Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

اسپاگتی پومودورو؛ پاستا با سس گوجه فرنگی



برای این دوشنبه بی گوشت، یه پاستای عالی و ساده با سس گوجه یا همون سس مارینرا داریم. پومودورو به زبون ایتالیایی می شه گوجه و دیگه پسوند فرنگی هم نمی خواد چون خودشون در فرنگ هستن. دو نوع سس گوجه در آرشیو شمشیری گزارش شده، مدل اول و دوم. این پاستا اولین تلاش من برای رهایی از ماکارونی دم شده ایرانی با سس گوشت و زردچوبه بود، اولین مدل متفاوت! با برادرم درست می کردیم و حال می کردیم. دستور بیسیک ولی لازمی هست. این غذا باید با مواد اولیه ساده ولی مرغوب تهیه بشه، روغن فوق بکر، گوجه تازه و رسیده و پنیر پارمزان اعلا   

مواد لازم:
برای یک نفر 
یک حبه سیر، له شده
دو شاخه آویشن تازه، یا نوک قاشق پودر آویشن
یک چهارم قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر 
دو عدد گوجه فرنگی متوسط، پوست گرفته و خرد شده
دو قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی خشک (یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه)
صد گرم اسپاگتی یا هر پاستای دیگه
دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده 


بارها از این تریبون جیغ زدم که ساقه گوجه رو دور نریزید! تمام طعم اونجا نهفته هست! روند  پخت شبیه پست سس پیتزا هست و اون رو به دقت بخونید چون اینجا دیگه توضیح نمی دم. نصف روغن رو اینجا مصرف کنید  

این یکی پوره گوجه فرنگی خشک داره و در راستای تقویت مزه گوجوی تاثیرگذارتر هست. ندارید از گوجه خشک معمولی استفاده کنید و در آخر سس رو پوره کنید. نکته دیگه استفاده از آب حاصل از جوش پاستا برای غلیظ کردن سس هست. این کار سس شما رو مخملی می کنه. برای این کار به سس نمک نزنید و در آخر از آب پاستا به سس اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا غلیظ بشه   

پاستا رو آبکش کنید، به هیچ وجه روی اون آب نریزید. نصف دیگه روغن زیتون فوق بکر رو با نصف پارمزان روی پاستا بریزید و مخلوط کنید. با کل سس سرو کنید و روش بقیه پنیر و فلفل سیاه کوبیده بریزید  

Comments