07 September 2012

ساندیچ تونا سالاد کاری و ترخون-گیر دو پیچ تن ماهی به بنده; پیچ اول


این روایت یک نجات یافت یه طوفان حاره ای ایزاکِ! این طوفان هفته پیش در صدر اخبار بود و چون اسم یک مرد رو با خود یدک می کشید خوشبختانه تخریبی به بار نیاورد. طوفانهای زن معمولا مخرب تر هستن. قرار بود طوفان همراه با بارون شدید و گردباد یا همون تورنادوی خودمون ما رو در بنورده ولی خوشبختانه این طوفان به سمت ایالت لویزیانا چرخید و اون جا هم به دلیل مرام مردونه اش خسارتی رو به بار نیاورد.
استراتژی من در برخورد با این طوفان مثل تموم طوفان ها مقاومت با دست خالی و مثل یک لر پاکدل بود. این بار ولی به واسطه جنجال رسانه ای قبل از این طوفان و هشدارهای پیاپی یکی از دوستان سوسول گرا مبنی بر آمادگی برای سه روز پایداری، موارد زیر رو انجام دادم.
اولا که اون دوست گفت که وان آبت رو پر کن که اگر آب قطع شد در قضای حاجات دچار اشکال نشی! این رو وقعی ننهادم چون اگر بارون و سیل بیاد مطمئنا مشکل آب برای قضای حاجات نخواهیم داشت به خصوص برای یک لر پاکدل که اجدادش نسل اندر نسل در رودخانه قضای حاجات، تفریح، نظافت و... می کردن. ثانیا او گفت که برای سه روز آب و غذا و لوازم پانسمان و بنزین داشته باش. لذا در یک سفر حماسی، اول بنزین زدم، بعد رفتم یک بسته چسپ زخم و بتادین خریدم و سپس در مهیج ترین قسمت سفر، یک بسته آب، دوازده عدد چیپس پرینگلز پیاز و خامه ترش، سه عدد سوپ و هشت عدد کنسرو تن خریدم. بر طبق محاسبات من، این موارد برای سه روز مقاومت حماسی کافی بود                           



طوفان اومد و من جز بارون و رعد و برق چیزی ندیدم. عکس زیر آبگرفتکی یکی از معابر سوق الجیشی مشرف به منزل من رو نشون می ده. نتیجه این طوفان ماندن هشت عدد کنسرو تن بیخ ریش بنده بود. درطی دو پست، دو تا غذای خوب با اون ها درست می کنم تا بلکه قوطی تن آمرزیده بشه 


در پیچ اول تونا سالاد کاری و ترخون داریم. ترکیب کاری و ترخون بسیار مورد علاقه شف کلر هست و من هم به واسطه پاچه خواری به شدت به این ترکیب علاقه دارم و در آینده در این مقال خواهم پستیدن                          



مواد لازم برای چهار عدد ساندویچ :
دویست گرم کنسرو ماهی تن(وزن روغن گرفته)
سه چهارم پیمانه روغن(از کنسروها بعلاوه روغن مایع معمولی)
دو قاشق غذاخوری پودر کاری 
یک عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق چای خوری خردل زرد
سه عدد لیموی سبز
نمک و فلفل به میزان لازم
سه قاشق غذاخوری ترخون ریز خرد شده  
کمی کرفس خرد شده 
چهار عدد نان ساندویچی    



یکی از معضلات بشری در آمریکا، کنسرو تن های ماهی در آب به جای روغن هست. این معضل بشری خوشبختانه در ایران وجود نداره و کنسروها همه در روغن هستن..... جون من؟ آب؟... گل بود و به سبزه نیز آراسته شد. همه سوپرها کنسروهای روغن دار رو ندارن و  لذا در راستای این مقاومت سه روزه تصمیم گرفتم به سوپری برم که کنسرو روغن دار داشت. درسی که از این روشنیده دوزل می شه گرفت اینه که: فرزندانم! در شرایط فاجعه هم از کیفیت غذا نزنید! 
چی ؟ می خوای روغن کنسرو رو دور بریزی؟ مگر مغز خر خوردی؟ این روغن چندین ماه با طعم ماهی اینفیوز شده و لذا مثل پست کانفی مرغ، مایونزی از آن خواهم ساختن سخت نیکو. روغن قوطی ها رو بچلونید بیرون، تتمه سه چهارم پیمانه رو روغن معمولی بزنید و روغن رو با نصف پودرکاری مخلوط کنید     

خردل، آب لیمو و زرده رو در ظرفی عمیق و باریک بریزید. باریکی ظرف برای تشکیل امولسییون مهم هست 

در ابتدا روغن رو قطره قطره اضافه کنید تا امولسییون شکل بگیره. سپس روند افزودن روغن رو تندتر کنید    

این سس از مایونز معمولی کم روغن تر و تقریبا از خانواده  آیولی هست.   

 در مایونزسازی  همواره نمک و فلفل در آخر افزوده می شن. بقیه کاری و ترخون خرد شده رو هم اضافه کنید 

مایونز رو یک ساعت در دمای محیط بذارید دلیل این کار در پست کانفی توضیح داده شده. سپس سس رو با تن و کرفس خرد شده مخلوط کنید. از پس که برای "کمی کرفس خرد شده"، یک کرفس کامل خریدم و  بقیه رو دور ریختم خسته شدم! لذا از پیاز قرمز برای کرانچ استفاده کردم  

از دو تا چند ساعت در یخچال بذارید تا سرد بشه. بساط و مخلفات یک ساندویچ اساسی رو فراهم کنید 



ای ایزاک عرصه دوزل نه جولنگه توست  
عرض خود می بری و زحمت ما می داری 

8 comments:

Nei Rang said...

سلام دوزل جان
اگه برات امکان داره برای عکس هات از فیلتر پولاریزه استفاده کن.
خلوص رنگ رو بیشتر و تصاویر خوش طعم تری ارائه میده.

Taban said...

من و کاری رابطه عاشقانه‌ای داریم در حد شمس و مولانا، بلکم شدید تر. اما یه خورده به این ادویه خام قاطی‌ کردن تو سٔس مشکوکم، یعنی‌ یه ذره هم حرارت نمی دید؟

و ضمنا اون دستور خمیر پیتزای نازک حرف نداره، همیشه درست می‌کنم و تو سر و همسر پز میدم!

Doozel said...

نیرنگ جان!فیلتر پولاریزه دیگه چیه؟

Doozel said...

تابان؛ می شه ادویه رو بو بدید و یا اون رو با روغن قبل از درست کردن مایونز تفتی بدید. ولی چون ادویه کاری من خیلی مرغوب بود و بعلاوه چون این کار زمان گیر بود و سس رو یک ساعت باید بیرون یخچال گذاشت و سپس سالاد رو چند ساعت در یخچال، گفتم روند خیلی طولانی می شه . ممنون از نکته سنجی شما

Nei Rang said...

فیلتر پولاریزه :

Color and contrast enhancement.
Light rays which are reflected by any surface can become polarised. so polarising filters are used to select which light rays enter your camera lens. PL filters allow you to remove unwanted reflections from non-metallic surfaces such as water, glass etc. They also enable colors to become more saturated and appear clearer with better contrast.

Doozel said...

این که تعریف بود، از کجا بیارم؟

Nei Rang said...

چیز کمیابی نیست.
فرشگاهای لوازم عکاسی معمولا دارن.
باید قطر "فیلتر خور" دوربینتون رو بدونید؛ اگه نمیدونید، دوربینتون همراتون باشه.
در ضمن دو نوع هم داره، "سیرکولار" و " پارالل" . عملکرد "سیرکولار"ش بهتره.
زیاد هم گرون نیست. کمتر از توفان ایزاک خرج رو دستتون میذاره.

Doozel said...

این فیلتر روی لنز نسب می شه. من فکر می کردم نرم افزاری هست. دوربین من داغون تر از این حرفهاست و کامپکت هست و لنز پذیر نیست. مرسی از لطف شما