. چون حیف بود، آب حاصل از آب پز کردن رو هم صاف کردم و به سس افزودم.   

غذا حاضر است! هیچی مثل اسپاگتی با یه میت بال خوب سازگار نیست. ساندویچ میت بال هم همواره ایده خوبیه.   

اما از غذاهای ثابت دوارن کودکی، کله گنجشکی بود. البته ورژن ما به جای سیب زمینی آب پز، سیب زمینی سرخ کرده داشت. روز بعد از مک دونالدز سیب زمینی گرفتم و با بقیه میت بال این حماسه رو خلق کردم. عالی بود.    

تنوع دیگه خورش گوشت و عدس هست. برای حصول، تا مرحله افزودن سس پیش برید و به جای سس گوجه دو پیمانه عدسی اضافه کنید. این خورش رو می شه بدون نون یا برنج و به عنوان سوپ یا به همراه اون ها و به عنوان خورش سرو کرد. افزودن کمی سیب زمینی سرخ کرده به ورژن خورشی هم بد نیست و ما کردیم و جواب گرفتیم.   


Comments

Nei Rang said…
حیف شد که غذاتون رو به سیب زمینی مک دونالد آلوده کردین .
اگه در دسترس بودین شاید (گفتم: شااااااااید !) یه ایر فرای تقدیمتون میکردم.
Doozel said…
مک دونالدز فقط به خاطر قهوه و سیب زمینیش زنده هست و برگرش لایق سطل اشغال هم نیست .ولی سیب زمینش سر و گردنی شاخ تر از سایرین هست . البته گزاره قبلی تا قبل از امتحان ایر فرای نیرنگ برقرار هست
Nei Rang said…
اگر نظرتون رو در مورد تستی که در لینک زیر انجام گرفته بدونم ممنون میشم:
http://www.youtube.com/watch?v=htnvzLU1I1o
Nei Rang said…
Timelapses Of Fast Food Burgers Molding Over:

http://www.youtube.com/watch?v=sygxmYlvr8I
Doozel said…
من قانع شدم
Nei Rang said…
شف دوزل گرامی
غیبت تون طولانی شده.
حالتون خوبه؟
Doozel said…
آری . یه پست ویژه به یه مناسبت ویژه دارم که یکی دو روز دیگه منتشرش می کنم. اون مناسبت باید بیاد
Dawn said…
من یه کمی تاخیر فاز دارم،‌قبول اما از اونجایی که زکاتش در تشکره، باید بیام گزارش بدم و تشکر کنم.
من این رو هفته‌ی پیش در حال مریضی درست کردم. بعد از اِن سال رفتم گوشت خریدم و نه حوصله‌ی کار سخت داشتم نه غذای تکراری (چون گوشت خوردن برام مناسبت خاصیه کلا) بعد این رو درست کردم که در راستای همه‌ی آرمان‌هام باشه.
از پارمزان چشم‌پوشی کردم و سیر رو متاسفانه فراموش و سبزی معطر رو دوچندان. نتیجه به شدت لطیف و لذیذ بود.
سپاس از جناب دوزل :)